問題詳情
45. 為抑製冷凍食品中水分的損失和風味的改變，適合冷凍饅頭之包裝材料是
(A)紙
(B)聚醯胺 PA
(C)聚乙烯 PE
(D)聚酯 PET。
(A)紙
(B)聚醯胺 PA
(C)聚乙烯 PE
(D)聚酯 PET。
參考答案
答案：B,C,D
難度：非常困難0
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 23 依「複合用途建築物判斷基準」規定，複合用途建築物中，甲類場所樓地板面積合計未滿多少平方公尺時，視為各類場所消防安全設備設置標準第十二條第五款第二目之複合用途建築物？(A)三百 (B)三百五十 (
- 18 下列何者，不是各類場所消防安全設備設置標準第四編「公共危險物品等場所消防設計及消防安全設備」所規定適用之場所？(A)加油站 (B)天然氣儲槽 (C)爆竹煙火製造場所 (D)飛機修理廠
- 25 下列有關「滅火器用滅火藥劑認可基準」規定之敘述，何者正確？(A)化學泡沫滅火劑分為甲種藥劑、乙種藥劑等 2 種，甲種藥劑所含碳酸氫鈉（NaHCO3）應在 16%以上(B)灌裝機械泡沫滅火劑之滅火
- 下列有關鞣質（tannin）之敘述，何者錯誤？(A)不易結晶 (B)與氨水作用呈深藍色 (C)與蛋白質結合易產生沉澱 (D)曾當生物鹼中毒之解毒劑
- 下列何者不是菜肉包麵皮品質的指標(A)摺紋明顯(B)色澤愈雪白愈好(C)組織細綿鬆軟(D)有較強的彈韌性。
- 何種麵食的 pH 值為 9-10(A)廣式鹼水麵(B)生鮮麵條(C)油麵(D)馬拉糕。
- 24 依「消防機關辦理建築物消防安全設備審查及查驗作業基準」規定，有關建築物消防安全設備圖說審查作業程序之敘述，何者正確？(A)消防機關受理申請案於掛號分案後，即排定審查日期，通知該件建築物起造人及消
- 鳳梨酥適用之包裝材料，下列那二種有較佳的氧氣阻隔性(A)鋁箔(B)紙(C)高密度聚乙烯 HDPE(D)低密度聚乙烯LDPE。
- 下列何者不是造成台式月餅印紋不清楚之原因(A)烤溫不足(B)攪拌不足(C)餅皮太軟(D)月餅模太大。
- 燙麵之芝麻燒餅油酥最佳的品質標準為(A)酥為皮之25％(B)酥為皮之60％(C)酥為皮之100％(D)皮為酥之40％。
內容推薦
- 可用於熟水餃微波加熱之包裝有(A)結晶性聚酯 c-PET(B)鋁箔袋(C)聚丙烯 PP/聚偏氯乙烯 PVDC/聚丙烯 PP(D)鐵罐。
- 下列有關薑（ginger）的敘述，何者正確？①薑之辛辣成分為zingiberol ②薑可作為刺激劑③研究顯示薑亦具有止吐作用 (A)僅①② (B)僅①③ (C)僅②③ (D)①②③
- 下列中式麵食產品，那二種產品使用脫氧劑於其包裝食品中的效果較佳(A)蒸餃(B)饅頭(C)桃酥(D)沙琪瑪。
- Enfleurage常用於提取下列那一類成分？(A)protein (B)lignin (C)volatile oil (D)alkaloids
- 下列何種產品貯存時最易受到油脂氧化而影響品質(A)蛋黃酥(B)廣式月餅(C)太陽餅(D)麻花。
- 28 依「建築法」規定，建築工程完竣後，應由起造人會同承造人及監造人申請使用執照。直轄市、縣（市）（局）主管建築機關應自接到申請使用執照之日起，何時派員查驗完竣？(A)不得超過六個月，得申請展期，但以
- 托品酸（tropic acid）的生合成前驅物（precursor）為：(A)色胺酸（tryptophan） (B)苯丙胺酸（phenylalanine） (C)精胺酸（arginine） (D
- 32 依「各類場所消防安全設備設置標準」規定各類場所於增建、改建或變更用途時，下列何種消防安全設備之設置，適用增建、改建或用途變更前之標準？(A)火警自動警報設備 (B)手動報警設備(C)瓦斯漏氣火警
- 29 依「各類場所消防安全設備設置標準」第十二條用途分類規定，資訊休閒場所是歸屬何類用途場所？(A)甲 (B)乙 (C)丙 (D)丁
- 下列何組麵食烤焙後比較不耐貯存(A)鳳梨酥、桃酥(B)台式月餅、方塊酥(C)蛋黃酥、蘿蔔絲餅(D)廣式月餅、蘇式椒鹽月餅。
- 南美洲箭毒（curare）主要藥效成分之化學結構屬於：(A)protoberberines (B)phthalideisoquinolines (C)benzophenanthridines (
- 吳茱萸之使用部位為：(A)根莖 (B)種子 (C)葉子 (D)果實
- 30 依「建築技術規則」規定有關無窗戶居室用語定義，何者錯誤？(A)有效採光面積未達該居室樓地板面積百分之五者(B)可直接開向戶外或可通達戶外之有效防火避難構造開口，其高度未達一點二公尺，寬度未達七十
- 一、交流穩態電路如下圖，電源電壓= 100∠0° V （有效值），試求：⑴繪圖中的 a 及 b 兩端戴維寧（Thévenin）等效電路。（10 分）
- 有關油麵之敘述何者正確(A)為燙麵食(B)有添加食用鹼(C)有彈韌性之質地(D)成品為黃色。
- 39 依「各類場所消防安全設備設置標準」規定，設於高架倉庫者之撒水頭的放水量，每分鐘應在多少公升以上？(A)一百十四 (B)八十 (C)五十 (D)十
- 33 依「建築技術規則」建築設計施工篇規定，有關地下建築物設計之敘述，何者正確？(A)自地下使用單元內之任一點，至地下通道或專用直通樓梯出入口之步行距離不得超過二十五公尺(B)自地下通道之任一點，至可
- 下列生藥名、科名及成分之配對，何者錯誤？(A)ipecac－Rubiaceae－emetine (B)opium－Papaveraceae－codeine (C)cinchona－Rutacea
- 下列何種為水溶性麥角生物鹼？(A)ergonovine (B)ergotamine (C)ergotoxine (D)ergosinine
- 下列生物鹼何者不具異奎啉（isoquinoline）架構？(A)吐根鹼（emetine） (B)北美黃連鹼（hydrastine） (C)蛇根鹼（reserpine） (D)小檗鹼（berber
- 40 依「各類場所消防安全設備設置標準」規定，地下建築物之地下通道每多少平方公尺應以防煙壁區劃？(A)三百 (B)四百 (C)五百 (D)六百
- 判定乾麵條產品品質不及格之項目有(A)乾燥箱內乾麵條掛麵斷裂率小於產品總重的 5％(B)製作成品重量不足＜5%(C)外觀平滑且表面含粉(D)乾麵條成品厚度為 4mm。
- 下列常用中藥、科別及藥用部位之配對，何者正確？(A)黃柏－Rutaceae－根莖 (B)苦參－Leguminosae－莖 (C)附子－Ranunculaceae－旁生塊根 (D)貝母－Lilia
- 26 依「出口標示燈及避難方向指示燈認可基準」規定之敘述，何者錯誤？(A)內部配線應做好防護措施，與電源接裝之出線，其截面積不得小於 0.75 mm2(B)內置型引導燈具緊急電源時間應維持 90 分鐘
- 有關太陽餅品質之敘述何者正確(A)酥油皮需有明顯的層次(B)皮酥餡之最佳比值分別為 2：1：3(C)外型完整不可露餡(D)皮餡需完全熟透、皮鬆酥、餡柔軟呈半透明。