問題詳情
44. 中式麵食包裝常使用脫氧劑,下列有關脫氧劑之敘述何者正確,
(A)成分含鐵粉
(B)成分含低亞硫酸鈉和氫氧化鈣
(C)主要功用為去除包裝中的水分
(D)主要功用為去除包裝中的氧。
(A)成分含鐵粉
(B)成分含低亞硫酸鈉和氫氧化鈣
(C)主要功用為去除包裝中的水分
(D)主要功用為去除包裝中的氧。
參考答案
答案:A,B,D
難度:非常困難0
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- Lignan是由幾個phenylpropanoid結合而成?(A)2 (B)3 (C)4 (D)5
- 鳳梨酥皮餡最佳的品質標準應具備(A)皮餡比 1:1(B)皮餡比 2:3(C)皮餡比 3:1(D)皮餡比 3:2。
- 月餅禮品如使用金屬盒作為外包裝,此金屬包裝材料之特性為(A)不透光(B)可透氧氣(C)不透濕(D)不易變形。
- 沙琪瑪包裝用之玻璃紙 cellophane,下列敘述何者正確(A)一種天然再生纖維素薄膜(B)透明度高(C)耐油脂性(D)防潮性佳。
- 15 公共危險物品及可燃性高壓氣體設置標準暨安全管理辦法中所稱之「高閃火點物品」,係指何種公共危險物品?(A)閃火點在攝氏 100 度以上之第一類公共危險物品(B)閃火點在華氏 130 度以上之第一類
- 20 加油站所在建築物,其 2 樓以上供其他用途使用者,應設置何種設備?(A)標示設備 (B)警報設備 (C)自動撒水設備 (D)乾粉滅火設備
- 22 依「各類場所消防安全設備檢修及申報作業基準」規定,蓄壓式鹵化烴滅火藥劑儲存容器性能檢查,有關滅火藥劑量以水平液面計測定時之敘述,何者錯誤?(A)使用方法為插入水平液面計電源開關,檢查其電壓值,使
- 下列何種產品冷卻後最容易回軟(A)蛋黃酥(B)台式月餅(C)廣式月餅(D)蘿蔔絲酥餅。
- 酥油皮類麵食,油酥的比例會影響何種產品的品質(A)咖哩餃、酥皮蛋塔(B)蛋黃酥、桃酥(C)老婆餅、太陽餅(D)菊花酥、鳳梨酥。
- 茯苓的使用部位為︰(A)種子 (B)根莖 (C)菌核 (D)孢子
內容推薦
- 聚乙烯(PE) 常被使用於廣式月餅的包裝材料,其特性為(A)易熱封(B)易印刷標示(C)氧氣不能通過(D)耐 120℃高溫。
- 21 依「消防幫浦加壓送水裝置等及配管摩擦損失計算基準」規定,有關幫浦之敘述,何者錯誤?(A)與幫浦相連接之配管系中所使用之凸緣須使用 CNS791 及 792 等鐵金屬製管凸緣基準尺度(B)
- 下列何成分可用於合成樟腦(camphor)?(A)cineole (B)pinene (C)thujone (D)fenchone
- 訶子用於澀腸止瀉時,常以下列何種炮製法炮製,以增加效用?(A)生用 (B)麩皮炒 (C)酒蒸 (D)薑汁製
- 艾葉可用於:(A)活血化瘀 (B)血熱妄行 (C)清熱涼血 (D)崩漏帶下
- 燙麵之芝麻燒餅油酥最佳的品質標準為(A)酥為皮之25%(B)酥為皮之60%(C)酥為皮之100%(D)皮為酥之40%。
- 下列何者不是造成台式月餅印紋不清楚之原因(A)烤溫不足(B)攪拌不足(C)餅皮太軟(D)月餅模太大。
- 鳳梨酥適用之包裝材料,下列那二種有較佳的氧氣阻隔性(A)鋁箔(B)紙(C)高密度聚乙烯 HDPE(D)低密度聚乙烯LDPE。
- 24 依「消防機關辦理建築物消防安全設備審查及查驗作業基準」規定,有關建築物消防安全設備圖說審查作業程序之敘述,何者正確?(A)消防機關受理申請案於掛號分案後,即排定審查日期,通知該件建築物起造人及消
- 何種麵食的 pH 值為 9-10(A)廣式鹼水麵(B)生鮮麵條(C)油麵(D)馬拉糕。
- 下列何者不是菜肉包麵皮品質的指標(A)摺紋明顯(B)色澤愈雪白愈好(C)組織細綿鬆軟(D)有較強的彈韌性。
- 下列有關鞣質(tannin)之敘述,何者錯誤?(A)不易結晶 (B)與氨水作用呈深藍色 (C)與蛋白質結合易產生沉澱 (D)曾當生物鹼中毒之解毒劑
- 25 下列有關「滅火器用滅火藥劑認可基準」規定之敘述,何者正確?(A)化學泡沫滅火劑分為甲種藥劑、乙種藥劑等 2 種,甲種藥劑所含碳酸氫鈉(NaHCO3)應在 16%以上(B)灌裝機械泡沫滅火劑之滅火
- 18 下列何者,不是各類場所消防安全設備設置標準第四編「公共危險物品等場所消防設計及消防安全設備」所規定適用之場所?(A)加油站 (B)天然氣儲槽 (C)爆竹煙火製造場所 (D)飛機修理廠
- 23 依「複合用途建築物判斷基準」規定,複合用途建築物中,甲類場所樓地板面積合計未滿多少平方公尺時,視為各類場所消防安全設備設置標準第十二條第五款第二目之複合用途建築物?(A)三百 (B)三百五十 (
- 下列何者成分之歸類不屬於phenylpropanoid?(A)khellin (B)coumarin (C)rutin (D)emodin
- 為抑製冷凍食品中水分的損失和風味的改變,適合冷凍饅頭之包裝材料是(A)紙(B)聚醯胺 PA(C)聚乙烯 PE(D)聚酯 PET。
- Chinese gall之主要成分為:(A)gallic acid (B)ellagic acid (C)flavan-3-ol (D)galloylglucose
- 可用於熟水餃微波加熱之包裝有(A)結晶性聚酯 c-PET(B)鋁箔袋(C)聚丙烯 PP/聚偏氯乙烯 PVDC/聚丙烯 PP(D)鐵罐。
- 下列有關薑(ginger)的敘述,何者正確?①薑之辛辣成分為zingiberol ②薑可作為刺激劑③研究顯示薑亦具有止吐作用 (A)僅①② (B)僅①③ (C)僅②③ (D)①②③
- 下列中式麵食產品,那二種產品使用脫氧劑於其包裝食品中的效果較佳(A)蒸餃(B)饅頭(C)桃酥(D)沙琪瑪。
- Enfleurage常用於提取下列那一類成分?(A)protein (B)lignin (C)volatile oil (D)alkaloids
- 下列何種產品貯存時最易受到油脂氧化而影響品質(A)蛋黃酥(B)廣式月餅(C)太陽餅(D)麻花。
- 28 依「建築法」規定,建築工程完竣後,應由起造人會同承造人及監造人申請使用執照。直轄市、縣(市)(局)主管建築機關應自接到申請使用執照之日起,何時派員查驗完竣?(A)不得超過六個月,得申請展期,但以
- 托品酸(tropic acid)的生合成前驅物(precursor)為:(A)色胺酸(tryptophan) (B)苯丙胺酸(phenylalanine) (C)精胺酸(arginine) (D