問題詳情
12. 煮麵條試驗時，麵重與水重的比例以何者較佳
(A)1：5
(B)1：10
(C)1：15
(D)1：20。
(A)1：5
(B)1：10
(C)1：15
(D)1：20。
參考答案
答案：B
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 按我國食品衛生管理法規定，下列何者不是水餃強制性標示事項(A)品名(B)製造方法(C)內容物名稱(D)有效日期。
- 低糖月餅包裝上不可標示(A)療效(B)有效日期(C)價格(D)成分。
- 下列何者不是中式麵食內部品質判定之主要項目(A)色澤(B)質地(C)型狀(D)風味。
- 聚乙烯(PE)最不適合用於下列何種產品之包材(A)鳳梨酥、桃酥(B)咖哩餃、蛋黃酥(C)老婆餅、太陽餅(D)菊花酥、蔥油餅。
- 包裝銀絲捲在外包裝上必須標示之項目為(A)有效日期(B)療效(C)重量(D)蛋白質含量。
- 巧果包裝的材料中，那一種塑膠材料透氧性最大(A)聚乙烯(polyethylene,PE)(B)聚丙烯(polypropylene,PP)(C)聚氯乙烯（polyvinyl chloride,P
- 月餅、喜餅等個裝產品最常用的內襯(tray)材質為(A)聚乙烯(PE)(B)聚酯(PET)(C)聚丙烯(PP)(D)聚苯乙烯(PS)。
- 蛋黃酥外皮之鬆酥與下列何者無關(A)油脂的比例(B)油脂的打發性(C)油酥比例(D)油脂的種類。
- 何者為油麵的理想 pH 值(A)pH5～6(B)pH7～8(C)pH9～10(D)pH10～11。
- 雞仔餅以容器包裝必須明顯標示(A)有效日期(B)使用日期(C)出廠日期(D)販賣日期。
內容推薦
- 我國衛生署規定鳳梨酥的營養標示之基準得以何種單位來表示(A)每 100 公克(B)每 100 兩(C)每 100 磅(D)每 1公斤。
- 以保利龍為材料之餐具，不適合盛裝何種溫度之開口笑油炸類食品(A)100℃以上(B)80℃(C)70℃(D)60℃。
- 包裝流通之鳳梨酥，依我國食品衛生管理法，下列何者是強制性標示項目(A)品名(B)原料名稱(C)製造方法(D)食品添加物名稱。
- 就生產與品管而言，一般乾麵條之理想水分含量(A)5％以下(B)5～10％(C)12～13％(D)15～17％。
- 下列何者常用於麵食類殺菌軟袋(retort pouch)的內層，有耐油、耐熱、防燙的效果(A)聚乙烯(polyethylene,PE)(B)聚丙烯(polypropylene,PP)(C)聚氯
- 下列何者不是廣式月餅的營養標示所必須標示的營養素(A)蛋白質(B)鈉(C)膽固醇(D)碳水化合物。
- 2強制汽車責任保險對每一個人死亡給付之保險金額，採 (A) 定額 (B) 非定額 (C) 視責任大小 (D) 視被害人家境。
- 麵食包裝材料用聚氯乙烯(PVC)其氯乙烯單體(VC)必須在(A)1ppm 以下(B)100ppm 以下(C)1000ppm 以下(D)沒有規定。
- 欲防止廣式月餅長黴，適合之包裝方法有(A)真空包裝(B)含氧包裝(C)紙包裝(D)充氮包裝。
- 測定生鮮麵條的煮麵損失率，下列四種樣品，以何者品質較佳(A)2％(B)0％(C)8％(D)3％。
- 市售的桃酥包裝容器，是下列何種材質(A)聚乙烯(PE)(B)聚丙烯(PP)(C)聚酯(PET)(D)聚苯乙烯(PS)。
- 廣式月餅用何種包裝不能防止長黴(A)真空包裝(B)使用脫氧劑(C)充氮包裝(D)含氧之調氣包裝。
- 何者為叉燒包的品質標準(A)咀嚼時會有較強的彈韌性(B)雪白而平坦的外表(C)表面會有良好的裂紋現象(D)有強烈的發酵酸味。
- 下列何者非老婆餅烤焙時爆餡的原因(A)包餡時未能密合(B)餡的黏性不足(C)糕仔粉含量太高(D)烤焙溫度太高。
- 何種麵條的水分含量高，pH 值低(A)生鮮麵條(B)涼麵(C)油麵(D)烏龍麵。
- 下列何者尚作為麵食積層袋之熱封層(A)聚乙烯(PE)(B)鋁箔(C)耐龍(Nylon)(D)聚酯(pet)。
- 蒸餃與燒賣的麵皮特性與何種產品類似(A)餛飩(B)魚翅餃(C)水餃(D)餡餅。
- 巧果油炸時可能產生大氣泡的原因是(A)油溫太低(B)麵片太薄(C)麵片太厚(D)芝麻太多。
- 生鮮麵條置於冷藏庫最常見的缺點是(A)蟲卵(B)紅色或橘色斑點(C)褐變(D)無變化。
- 月餅品質下列何者較受歡迎(A)油多(B)皮很厚(C)餡少(D)低甜。
- 麵食包裝時，何種氣體最容易溶解在水中(A)氧氣(B)氮氣(C)二氧化碳(D)氦氣。
- 常用於麵食包裝容器的塑膠種類很多，下列何者常用於伸縮性保鮮膜(A)聚乙烯(polyethylene,PE)(B)聚丙烯(polypropylene,PP)(C)聚氯乙烯(polyvinyl c
- 紅色麵龜蒸熟後有光滑外表的原因是(A)刷紅色素造成的(B)較高的發酵濕度(C)較高的發酵溫度(D)較乾的表18皮。
- 廣式叉燒包的表面有黃色小斑點的主要原因是(A)酵母未攪拌均勻(B)砂糖未攪拌均勻(C)泡打粉攪拌過度(D)泡打粉攪拌未均勻。
- 不影響蛋黃酥外表著色之原料為(A)蛋(B)糖(C)鹽(D)奶粉。