問題詳情
20. 烤焙麵包時使用那一種的能源品質最好？
(A)瓦斯
(B)電
(C)重油
(D)柴油。
(A)瓦斯
(B)電
(C)重油
(D)柴油。
參考答案
答案：A
難度：困難0.3
書單：沒有書單，新增
內容推薦
- 下列何者應貯存於 7℃以下之冷藏櫃販售？(A)布丁派(B)海綿蛋糕(C)椰子餅乾(D)葡萄土司。
- 為避免產生死角不易清洗，廚房牆角與地板接縫處在設計時，應該採用那一種設計為佳(A)直角(B)加裝飾條(C)圓弧角(D)加裝鐵皮。
- 香蕉貯存最合適之溫度為？(A)20℃～30℃(B)30℃以上(C)10℃～15℃(D)-5℃～0℃。
- 欲生產良好的烘焙產品下列條件何者不是？(A)純熟的技術(B)好的設備(C)好的原料(D)好的裝潢。
- 製作蛋白霜飾所需要之主原料是？(A)蛋白和糖(B)蛋黃和糖(C)蛋黃(D)全蛋。
- 若使用後的廢電池未經回收，直接廢棄所含重金屬物質曝露於環境中可能產生那些影響：A.地下水污染、B. 對人體產生中毒等不良作用、C. 對生物產生重金屬累積及濃縮作用、D.造成優養化？(A)ABC
- 「素食」烹調要能夠提供足夠的蛋白質，下列何者是重要原則？(A)種子、堅果類食材，雖然蛋白質含量不低，但因其熱量也高，故不建議應用於素食(B)豆干、豆腐及腐皮等豆類食品雖然是素食者重要蛋白質來源
- 奶油雞蛋布丁派是屬於？(A)熟派皮熟派餡(B)生派皮生派餡(C)雙皮派(D)油炸派。
- 冰箱小西餅切割時易碎裂原因為？(A)攪拌時間過久(B)冷藏時間太久，麵糰太硬(C)配方內蛋量太多(D)冷藏時間不足，麵糰太軟。
- 下列何者不是在製作麵包發酵後產物？(A)熱(B)氨(NH3)(C)二氧化碳(CO2)(D)酒精。
內容推薦
- 職業災害勞工保護法之立法目的為保障職業災害勞工之權益，以加強下列何者之預防？(A)公害(B)環境汙染(C)職業災害(D)交通事故。
- 有關銀髮族飲食需求及製備建議下列何者正確(A)保健食品及營養補充品的食用是必須的，可參考廣告資訊選購(B)多吃富含膳食纖維的食物，例如：全穀類食物、蔬菜、水果，可使排便更順暢(C)應盡量減少使
- 戚風蛋糕在攪拌蛋白與糖時，如果攪拌不足易造成產品？(A)拌入其他材料時易消泡(B)組織較軟(C)體積較大(D)不影響蛋糕品質。
- 炸油炸甜圈餅（道納司，doughnuts）的油溫以？(A)140～150℃(B)230～240℃(C)180～190℃(D)210～220℃ 為佳。
- 下列何者屬低酸性食品(A)食用醋(B)食物 pH 值 0 以下(C)魚貝類(D)食物 pH 值 6 以下。
- 依能源局「指定能源用戶應遵行之節約能源規定」，下列何場所未在其管制之範圍？(A)旅館(B)住家(C)美容美髮店(D)餐廳。
- 沒有分析檢驗的情況下，下列何者不是由外觀判斷油炸油的劣化？(A)酸價為 0(B)有蟹泡並提前冒煙(C)顏色加深(D)黏度增加。
- 下列何項可促進黴菌繁殖生長？(A)蛋白質高(B)水分高(C)水分低(D)油脂含量高。
- 引導時，引導人應走在被引導人的(A)正後方(B)左或右後方(C)左或右前方(D)正前方。
- 麵粉如因貯存太久筋性受損，在做麵包時可酌量在配方內？(A)使用脫脂奶粉(B)增加乳化劑(C)減少糖的用量(D)增加鹽的用量。
- 新鮮酵母貯存的最佳溫度為？(A)21～27℃(B)-10～0℃(C)2～10℃(D)11～20℃。
- 以中種法製作蘇打餅乾，中種麵糰之攪拌應攪拌至？(A)麵筋擴展階段(B)捲起階段(C)麵筋完成階段(D)麵筋斷裂階段。
- 焦糖液保存溫度？(A)6～10℃(B)11～15℃(C)0～5℃(D)16～20℃ 為宜。
- 為促進蛋白的起泡性並改善蛋糕的風味可在配方中酌加？(A)檸檬汁(B)麩胺酸鈉(C)酒精(D)亞硝酸鉀。
- 關於綠色採購的敘述，下列何者錯誤？(A)選購產品對環境傷害較少、污染程度較低者(B)採購的產品對環境及人類健康有最小的傷害性(C)以精美包裝為主要首選(D)採購回收材料製造之物品。
- 重奶油蛋糕如欲組織細膩可以採用？(A)糖油拌合法(B)直接法攪拌(C)兩步拌合法(D)麵粉油脂拌合法。
- 蛋經貯藏後蛋白會釋出二氧化碳，使其 pH 值升高至？，會使蛋白的黏度減少，降低起泡性。(A)7～5(B)8～5(C)6～5(D)9～5
- 一般餐包的油脂用量為？(A)25～30％(B)15～20％(C)4～6％(D)8～14％。
- 下列那一項和產品品質鑑定無關？(A)價格(B)組織(C)體積(D)表皮顏色。
- 一般蒸烤牛奶布丁，所選用之凝凍材料為？(A)雞蛋(B)吉利丁(C)玉米粉(D)麵粉。
- 戚風蛋糕蛋白部分要與麵粉拌合最好的階段是把蛋白攪到？(A)棉花狀態(B)濕性發泡(C)乾性發泡(D)液體狀態。
- 有關基因改造食品之標示，下列敘述何者為正確(A)產品中添加少於 2%的基因改造黃豆，無需標示(B)食品添加物含基因改造原料時，無須標示(C)我國基因改造食品原料之非故意攙雜率是 2%(D)調味
- 下列何者為環保標章？(A) (B) (C) (D) 。
- 下列何種方式有助於節省洗衣機的用水量？(A)購買洗衣機時選購有省水標章的洗衣機，可有效節約用水(B)洗衣機洗滌的衣物盡量裝滿，一次洗完(C)洗濯衣物時盡量選擇高水位才洗的乾淨(D)無需將衣物適
- 理想的戚風蛋糕麵糊比重約在？(A)0.45(B)0.85(C)0.35(D)0.65。