問題詳情
35 大蒜的保健成分大多數具刺激味，其屬於：
(A)含硫化合物
(B)含鋅化合物
(C)含銅化合物
(D)含磷化合物
(A)含硫化合物
(B)含鋅化合物
(C)含銅化合物
(D)含磷化合物
參考答案
答案：A
難度：非常簡單0.926471
統計：A(504),B(36),C(1),D(3),E(0)
內容推薦
- 對於人體操作可能造成的傷害之預防，何者正確？(A)表面會發熱或散發蒸氣的設備宜加裝導熱手把(B)工作需移動裝載食物之危險器具(如：保溫湯鍋、壓力鍋)時，應裝置工作檯或推車來放置器具(C)工作檯的
- 三、請解釋何謂 Renin-Angiotensin-Aldosterone System（RAAS），並由 RAAS 試述肥胖者造成高血壓的原因。（15 分）
- 一、監所建築模式中有較為古老的放射線建築與較為現代的非字型（或謂電線杆型）建築，試評析兩者間的優劣。（25 分）
- 34 老年人的 sarcopenia 是指體組成中何種成分的減少？(A)fat (B)water(C)bone(D)muscle
- 一、隨著非傳統威脅之擴大，因此，情報圈必須更多的支援諸如環境安全、氣候變遷等引發之管理緊急事件的立即需求與支援事後復原工作，例如美國之龍捲風與洪水災害、臺灣颱風引發之土石流危害等，試以地緣空間情報（G
- 為了減少工作傷害地板、樓梯及斜坡地面力求平整，並加裝防滑材質；坡道的角度宜在多少安全的範圍內？(A)斜坡為 30~35 度、樓梯為 30~35 度(B)斜坡為 5~10 度、樓梯為 30~35
- 二、70 歲的梁老太太因中風已臥床 3 年，今因嚴重褥瘡（Stage III）住院治療。病人身高 155 公分，體重 40 公斤，血清白蛋白 8 mg/dL、血色素 5 g/dL，肝、腎功能
- 26 下列何種飲食不會影響鈣離子的吸收？(A)高磷食物 (B)高纖食物 (C)高鉀食物 (D)高植酸食物
- 33 依照民國 100 年「國人膳食營養素參考攝取量（DRIs）」修訂第七版的標準，7～9 歲的學童，每日蛋白質的攝取建議量約為多少公克？(A)20 (B)40(C)60(D)80
- 二、何謂生體利用率（bioavailability）？六大營養素中那一類營養素的生體利用率差異最大？舉出四項會影響其生體利用率的因素。列舉會促進或抑制鐵吸收的飲食因子（dietary factor），
內容推薦
- 四、請詳述即早腸道營養（Early enteral nutrition）對重症病人的益處。（10 分）
- 公用走道及服務人員通過的寬度，以一人持物的通道寬度約為 90 公分，若有一人持物，兩人同時通過的寬度應為多少公分以上？(A)135(B)140(C)155(D)160。
- ⑶為何室溫下得到產物 A；高溫下得到產物 B？（5 分）
- 36 紅麴已被發現具有降血膽固醇與血壓等功效，但是某些紅麴會產生對肝腎造成傷害之物質，此物質為何？(A)橘黴素（citrinin） (B)γ-胺基丁酸（GABA）(C)monacolin K (D)黃
- 五、考慮圖五的電路。 ⑴假設輸出電壓為 vo，輸入電壓為 vs。請計算電路輸入輸出的頻率響應。（10 分）
- 關於餐廳氣壓之調節，何者錯誤？(A)外場空氣流向內場(B)廚房大於餐廳(C)餐廳空氣流向室外(D)戶外小於餐廳。
- 六、依據所列資料，推測化學結構式。（10 分） 分子式C10H12O2；氫核磁共振譜（1H NMR spectrum）：δ10 (s, 3H), δ61 (s, 2H),δ77 (s,
- 37 脂解酶（lipase）為腸道中之重要分解酵素，可以促進脂肪的消化，下列何者為其分解產物？(A)過氧化物 (B)游離脂肪酸 (C)反式脂肪酸 (D)不飽和脂肪酸
- 乳製品種類繁多，如為鮮乳食材應檢測其外觀，試問對乳製品的敘述下列何者錯誤？(A)乳液體無分離及沉澱現象(B)粉狀乳製品在外觀上應檢查粉粒大小一致無結塊、無夾雜物(C)乳液體搖晃時產生很多泡沫是正
- ⑵此熱傳遞過程所造成之熵增加率（rate of entropy generation）（KW/ oK）？（13 分）熱處理爐 900℃30℃ 3 m/min不鏽鋼 700℃6m
- 下列何者是新鮮的乳品特徵？(A)濃度適當，將乳汁滴在指甲上形成球狀(B)倒入玻璃紙，即見分層沉澱(C)有塊狀固體(D)有脂肪臭味。
- 10關於食用酒精敘述，下列何者正確(A)經發酵或蒸餾製成含酒精成分超過 90%之未變性酒精(B)經蒸餾製成含酒精成分超過 90%之變性酒精(C)原料通常以穀物、薯類或糖蜜為主(D)不得再合成製造
- 10酒之販賣，不得以無法辨識購買者年齡及下列何種方式為之(A)自動販賣機(B)宅配(C)郵購(D)電子購物。
- 採購冷凍食品時，何者不宜購買？(A)冷凍加工食品之外觀型態完整，顏色正常且無乾燥現象(B)紅肉類冷凍加工食品外觀呈現暗灰色，此為冰晶現象(C)中心溫度達-18℃以下(D)清楚標示產品名稱、重量
- 適當的採光或照明可避免人為操作失誤，對於照明設施的敘述，下列何者錯誤？(A)設備以不安裝在有食品暴露之正上方為原則(B)一般使用日光燈照採嵌入式而不吊掛(C)廚房油煙罩之燈具有無加裝強化玻璃無
- 下列何者解凍方法最慢但最具安全衛生？(A)自來水(流水解凍)(B)微波烤箱(C)冷藏解凍(D)室溫解凍。
- 在冷凍方法上可依餐飲業之設備內容選擇不同之解凍方法，試問下列何種解凍方法最佳？(A)加熱解凍(B)自來水(流水解凍)(C)室溫解凍(D)冰箱中之冷藏室解凍。
- 1酒之廣告或促銷，應明顯標示「飲酒過量，有害健康」或其他警語，不得有何者情形(A)違背公共秩序或善良風俗(B)妨害青少年、孕婦身心健康(C)鼓勵或提倡飲酒(D)出現代言人的相片。
- 1關於菸酒稅法「啤酒」之規定，下列何者正確(A)以麥芽、啤酒花為主要原料(B)不可添加其他副原料(C)經糖化發酵製成(D)含碳酸氣酒精飲料。
- 對於食材的洗滌敘述，何者不安全？(A)洗滌主要目的為除去食材上之污物，包括物理性污物、化學性污物、生物性污物(B)化學性污物為農藥及果皮上的人工蠟(C)自來水殘氯量為 0.2~0ppm(D
- 對於加工食品敘述，下列何者錯誤？(A)主要項目以產品溫度、外觀品質及包裝品質為主(B)冷凍、冷藏產品溫度不足時，則無法減緩或抑制食品本身之酵素作用、化學變化和微生物的繁殖(C)可用溫度計、糖度
- 對於洗手與乾手設施，以下敘述何者錯誤？(A)手部消毒器應含 75%酒精(B)於明顯處標明「如廁後應洗手」(C)正確洗手五大步驟包括溼、搓、沖、捧、擦(D)使用固體肥皂，以避免洗手後再受感染。
- 依據食品 GMP 對於廚房空氣落菌數之多寡來判定，下列何者超出標準？(A)一般作業區 500 個/五分鐘(B)準清潔作業區 100 個/五分鐘(C)清潔作業區 30 個/五分鐘(D)準清潔作業
- 依法令規定化糞池應離水源多少公尺以上，而與蓄水池保持多少公尺以上(A)5 公尺/15 公尺(B)10 公尺/3 公尺(C)15 公尺/3 公尺(D)20 公尺/5 公尺。
- 10關於菸酒稅法「再製酒類」之規定，下列何者正確(A)指以酒精、蒸餾酒為基酒(B)指以釀造酒為基酒(C)添加物其抽出物含量不得高於 2%者(D)添加物其抽出物含量不低於 2%者。