問題詳情
75. 下列何者不是添加氧化劑的主要功用？
(A)強化蛋白質組織
(B)降低麵筋強度
(C)改進麵糰操作性
(D)增加產品體積。
(A)強化蛋白質組織
(B)降低麵筋強度
(C)改進麵糰操作性
(D)增加產品體積。
參考答案
答案：B
難度：適中0.433962
統計：A(7),B(23),C(5),D(18),E(0)
內容推薦
- 下列那些烘焙原料是食品添加物？(A)紅麴(B)丙酸鈣(C)小蘇打(D)三酸甘油酯。
- 德國名點黑森林蛋糕（Schwarz walder-kirsch torte）裝飾原料中除巧克力外，下列那些為其原料？(A)黑櫻桃(B)蘭姆酒(C)鮮奶油(D)櫻桃酒。
- 有關製作冷凍麵糰配方的調整，下列何者正確？(A)配方中的水份應增多(B)配方中的酵母用量應增加(C)配方中油脂用量應減少(D)配方中糖的用量應減少。
- 有一配方，純油(100%)用量為 200 克，今改用含油量 80%的瑪琪琳，請問瑪琪琳的用量應為多少克？(A)160(B)200(C)250(D)300。
- （ ） 有關購屋或租屋之決策，下列哪些為使用淨現值法時須考慮之變數？a.折現率b.未來各期淨現金流量c.年限(A) 僅 a、b (B) 僅 b、c (C) 僅 a、c (D) a、b、c
- （ ） 有關子女養育與教育金規劃，下列敘述何者正確？(A) 將家庭稅後總所得，加上夫妻兩人之生活費用後，折現後可得育兒資產 (B) 養育子女數＝（家庭生涯收入－夫妻生涯費用－購屋總價）／每個子
- 活性麵筋(Vital Gluten)對於麵糰的功用，以下何者正確？(A)延緩老化的作用(B)減少麵糰吸水量(C)常添加於全麥或雜糧預拌粉中(D)節省攪拌時間。
- （ ） C君購置 1,200 萬元之住宅自住，其中自備款 200萬元，其餘以貸款支付，貸款年限為 20 年期，固定利率 4%採本利平均攤還法，則 C君每年應支付多少房貸本利和（取最近似值）？(
- （ ） 當保費採「期初」年金年繳 7萬元，期間 15 年，在報酬率 7%下，如改採躉繳方式繳納，其金額為何？(A) 2 萬元 (B) 2 萬元 (C) 2萬元 (D)
- 有關氯氣處理麵粉與普通低筋麵粉的比較，何者正確？(A)氯氣處理麵粉的酸鹼值(pH)較高(B)使用氯氣處理麵粉所做的蛋糕體積較小(C)使用氯氣處理麵粉所做的蛋糕組織較均勻，顆粒細緻(D)氯氣處理
內容推薦
- （ ） 小張現年 40歲，預計 60歲退休，如果想在退休時擁有 2,500 萬元的退休金，以每年平均投資報酬率7%估算，從現在起每年應有之投資金額為若干？（取最近似值）(A) 609,830元
- 下列蛋的敘述，那些正確？(A)蛋的熱變性為不可逆(B)蛋白和蛋黃的凝固溫度不同，開始凝固的溫度蛋白比蛋黃高(C)蛋的熱凝膠性受糖和酸濃度的影響(D)安格列斯餡（Anglaise sau
- （ ） 某銀行推出 20年期房貸利率 2%優惠專案，若向其申貸 480萬元，按年以本利平均償還，則第一期應償還多少本金？(A) 196,260元 (B) 197,560 元 (C) 197,9
- （ ） 群眾型的投資者較喜歡下列何種理財工具？(A) 基金組合 (B) 定存 (C) 定期壽險 (D) 熱門共同基金
- 鹽在麵糰攪拌的後期才加入的攪拌方法－後鹽法(Delayed Salt Method)的優點是：(A)增加攪拌時間(B)降低麵糰溫度(C)增加麵糰溫度(D)使麵筋的水合較慢。複選題：
- （ ） 當發現目前每年的儲蓄率無法達到原先的退休規劃需求，得採取的措施，下列何者錯誤？(A) 延後退休年齡 (B) 降低原訂的退休後生活水準 (C) 增加每日定期定額投資額度 (D) 把錢全部
- （ ） 張太太擬出外上班，如果上班後每月要增加服裝化妝品 5,000元、交通費 5,000元、外食費 5,000元、保母費 30,000元，以適用邊際稅率 20%而言，則張太太每月稅前薪資收入
- 下列那些不是乳化劑在麵包製作上的功能？(A)增加麵包風味(B)使麵包柔軟不易老化(C)防止麵包發黴(D)促進酵母活力。
- 天然澱粉糊化(Gelatinization)的溫度範圍為何？(A)25～30℃(B)35～40℃(C)55～70℃(D)85～90℃。
- （ ） 假設 X 與 Y兩種基金屬於同一區域或類型，投資 X 基金的平均報酬率為 10%，無風險利率為 4%，標準差為 12%，投資 Y 基金的平均報酬率為 7%，無風險利率為 4%，標準差為
- （ ） 有關退休金規劃，下列何者正確？(A) 期望企業的勞工退休金 (B) 及早自行籌備退休金 (C) 依賴政府的國民年金 (D) 養兒防老
- （ ） 假設周君目前有淨資產 50萬元可作為教育金投資，如以平均報酬率 10%之基金為標的，請問其 18年後可累積教育金多少元？(A) 200 萬元 (B) 278 萬元 (C) 300 萬元
- （ ） 某甲目前有房貸餘額 500萬元，採本利平均攤還，期間 20年，若整個貸款期間房貸利率從 2%提高至3%，請問其每年償付銀行之金額應增加多少元？（取最近似值）(A) 0.75 萬 (B)
- （ ） 有關目標並進法之敘述，下列何者正確？(A) 在同一時間只設定一個目標 (B) 儘量縮短各目標達成時間，使複利效果充分發揮 (C) 開始即考慮多目標儲蓄，因此早期負擔較重，愈往後愈輕 (
- （ ） 小傑擬投資房地產 5年，在現在合理房地產價格 850 萬元下，預期 5 年後房價為 1,000 萬元，以房貸利率 6%為折現率，每年應收取多少租金？(A) 45萬元 (B) 22
- （ ） 有關投資組合與投資策略，下列何者錯誤？(A) 投資組合保險策略在盤整市場時，有買高賣低特性 (B) 固定比例策略沒有具體的調整標準，容易受主觀因素影響 (C) 要從事投機組合，最好以閒
- （ ） 有關房貸轉貸，下列敘述何者正確？(A) 為了節省利息支出，只要知道別家金融機構有提供較低利率的房貸應馬上轉貸 (B) 轉貸時除了可能面臨舊房貸的違約金，可能還得支付其他各項費用，如鑑價
- （ ） 小王申請房屋貸款 400 萬元，寬限期 2年，採 1年期平均定儲利率加碼 2%浮動計息之指數型房貸（假設 1年期平均定儲利率為 725%，一年浮動調整一次），請問小王第一年應償還之
- （ ） 有關零息債券的目前價值之計算公式，下列敘述何者正確？(A) 債券面值×複利現值係數（剩餘年限，市場殖利率） (B) 債券面值×複利終值係數（剩餘年限，市場殖利率） (C) 債券面值×年
- 複選題下列膠凍材料的敘述，那些正確？(A)動物膠、果膠和洋菜主要成份為多醣體(B)動物膠的膠凝溫度比果膠、洋菜低(C)動物膠的溶解溫度比果膠、洋菜低(D)高甲基果膠需有一定量的糖和酸才
- （ ） 有關投資組合敘述，下列何者錯誤？(A) 投資組合是一般人資產配置的核心，占資產中最大的比重 (B) 若以退休準備金為主，則可投資於價值型股票或風險分散的股票型共同基金 (C) 若以子女
- 有關丹麥麵包裹入用油脂的性質，下列那些正確？(A)延展性要好(B)打發性要好(C)安定性要好(D)融點高約 44℃。
- 下列有關蛋的打發，那些正確？(A)蛋白粉的打發性不如殼蛋蛋白(B)蛋白的黏度高者打發慢，但泡沫穩定性高(C)蛋白的打發為其所含的蛋白質受機械變性作用形成(D)蛋白糖（meringue）
- 12-13為 題 組二 鉻 酸 鉀（K2Cr2O7）可 用 於 檢 測 呼 氣 中 的 酒 精 濃 度。酒 精 與K2Cr2O7的 反 應 式 如下 ： 反 應 後，顏 色 由 橘 紅 變 為 綠，經
- （ ） 老陳投資尚餘 7 年到期、每年付息一次、面額 100 萬元的債券，若該債券市場殖利率為 4%時，計算得知其市場價格為 110萬元，請問該債券每年固定債息應為何？（取最近似值）(A) 4