問題詳情
六、依據所列資料，推測化學結構式。（10 分） 分子式C10H12O2；氫核磁共振譜（1H NMR spectrum）：δ2.10 (s, 3H), δ3.61 (s, 2H),δ3.77 (s, 3H), δ6.86 (d, 2H), δ7.12 (d, 2H)。
參考答案
答案：D
難度：適中0.646916
統計：A(50),B(92),C(121),D(797),E(0)
內容推薦
- 五、考慮圖五的電路。 ⑴假設輸出電壓為 vo，輸入電壓為 vs。請計算電路輸入輸出的頻率響應。（10 分）
- 36 紅麴已被發現具有降血膽固醇與血壓等功效，但是某些紅麴會產生對肝腎造成傷害之物質，此物質為何？(A)橘黴素（citrinin） (B)γ-胺基丁酸（GABA）(C)monacolin K (D)黃
- ⑶為何室溫下得到產物 A；高溫下得到產物 B？（5 分）
- 公用走道及服務人員通過的寬度，以一人持物的通道寬度約為 90 公分，若有一人持物，兩人同時通過的寬度應為多少公分以上？(A)135(B)140(C)155(D)160。
- 四、請詳述即早腸道營養（Early enteral nutrition）對重症病人的益處。（10 分）
- 27 鉛被認為會干擾體內一些礦物質的作用，下列何者除外？(A)鈣（calcium） (B)鐵（iron） (C)硒（selenium） (D)鋅（zinc）
- 35 大蒜的保健成分大多數具刺激味，其屬於：(A)含硫化合物 (B)含鋅化合物 (C)含銅化合物 (D)含磷化合物
- ⑵產物 A 與 B，何者熱力學上較為穩定？（3 分）
- 對於人體操作可能造成的傷害之預防，何者正確？(A)表面會發熱或散發蒸氣的設備宜加裝導熱手把(B)工作需移動裝載食物之危險器具(如：保溫湯鍋、壓力鍋)時，應裝置工作檯或推車來放置器具(C)工作檯的
- 三、請解釋何謂 Renin-Angiotensin-Aldosterone System（RAAS），並由 RAAS 試述肥胖者造成高血壓的原因。（15 分）
內容推薦
- 乳製品種類繁多，如為鮮乳食材應檢測其外觀，試問對乳製品的敘述下列何者錯誤？(A)乳液體無分離及沉澱現象(B)粉狀乳製品在外觀上應檢查粉粒大小一致無結塊、無夾雜物(C)乳液體搖晃時產生很多泡沫是正
- ⑵此熱傳遞過程所造成之熵增加率（rate of entropy generation）（KW/ oK）？（13 分）熱處理爐 900℃30℃ 3 m/min不鏽鋼 700℃6m
- 下列何者是新鮮的乳品特徵？(A)濃度適當，將乳汁滴在指甲上形成球狀(B)倒入玻璃紙，即見分層沉澱(C)有塊狀固體(D)有脂肪臭味。
- 10關於食用酒精敘述，下列何者正確(A)經發酵或蒸餾製成含酒精成分超過 90%之未變性酒精(B)經蒸餾製成含酒精成分超過 90%之變性酒精(C)原料通常以穀物、薯類或糖蜜為主(D)不得再合成製造
- 10酒之販賣，不得以無法辨識購買者年齡及下列何種方式為之(A)自動販賣機(B)宅配(C)郵購(D)電子購物。
- 採購冷凍食品時，何者不宜購買？(A)冷凍加工食品之外觀型態完整，顏色正常且無乾燥現象(B)紅肉類冷凍加工食品外觀呈現暗灰色，此為冰晶現象(C)中心溫度達-18℃以下(D)清楚標示產品名稱、重量
- 適當的採光或照明可避免人為操作失誤，對於照明設施的敘述，下列何者錯誤？(A)設備以不安裝在有食品暴露之正上方為原則(B)一般使用日光燈照採嵌入式而不吊掛(C)廚房油煙罩之燈具有無加裝強化玻璃無
- 下列何者解凍方法最慢但最具安全衛生？(A)自來水(流水解凍)(B)微波烤箱(C)冷藏解凍(D)室溫解凍。
- 在冷凍方法上可依餐飲業之設備內容選擇不同之解凍方法，試問下列何種解凍方法最佳？(A)加熱解凍(B)自來水(流水解凍)(C)室溫解凍(D)冰箱中之冷藏室解凍。
- 1酒之廣告或促銷，應明顯標示「飲酒過量，有害健康」或其他警語，不得有何者情形(A)違背公共秩序或善良風俗(B)妨害青少年、孕婦身心健康(C)鼓勵或提倡飲酒(D)出現代言人的相片。
- 1關於菸酒稅法「啤酒」之規定，下列何者正確(A)以麥芽、啤酒花為主要原料(B)不可添加其他副原料(C)經糖化發酵製成(D)含碳酸氣酒精飲料。
- 對於食材的洗滌敘述，何者不安全？(A)洗滌主要目的為除去食材上之污物，包括物理性污物、化學性污物、生物性污物(B)化學性污物為農藥及果皮上的人工蠟(C)自來水殘氯量為 0.2~0ppm(D
- 對於加工食品敘述，下列何者錯誤？(A)主要項目以產品溫度、外觀品質及包裝品質為主(B)冷凍、冷藏產品溫度不足時，則無法減緩或抑制食品本身之酵素作用、化學變化和微生物的繁殖(C)可用溫度計、糖度
- 對於洗手與乾手設施，以下敘述何者錯誤？(A)手部消毒器應含 75%酒精(B)於明顯處標明「如廁後應洗手」(C)正確洗手五大步驟包括溼、搓、沖、捧、擦(D)使用固體肥皂，以避免洗手後再受感染。
- 依據食品 GMP 對於廚房空氣落菌數之多寡來判定，下列何者超出標準？(A)一般作業區 500 個/五分鐘(B)準清潔作業區 100 個/五分鐘(C)清潔作業區 30 個/五分鐘(D)準清潔作業
- 依法令規定化糞池應離水源多少公尺以上，而與蓄水池保持多少公尺以上(A)5 公尺/15 公尺(B)10 公尺/3 公尺(C)15 公尺/3 公尺(D)20 公尺/5 公尺。
- 10關於菸酒稅法「再製酒類」之規定，下列何者正確(A)指以酒精、蒸餾酒為基酒(B)指以釀造酒為基酒(C)添加物其抽出物含量不得高於 2%者(D)添加物其抽出物含量不低於 2%者。
- 在餐飲衛生安全管理上，主要為維持原料品質及保持鮮度，下列對於儲存基本管理的敘述，何者錯誤？(A)濕度於 40~60%之間(B)冷藏食品儲存於 0~7℃間(C)冷藏、冷凍庫以放置 70~80%之
- 四、依據 IUPAC 命名請畫出化合物結構：（每小題 1 分，共 5 分）(一)cis-4-tert-butylcyclohexanol
- 1駕駛動力交通工具而有下列情形之一者，處二年以下有期徒刑，得併科二十萬元以下罰金(A)吐氣所含酒精濃度達每公升 0.25 毫克以上(B)吐氣所含酒精濃度達每公升 0.5 毫克以上(C)血液中酒
- 在選用塑膠材質與玻璃纖維材質時，下列何者不宜選用？(A)含有可塑劑(B)適合使用聚碳酸鹽類、尼龍(C)耐腐蝕、平滑易消毒清潔(D)PE 及 PP。
- 三、有一內含 13 Kg CO2之絕熱容器（insulated rigid tank），其體積為 2 m3，初始壓力為 100 KPa。接著啟動攪拌器，直至CO2之壓力上升至 120 KPa為
- 10關於菸酒管理法所稱「菸酒業者」是指(A)菸酒製造業者(B)菸酒進口業者(C)菸酒販賣業者(D)菸酒流通業者。
- 下列何者不是身為一位 Barista 應具備的條件？(A)專精於調酒技術即可(B)專精咖啡拉花技術即可(C)須具備成本換算能力(D)須具備研發飲料單之能力。
- 餐具人工洗滌的步驟與條件，下列敘述何者錯誤？(A)預洗是為了防止食物在餐具上變硬及附著(B)沖洗時水溫使用室溫(21~25℃)即可(C)消毒後應使用毛巾擦拭(D)於清洗槽添加洗潔劑並以刷子清洗