問題詳情
13. 低糖月餅包裝上不可標示
(A)療效
(B)有效日期
(C)價格
(D)成分。
(A)療效
(B)有效日期
(C)價格
(D)成分。
參考答案
答案：A
難度：非常簡單1
統計：A(1),B(0),C(0),D(0),E(0)
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- 聚乙烯(PE)最不適合用於下列何種產品之包材(A)鳳梨酥、桃酥(B)咖哩餃、蛋黃酥(C)老婆餅、太陽餅(D)菊花酥、蔥油餅。
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- 蛋黃酥外皮之鬆酥與下列何者無關(A)油脂的比例(B)油脂的打發性(C)油酥比例(D)油脂的種類。
- 何者為油麵的理想 pH 值(A)pH5～6(B)pH7～8(C)pH9～10(D)pH10～11。
- 雞仔餅以容器包裝必須明顯標示(A)有效日期(B)使用日期(C)出廠日期(D)販賣日期。
- 中式麵食包裝標示字體之長度與寬度不得小於多少公厘(A)0.5(B)1(C)2(D)3。
- 何者為廣式月餅內部品質標準(A)皮薄餡少(B)皮薄餡多(C)皮厚餡多(D)皮厚餡少。
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- 強調使用低膽固醇雞蛋製作之蒸蛋糕，其外包裝上需標示之項目為(A)鈉(B)脂肪(C)膽固醇(D)熱量含量。
- 煮麵條試驗時，麵重與水重的比例以何者較佳(A)1：5(B)1：10(C)1：15(D)1：20。
- 蛋黃酥餡外露，以下何者不是原因之一(A)油皮油酥之比例為 2：1(B)油皮油酥之比例為 1：2(C)包餡不良(D)餡太軟。
- 我國衛生署規定鳳梨酥的營養標示之基準得以何種單位來表示(A)每 100 公克(B)每 100 兩(C)每 100 磅(D)每 1公斤。
- 以保利龍為材料之餐具，不適合盛裝何種溫度之開口笑油炸類食品(A)100℃以上(B)80℃(C)70℃(D)60℃。
- 包裝流通之鳳梨酥，依我國食品衛生管理法，下列何者是強制性標示項目(A)品名(B)原料名稱(C)製造方法(D)食品添加物名稱。
- 就生產與品管而言，一般乾麵條之理想水分含量(A)5％以下(B)5～10％(C)12～13％(D)15～17％。
- 下列何者常用於麵食類殺菌軟袋(retort pouch)的內層，有耐油、耐熱、防燙的效果(A)聚乙烯(polyethylene,PE)(B)聚丙烯(polypropylene,PP)(C)聚氯
- 下列何者不是廣式月餅的營養標示所必須標示的營養素(A)蛋白質(B)鈉(C)膽固醇(D)碳水化合物。
- 2強制汽車責任保險對每一個人死亡給付之保險金額，採 (A) 定額 (B) 非定額 (C) 視責任大小 (D) 視被害人家境。
- 麵食包裝材料用聚氯乙烯(PVC)其氯乙烯單體(VC)必須在(A)1ppm 以下(B)100ppm 以下(C)1000ppm 以下(D)沒有規定。
- 欲防止廣式月餅長黴，適合之包裝方法有(A)真空包裝(B)含氧包裝(C)紙包裝(D)充氮包裝。
- 測定生鮮麵條的煮麵損失率，下列四種樣品，以何者品質較佳(A)2％(B)0％(C)8％(D)3％。
- 市售的桃酥包裝容器，是下列何種材質(A)聚乙烯(PE)(B)聚丙烯(PP)(C)聚酯(PET)(D)聚苯乙烯(PS)。
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- 何者為叉燒包的品質標準(A)咀嚼時會有較強的彈韌性(B)雪白而平坦的外表(C)表面會有良好的裂紋現象(D)有強烈的發酵酸味。
- 下列何者非老婆餅烤焙時爆餡的原因(A)包餡時未能密合(B)餡的黏性不足(C)糕仔粉含量太高(D)烤焙溫度太高。
- 何種麵條的水分含量高，pH 值低(A)生鮮麵條(B)涼麵(C)油麵(D)烏龍麵。
- 下列何者尚作為麵食積層袋之熱封層(A)聚乙烯(PE)(B)鋁箔(C)耐龍(Nylon)(D)聚酯(pet)。
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- 巧果油炸時可能產生大氣泡的原因是(A)油溫太低(B)麵片太薄(C)麵片太厚(D)芝麻太多。
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