問題詳情
16. 飲食指南中六大類食物的敘述何者正確
(A)瓜子、杏仁果、腰果屬全穀雜糧類
(B)玉米、栗子、荸齊屬蔬菜類
(C)糙米、南瓜、山藥屬全穀雜糧類
(D)紅豆、綠豆、花豆屬豆魚蛋肉類。
(A)瓜子、杏仁果、腰果屬全穀雜糧類
(B)玉米、栗子、荸齊屬蔬菜類
(C)糙米、南瓜、山藥屬全穀雜糧類
(D)紅豆、綠豆、花豆屬豆魚蛋肉類。
參考答案
答案：C
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
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- 成品包裝後放置在_____較佳。(A)墊布的地上(B)直接置地面(C)墊紙的地上(D)棧板或台架上
- 食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及(A)菜單多樣，少量製備(B)提早製備，隨時供應(C)大量製備，一次完成(D)處理迅速，避免疏忽。
- 「垃圾強制分類」的主要目的為：A.減少垃圾清運量 B.回收有用資源 C.回收廚餘予以再利用 D.變賣賺錢？(A)ABCD(B)BCD(C)ABC(D)ACD。
- 下列那一項不是導致甜麵包表面產生皺紋的可能原因？(A)麵粉筋性太低(B)攪拌過度(C)酵母用量太多(D)後發酵時間太久。
- 中種發酵法第一次中種麵糰攪拌後溫度應為(A)24～26℃(B)30～32℃(C)21～23℃(D)33～37℃。
- 食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為(A)營養物質(B)食品保健成分(C)食品添加物
- 製作餅乾為減少麵糰筋性常使用的酵素為(A)糖化酵素(B)脂肪分解酵素(C)液化酵素(D)蛋白質酵素。
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- 從事食品作業時，下列何者為戴手套的正確觀念(A)雙手若有傷口時，應先佩戴手套後再包紮傷口(B)佩戴手套的品質應符合「食品器具容器包裝衛生標準」(C)手套應選擇越小的越好，比較不容易脫落(D)只要
- 工作場所化學性有害物進入人體最常見路徑為下列何者？(A)皮膚(B)眼睛(C)口腔(D)呼吸道。
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- 奶油空心餅中蛋的最少用量不能低於多少百分比，否則會影響其體積(A)80%(B)90%(C)125%(D)100%。
- 關於衛生福利部公告之素食飲食指標，下列建議何者正確(A)全穀只須占全穀雜糧類的 1/4(B)每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜、一份淺色蔬菜(C)多攝食瓜類食物，以獲取足夠的維生素 B1 2(D)
- 下列何者對奶油空心餅在烤爐中呈扁平狀擴散無關(A)攪拌過度(B)麵糊太乾(C)麵糊太稀(D)上火太強。
- 下列何種熱水器所需能源費用最少？(A)天然瓦斯熱水器(B)柴油鍋爐熱水器(C)熱泵熱水器(D)電熱水器。
- 選購包裝麵類製品的條件為何(A)有使用防腐劑延長保存(B)色澤白皙(C)有完整標示(D)麵條沾黏。
- 以下哪一項員工的作為符合敬業精神？(A)未經雇主同意擅離工作崗位(B)利用正常工作時間從事私人事務(C)謹守職場紀律及禮節，尊重客戶隱私(D)運用雇主的資源，從事個人工作。
- 餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施，下列敘述何者正確(A)於工作場所養貓(B)使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶(C)於工作檯面置放捕鼠夾及誘餌(D)出入口裝設空氣簾。
- 下列何者非為防範有害物食入之方法？(A)穿工作服(B)不在工作場所進食或飲水(C)有害物與食物隔離(D)常洗手、漱口。
- 麵粉俗稱之「統粉」是指(A)小麥粉心部份的麵粉(B)全粒小麥磨出的麵粉(C)小麥全部內胚乳部份(D)粉心外緣的麵粉。
- 經勞動部核定公告為勞動基準法第 84 條之 1 規定之工作者，得由勞雇雙方另行約定之勞動條件，事業單位仍應報請下列哪個機關核備？(A)法院公證處(B)當地主管機關(C)勞動部(D)勞動檢查機構
- 海綿蛋糕在烘焙過程中收縮與下列何者無關(A)油脂用量不夠(B)配方內糖的用量太多(C)麵粉用量不夠(D)蛋糕在爐內受到震動。
- 下列何者不是蚊蟲會傳染的疾病？(A)登革熱(B)瘧疾(C)痢疾(D)日本腦炎。
- 麵粉之貯存時間長短與脂肪分解酵素有密切關係，它主要存在(A)麩皮(B)糊粉層(C)內胚乳(D)胚芽。
- 油酥的特性，下列何者為非？(A)無法形成麵筋(B)不能單獨製作產品(C)使產品具有脆硬性(D)可塑性強。
- 食品安全衛生知識與教育，下列敘述何者正確(A)業主會經營賺錢就好，食品安全衛生法規交給秘書瞭解(B)外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識(C)外場餐飲服務人員不必做菜，無須接受食品安全衛生教
- 為減少保存蛋糕時受空氣之影響，常於包裝時利用(A)乾燥劑(B)防腐劑(C)抗氧化劑(D)脫氧劑。
- 在生物鏈越上端的物種其體內累積持久性有機污染物(POPs)濃度將越高，危害性也將越大，這是說明 POPs 具有下列何種特性？(A)高毒性(B)持久性(C)半揮發性(D)生物累積性。
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- 食品業者實施衛生管理，以下敘述何者為正確(A)為了衛生稽查，才建立衛生管理文件(B)必要時實施食品良好衛生規範準則(C)掌握製程重要管制點，預防、降低或去除危害(D)建立標準作業程序書，現場操
- 為防止麵包老化、抑制乾硬，可在配方中加入(A)吸濕性強之還原糖(B)香料(C)高筋度麵粉(D)玉米澱粉。
- 烤餅乾隧道烤爐使用下列何者熱源不會使餅乾產品著色？(A)電力(B)微波(C)柴油(D)瓦斯。
- 下列何者不是設置反貪腐專責機構須具備的必要條件？(A)提供該機構必要的資源、專職工作人員及必要培訓(B)賦予該機構的工作人員有權力可隨時逮捕貪污嫌疑人(C)使該機構的工作人員行使職權不會受到不
- 製作可鬆麵包(Croissant)，其中裹入油佔未裹油麵糰重之 50%，已知未裹油之麵糰每公斤成本 12元，裹入油每公斤 78 元，假設製作可鬆麵包之損耗為 15%，現欲製作每個 80 公克之
- 蛋糕裝飾用的霜飾，下列那一種霜飾在操作時比較不容易受到溫度限制(A)動物性鮮奶油(B)奶油霜飾(C)植物性鮮奶油(D)巧克力。
- 當一個基層幹部，部屬有不同意見時要(A)請同事說明(B)盡力說服(C)傾聽後再詳細說明(D)不理其意見。