問題詳情
11. 何者為油麵的理想 pH 值
(A)pH5～6
(B)pH7～8
(C)pH9～10
(D)pH10～11。
(A)pH5～6
(B)pH7～8
(C)pH9～10
(D)pH10～11。
參考答案
答案：C
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 中式麵食包裝標示字體之長度與寬度不得小於多少公厘(A)0.5(B)1(C)2(D)3。
- 何者為廣式月餅內部品質標準(A)皮薄餡少(B)皮薄餡多(C)皮厚餡多(D)皮厚餡少。
- 下列產品中，何者使用脫氧劑於包裝食品中，其效果較差(A)桃酥(B)方塊酥(C)老婆餅(D)水煎包。
- 我國國內製作及銷售之中式麵食，其包裝標示如兼用外文，其字樣大小應(A)與中文同大(B)不得大於中文(C)可大於中文(D)可大可小。
- 下列何種食品添加物在鳳梨酥包裝標示上須同時標示品名與其用途名稱(A)香料(B)乳化劑(C)抗氧化劑(D)膨脹劑。
- 鳳梨酥的容器或包裝器材為符合衛生安全標準，最好庫存的期限為(A)1～2 年(B)4～5 年(C)6～8 年(D)無期限限制。
- 製作酥油皮麵食，使用抗氧化劑時，不需在包裝上標示之項目為(A)用途(B)品名(C)通用名稱(D)輸入國名。
- 一、農業發展條例在民國八十九年修正案通過後，農地管理採取「放寬農地農有，落實農地農用」政策。十幾年來形成農地因興建農舍（別墅）而大量流失，農地價格飆漲、農地細分現象嚴重、農業生產環境受到破壞等農業結構
- 月餅傳統使用下列何種材料個別包裝(A)保鮮膜(B)白報紙(C)玻璃紙(D)牛皮紙。
- 中式麵食考場設置之箱型電烤(爐)箱的優點是(A)佔地空間小(B)操作容易(C)可自行調節溫度(D)縮短烤焙時間。
內容推薦
- 月餅、喜餅等個裝產品最常用的內襯(tray)材質為(A)聚乙烯(PE)(B)聚酯(PET)(C)聚丙烯(PP)(D)聚苯乙烯(PS)。
- 巧果包裝的材料中，那一種塑膠材料透氧性最大(A)聚乙烯(polyethylene,PE)(B)聚丙烯(polypropylene,PP)(C)聚氯乙烯（polyvinyl chloride,P
- 包裝銀絲捲在外包裝上必須標示之項目為(A)有效日期(B)療效(C)重量(D)蛋白質含量。
- 聚乙烯(PE)最不適合用於下列何種產品之包材(A)鳳梨酥、桃酥(B)咖哩餃、蛋黃酥(C)老婆餅、太陽餅(D)菊花酥、蔥油餅。
- 下列何者不是中式麵食內部品質判定之主要項目(A)色澤(B)質地(C)型狀(D)風味。
- 低糖月餅包裝上不可標示(A)療效(B)有效日期(C)價格(D)成分。
- 按我國食品衛生管理法規定，下列何者不是水餃強制性標示事項(A)品名(B)製造方法(C)內容物名稱(D)有效日期。
- 強調使用低膽固醇雞蛋製作之蒸蛋糕，其外包裝上需標示之項目為(A)鈉(B)脂肪(C)膽固醇(D)熱量含量。
- 煮麵條試驗時，麵重與水重的比例以何者較佳(A)1：5(B)1：10(C)1：15(D)1：20。
- 蛋黃酥餡外露，以下何者不是原因之一(A)油皮油酥之比例為 2：1(B)油皮油酥之比例為 1：2(C)包餡不良(D)餡太軟。
- 我國衛生署規定鳳梨酥的營養標示之基準得以何種單位來表示(A)每 100 公克(B)每 100 兩(C)每 100 磅(D)每 1公斤。
- 以保利龍為材料之餐具，不適合盛裝何種溫度之開口笑油炸類食品(A)100℃以上(B)80℃(C)70℃(D)60℃。
- 包裝流通之鳳梨酥，依我國食品衛生管理法，下列何者是強制性標示項目(A)品名(B)原料名稱(C)製造方法(D)食品添加物名稱。
- 就生產與品管而言，一般乾麵條之理想水分含量(A)5％以下(B)5～10％(C)12～13％(D)15～17％。
- 下列何者常用於麵食類殺菌軟袋(retort pouch)的內層，有耐油、耐熱、防燙的效果(A)聚乙烯(polyethylene,PE)(B)聚丙烯(polypropylene,PP)(C)聚氯
- 下列何者不是廣式月餅的營養標示所必須標示的營養素(A)蛋白質(B)鈉(C)膽固醇(D)碳水化合物。
- 2強制汽車責任保險對每一個人死亡給付之保險金額，採 (A) 定額 (B) 非定額 (C) 視責任大小 (D) 視被害人家境。
- 麵食包裝材料用聚氯乙烯(PVC)其氯乙烯單體(VC)必須在(A)1ppm 以下(B)100ppm 以下(C)1000ppm 以下(D)沒有規定。
- 欲防止廣式月餅長黴，適合之包裝方法有(A)真空包裝(B)含氧包裝(C)紙包裝(D)充氮包裝。
- 測定生鮮麵條的煮麵損失率，下列四種樣品，以何者品質較佳(A)2％(B)0％(C)8％(D)3％。
- 市售的桃酥包裝容器，是下列何種材質(A)聚乙烯(PE)(B)聚丙烯(PP)(C)聚酯(PET)(D)聚苯乙烯(PS)。
- 廣式月餅用何種包裝不能防止長黴(A)真空包裝(B)使用脫氧劑(C)充氮包裝(D)含氧之調氣包裝。
- 何者為叉燒包的品質標準(A)咀嚼時會有較強的彈韌性(B)雪白而平坦的外表(C)表面會有良好的裂紋現象(D)有強烈的發酵酸味。
- 下列何者非老婆餅烤焙時爆餡的原因(A)包餡時未能密合(B)餡的黏性不足(C)糕仔粉含量太高(D)烤焙溫度太高。
- 何種麵條的水分含量高，pH 值低(A)生鮮麵條(B)涼麵(C)油麵(D)烏龍麵。