問題詳情
9. 下列何者不是在製作麵包發酵後產物？
(A)熱
(B)氨(NH3)
(C)二氧化碳(CO2)
(D)酒精。
(A)熱
(B)氨(NH3)
(C)二氧化碳(CO2)
(D)酒精。
參考答案
答案：B
難度：適中0.4
書單：沒有書單，新增
內容推薦
- 有關洗手之衛生，下列何者正確(A)洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟(B)手上沒有污垢就可以不用洗手(C)戴手套之前可以不用洗手(D)洗手是預防交叉污染最好的方法。
- 如何選擇新鮮的雞肉(A)肉有光澤緊實毛細孔突起(B)肉的顏色暗紅有水般的光澤(C)雞體味重肉無彈性(D)肉質鬆軟表皮平滑。
- 蛋糕在包裝時為延長保存時間常使用？(A)脫氧劑(B)抗氧化劑(C)防腐劑(D)乾燥劑。
- 防塵口罩選用原則，下列敘述何者錯誤？(A)視野愈小愈好(B)重量愈輕愈好(C)吸氣阻抗愈低愈好(D)捕集效率愈高愈好。
- 要久存的食品要選用？(A)牛皮紙(B)聚丙烯(PP)(C)鋁箔膠膜積層(D)聚乙烯(PE)。
- 低酸性真空包裝食品如果處理不當，容易因下列何者引起食品中毒(A)葡萄球菌(B)肉毒桿菌(C)腸炎弧菌(D)李斯特菌。
- 構成植物細胞壁的主要成分，屬於何種養分類型？(A)醣類 (B)水 (C)維生素 (D)脂質
- 下列那些屬於不正確的乙級術科配題組合(A)太陽餅、椰蓉酥、芝麻燒餅(B)老婆餅、蘇式椒鹽月餅、酥皮蛋塔(C)叉燒包、蒸蛋糕、糖麻花(D)水餃、咖哩餃、酥皮椰塔。
- 中式麵食包裝常使用脫氧劑，下列有關脫氧劑之敘述何者正確，(A)成分含低亞硫酸鈉和氫氧化鈣(B)成分含鐵粉(C)主要功用為去除包裝中的水分(D)主要功用為去除包裝中的氧。
- 生產油麵與涼麵之敘述，下列何者不正確(A)熟製時麵重與煮水比例 1：4(B)皆有使用鹼水(C)二者皆為完全煮熟麵(D)可使用相同號碼的切刀。
內容推薦
- 奶油雞蛋布丁派是屬於？(A)熟派皮熟派餡(B)生派皮生派餡(C)雙皮派(D)油炸派。
- 「素食」烹調要能夠提供足夠的蛋白質，下列何者是重要原則？(A)種子、堅果類食材，雖然蛋白質含量不低，但因其熱量也高，故不建議應用於素食(B)豆干、豆腐及腐皮等豆類食品雖然是素食者重要蛋白質來源
- 若使用後的廢電池未經回收，直接廢棄所含重金屬物質曝露於環境中可能產生那些影響：A.地下水污染、B. 對人體產生中毒等不良作用、C. 對生物產生重金屬累積及濃縮作用、D.造成優養化？(A)ABC
- 製作蛋白霜飾所需要之主原料是？(A)蛋白和糖(B)蛋黃和糖(C)蛋黃(D)全蛋。
- 欲生產良好的烘焙產品下列條件何者不是？(A)純熟的技術(B)好的設備(C)好的原料(D)好的裝潢。
- 香蕉貯存最合適之溫度為？(A)20℃～30℃(B)30℃以上(C)10℃～15℃(D)-5℃～0℃。
- 為避免產生死角不易清洗，廚房牆角與地板接縫處在設計時，應該採用那一種設計為佳(A)直角(B)加裝飾條(C)圓弧角(D)加裝鐵皮。
- 下列何者應貯存於 7℃以下之冷藏櫃販售？(A)布丁派(B)海綿蛋糕(C)椰子餅乾(D)葡萄土司。
- 食品業者販售重組魚肉、牛肉或豬肉食品時，依規定應加註哪項醒語(A)製作流程(B)烹調方法(C)可供生食(D)僅供熟食。
- 烤焙麵包時使用那一種的能源品質最好？(A)瓦斯(B)電(C)重油(D)柴油。
- 有關台灣能源發展所面臨的挑戰，下列何者為非？(A)能源密集度較先進國家仍有改善空間(B)化石能源所占比例高，溫室氣體減量壓力大(C)自產能源充足，不需仰賴進口(D)進口能源依存度高，能源安全易
- 職業災害勞工保護法之立法目的為保障職業災害勞工之權益，以加強下列何者之預防？(A)公害(B)環境汙染(C)職業災害(D)交通事故。
- 有關銀髮族飲食需求及製備建議下列何者正確(A)保健食品及營養補充品的食用是必須的，可參考廣告資訊選購(B)多吃富含膳食纖維的食物，例如：全穀類食物、蔬菜、水果，可使排便更順暢(C)應盡量減少使
- 戚風蛋糕在攪拌蛋白與糖時，如果攪拌不足易造成產品？(A)拌入其他材料時易消泡(B)組織較軟(C)體積較大(D)不影響蛋糕品質。
- 炸油炸甜圈餅（道納司，doughnuts）的油溫以？(A)140～150℃(B)230～240℃(C)180～190℃(D)210～220℃ 為佳。
- 下列何者屬低酸性食品(A)食用醋(B)食物 pH 值 0 以下(C)魚貝類(D)食物 pH 值 6 以下。
- 依能源局「指定能源用戶應遵行之節約能源規定」，下列何場所未在其管制之範圍？(A)旅館(B)住家(C)美容美髮店(D)餐廳。
- 沒有分析檢驗的情況下，下列何者不是由外觀判斷油炸油的劣化？(A)酸價為 0(B)有蟹泡並提前冒煙(C)顏色加深(D)黏度增加。
- 下列何項可促進黴菌繁殖生長？(A)蛋白質高(B)水分高(C)水分低(D)油脂含量高。
- 引導時，引導人應走在被引導人的(A)正後方(B)左或右後方(C)左或右前方(D)正前方。
- 麵粉如因貯存太久筋性受損，在做麵包時可酌量在配方內？(A)使用脫脂奶粉(B)增加乳化劑(C)減少糖的用量(D)增加鹽的用量。
- 新鮮酵母貯存的最佳溫度為？(A)21～27℃(B)-10～0℃(C)2～10℃(D)11～20℃。
- 以中種法製作蘇打餅乾，中種麵糰之攪拌應攪拌至？(A)麵筋擴展階段(B)捲起階段(C)麵筋完成階段(D)麵筋斷裂階段。
- 焦糖液保存溫度？(A)6～10℃(B)11～15℃(C)0～5℃(D)16～20℃ 為宜。
- 為促進蛋白的起泡性並改善蛋糕的風味可在配方中酌加？(A)檸檬汁(B)麩胺酸鈉(C)酒精(D)亞硝酸鉀。