問題詳情
37. 重奶油蛋糕如欲組織細膩可以採用？
(A)糖油拌合法
(B)直接法攪拌
(C)兩步拌合法
(D)麵粉油脂拌合法。
(A)糖油拌合法
(B)直接法攪拌
(C)兩步拌合法
(D)麵粉油脂拌合法。
參考答案
答案：D
難度：適中0.4
書單：沒有書單，新增
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- 焦糖液保存溫度？(A)6～10℃(B)11～15℃(C)0～5℃(D)16～20℃ 為宜。
- 以中種法製作蘇打餅乾，中種麵糰之攪拌應攪拌至？(A)麵筋擴展階段(B)捲起階段(C)麵筋完成階段(D)麵筋斷裂階段。
- 新鮮酵母貯存的最佳溫度為？(A)21～27℃(B)-10～0℃(C)2～10℃(D)11～20℃。
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- 引導時，引導人應走在被引導人的(A)正後方(B)左或右後方(C)左或右前方(D)正前方。
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- 沒有分析檢驗的情況下，下列何者不是由外觀判斷油炸油的劣化？(A)酸價為 0(B)有蟹泡並提前冒煙(C)顏色加深(D)黏度增加。
- 依能源局「指定能源用戶應遵行之節約能源規定」，下列何場所未在其管制之範圍？(A)旅館(B)住家(C)美容美髮店(D)餐廳。
- 下列何者屬低酸性食品(A)食用醋(B)食物 pH 值 0 以下(C)魚貝類(D)食物 pH 值 6 以下。
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- 一般餐包的油脂用量為？(A)25～30％(B)15～20％(C)4～6％(D)8～14％。
- 下列那一項和產品品質鑑定無關？(A)價格(B)組織(C)體積(D)表皮顏色。
- 一般蒸烤牛奶布丁，所選用之凝凍材料為？(A)雞蛋(B)吉利丁(C)玉米粉(D)麵粉。
- 戚風蛋糕蛋白部分要與麵粉拌合最好的階段是把蛋白攪到？(A)棉花狀態(B)濕性發泡(C)乾性發泡(D)液體狀態。
- 有關基因改造食品之標示，下列敘述何者為正確(A)產品中添加少於 2%的基因改造黃豆，無需標示(B)食品添加物含基因改造原料時，無須標示(C)我國基因改造食品原料之非故意攙雜率是 2%(D)調味
- 下列何者為環保標章？(A) (B) (C) (D) 。
- 下列何種方式有助於節省洗衣機的用水量？(A)購買洗衣機時選購有省水標章的洗衣機，可有效節約用水(B)洗衣機洗滌的衣物盡量裝滿，一次洗完(C)洗濯衣物時盡量選擇高水位才洗的乾淨(D)無需將衣物適
- 理想的戚風蛋糕麵糊比重約在？(A)0.45(B)0.85(C)0.35(D)0.65。
- 製造小西餅麵糰較為乾硬時，成品的質地是？(A)硬脆(B)酥脆(C)酥鬆(D)鬆軟。
- 欲控制攪拌後麵糰溫度，以直接法製作時與下列那項因素無關？(A)室溫(B)粉溫（或材料溫度）(C)中種麵糰溫度(D)機器攪拌所產生的摩擦溫度。
- 下列何種產品配方中使用酵母，以利產品之膨脹？(A)鬆餅(B)酥鬆性小西餅(C)綠豆椪(D)丹麥式甜麵包。
- 為了保護環境，政府提出了 4 個 R 的口號，下列何者不是 4R 中的其中一項？(A)再利用(B)再創新(C)再循環(D)減少使用。
- 請問下列有關受理檢舉機關對於檢舉人保護之說明，何者並不正確？(A)對於檢舉人之檢舉書，筆錄或其他資料，除有絕對必要者外，應另行保存，不附於偵查案卷內(B)如有洩密情事，雖不涉刑事責任，但檢舉人
- 洗滌食品容器及器具應使用(A)食品用洗潔劑(B)強酸、強鹼(C)洗衣粉(D)廚房清潔劑。
- 植物中含蛋白質最豐富的是(A)蔬菜類(B)薯類(C)豆類(D)穀類。
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- 不當抬舉導致肌肉骨骼傷害，或工作臺/椅高度不適導致肌肉疲勞之現象，可稱之為下列何者？(A)被撞事件(B)不安全環境(C)感電事件(D)不當動作。
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- 甲意圖得到回扣，私下將應保密之公司報價告知敵對公司之業務員乙，並進而使敵對公司順利簽下案件，導致公司利益受有損害，下列何者正確？(A)甲構成洩露業務上知悉工商秘密罪及背信罪(B)甲不構成洩露業
- 派皮整型時，使用防黏之麵粉應使用？(A)高筋麵粉(B)低筋麵粉(C)洗筋粉(D)中筋麵粉。