問題詳情
20. 紅色麵龜蒸熟後有光滑外表的原因是
(A)刷紅色素造成的
(B)較高的發酵濕度
(C)較高的發酵溫度
(D)較乾的表18皮。
(A)刷紅色素造成的
(B)較高的發酵濕度
(C)較高的發酵溫度
(D)較乾的表18皮。
參考答案
答案：D
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 麵食包裝時，何種氣體最容易溶解在水中(A)氧氣(B)氮氣(C)二氧化碳(D)氦氣。
- 月餅品質下列何者較受歡迎(A)油多(B)皮很厚(C)餡少(D)低甜。
- 生鮮麵條置於冷藏庫最常見的缺點是(A)蟲卵(B)紅色或橘色斑點(C)褐變(D)無變化。
- 巧果油炸時可能產生大氣泡的原因是(A)油溫太低(B)麵片太薄(C)麵片太厚(D)芝麻太多。
- 蒸餃與燒賣的麵皮特性與何種產品類似(A)餛飩(B)魚翅餃(C)水餃(D)餡餅。
- 下列何者尚作為麵食積層袋之熱封層(A)聚乙烯(PE)(B)鋁箔(C)耐龍(Nylon)(D)聚酯(pet)。
- 何種麵條的水分含量高，pH 值低(A)生鮮麵條(B)涼麵(C)油麵(D)烏龍麵。
- 下列何者非老婆餅烤焙時爆餡的原因(A)包餡時未能密合(B)餡的黏性不足(C)糕仔粉含量太高(D)烤焙溫度太高。
- 何者為叉燒包的品質標準(A)咀嚼時會有較強的彈韌性(B)雪白而平坦的外表(C)表面會有良好的裂紋現象(D)有強烈的發酵酸味。
- 廣式月餅用何種包裝不能防止長黴(A)真空包裝(B)使用脫氧劑(C)充氮包裝(D)含氧之調氣包裝。
內容推薦
- 不影響蛋黃酥外表著色之原料為(A)蛋(B)糖(C)鹽(D)奶粉。
- 13 1 捲窗簾經取得防焰性能認證合格之後，可申請多少張該物品防焰標示數量？(A) 50 張 (B) 20 張 (C) 10 張 (D) 5 張
- 鍍鋁聚酯膜(VMPET)常做為下列何種產品之包材(A)冷凍水餃(B)鳳梨酥(C)油條(D)蘿蔔絲餅。複選題：
- 下列何種產品回軟後比較好吃(A)蛋黃酥(B)廣式月餅(C)菊花酥(D)蘿蔔絲酥餅。
- 下列何種原因最易造成發糕成品表面沒有裂紋(A)蛋白質含量太高(B)蒸的溫度太高(C)麵筋太低(D)攪拌太久。
- 市售月餅禮盒包裝中常有乾燥劑及脫氧劑，其功用為(A)防止蛋白質變性(B)減少吸濕(C)防止油脂酸敗(D)降低微生物生長速率。
- 太陽餅外皮之酥脆與下列何者無關(A)油脂的種類(B)油脂的軟硬度(C)油脂的打發性(D)油酥的比例。
- 薄荷腦屬於下列何種成分？(A)酯類 (B)醇類 (C)醛類 (D)酚類
- 鳳梨酥之包裝食品，其營養標示之基準可以用何種方式表示(A)每台兩(B)每 100 公克(C)每個鳳梨酥(D)每 100磅。
- 16 儲存液體公共危險物品之儲槽，依規定儲槽容量在多少以上者，應實施地盤、基礎及熔接檢查？(A)儲槽容量在 500 公秉以上之儲槽 (B)儲槽容量在 600 公秉以上之儲槽(C)儲槽容量在 800 公
- 檸檬油（lemon oil）之製備方法及主成分之配對為：(A)壓榨法－limonene (B)壓榨法－citral (C)蒸餾法－citral (D)溶媒抽取法－limonene
- 下列何種麵條產品含水量的排列才正確(A)生鮮麵條-乾麵條-油麵(B)乾麵條-油麵-生鮮麵條(C)油麵-乾麵條-貓耳朵(D)油麵-貓耳朵-乾麵條。
- 17 下列何者屬於公共危險物品及可燃性高壓氣體設置標準暨安全管理辦法中，所稱之「自反應物質及有機過氧化物」？(A)硝酸酯類 (B)過氧化氫 (C)烷基鋁 (D)硝酸鹽類
- 下列何者不是饅頭的品質標準(A)咀嚼時會有較強的彈韌性(B)白而平整的外表(C)內部組織呈絲狀般的細綿(D)有強烈的發酵酸味。
- 老婆餅包裝之功能有(A)維護食品品質(B)易運送(C)印刷美觀(D)標示易識別。
- 14 展示用廣告板之防焰標示，應採何者標示方式？(A)縫製 (B)張貼 (C)鑲釘 (D)懸掛
- 下列何類月餅的餅皮需薄而會透油(A)台式月餅、綠豆凸月餅(B)蘇式月餅、蛋黃酥(C)蘇式月餅、白豆沙月餅(D)廣式月餅、港式月餅。
- 川芎屬於何科植物？(A)Leguminosae (B)Polygonaceae (C)Ranunculaceae (D)Umbelliferae
- 龍鳳喜餅的品質標準應具備(A)皮餡比 1：1(B)皮餡比 1：3(C)皮餡比 1：5(D)皮餡比 3：1。
- 19 下列何者，屬各類場所消防安全設備設置標準第四編「公共危險物品等場所消防設計及消防安全設備」所規定之「第五種滅火設備」？(A)室內消防栓 (B)水霧滅火設備 (C)乾粉滅火設備 (D)滅火器
- 茯苓的使用部位為︰(A)種子 (B)根莖 (C)菌核 (D)孢子
- 酥油皮類麵食，油酥的比例會影響何種產品的品質(A)咖哩餃、酥皮蛋塔(B)蛋黃酥、桃酥(C)老婆餅、太陽餅(D)菊花酥、鳳梨酥。
- 下列何種產品冷卻後最容易回軟(A)蛋黃酥(B)台式月餅(C)廣式月餅(D)蘿蔔絲酥餅。
- 22 依「各類場所消防安全設備檢修及申報作業基準」規定，蓄壓式鹵化烴滅火藥劑儲存容器性能檢查，有關滅火藥劑量以水平液面計測定時之敘述，何者錯誤？(A)使用方法為插入水平液面計電源開關，檢查其電壓值，使
- 20 加油站所在建築物，其 2 樓以上供其他用途使用者，應設置何種設備？(A)標示設備 (B)警報設備 (C)自動撒水設備 (D)乾粉滅火設備