問題詳情
18. 製作蒸蛋糕時，蛋貯存一段時間之後，其品質之變化與下列何項敘述不符合
(A)黏蛋白之 pH 降低
(B)溶菌酵素之活性降低
(C)球蛋白之 pH 增高
(D)蛋白之黏度降低。
(A)黏蛋白之 pH 降低
(B)溶菌酵素之活性降低
(C)球蛋白之 pH 增高
(D)蛋白之黏度降低。
參考答案
答案：A
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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