問題詳情
59. 真空包裝之生鮮肉呈暗紫色時，下列何種氣體被排除
(A)CO
(B)CO2
(C)O2
(D)N2。
(A)CO
(B)CO2
(C)O2
(D)N2。
參考答案
答案：C
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
內容推薦
- 下列何種肉類烹調法，不宜吃太多？(A)碳烤肉類(B)燉煮肉類(C)川燙肉類(D)蒸烤肉類。
- 廚房用水應符合飲用水水質，其殘氯標準(ppm)何者正確(A)20~50(B)0.2~0(C)0~0(D)10~20。
- 下列何者組合較符合地中海飲食之原則(A)蕎麥麵+炸蝦+溫泉蛋(B)地瓜稀飯+瓜仔肉+涼拌小黃瓜(C)雜糧麵包佐橄欖油+烤鯖魚+腰果拌地瓜葉(D)玉米濃湯+菲力牛排+提拉米蘇。
- 依 CAS 優良食品標誌肉品類標準，肉乾應不得添加下列何種成分(A)食鹽(B)澱粉(C)味精(D)砂糖。
- 製作熱狗時，除了使用定量充填機外，尚需下列何種設備(A)揉絲機(B)加壓式模具(C)剝腸衣機(D)擂潰機。
- 選購豆腐加工產品時，下列何者為食品腐敗的現象(A)香氣濃郁(B)更美味(C)產生酸味(D)重量減輕。
- 製作肉酥製品需下列何種機具?(A)焙炒乾燥機(B)細切機(C)絞肉機(D)成型機。
- 製作豬肉乾需用到下列何種設備(A)絞肉機(B)充填機(C)高溫烘烤機(D)細切機。
- 下列何種物質可促進肉品乳化效果(A)維他命 C(B)亞硝酸鈉(C)磷酸鹽類(D)乙二烯酸鈉。
- 如果工作中擔任採購的任務，自己的親朋好友都會介紹自己產品，以提供你購買時，我應該(A)適時地婉拒，說明利益需要迴避的考量，請他們見諒(B)暗中地幫忙親朋好友，不要被發現即可(C)建議親朋好友將
內容推薦
- 酪蛋白鈉在乳化類肉製品之功能下列那一項是錯的(A)發色(B)保水性(C)提高製品中蛋白質含量(D)乳化性。
- 肉製品中具抑制黴菌的添加物為(A)抗壞血酸鈉鹽(B)己二烯酸鉀(C)磷酸鹽(D)亞硝酸鹽。
- 配製醃漬液最先加入的是(A)食鹽(B)發色劑(C)磷酸鹽(D)糖。
- 下列哪一項水質濃度降低會導致河川魚類大量死亡？(A)溶氧(B)氨氮(C)生化需氧量(D)二氧化碳。
- 減輕皮膚燒傷程度之最重要步驟為何？(A)在燒傷處塗抹麵粉(B)立即刺破水泡(C)立即在燒傷處塗抹油脂(D)儘速用清水沖洗。
- 溫室氣體減量及管理法所稱主管機關，在中央為下列何單位？(A)衛生福利部(B)國家發展委員會(C)行政院環境保護署(D)經濟部能源局。
- 對於吹哨者保護規定，下列敘述何者有誤？(A)勞動檢查機構受理勞工申訴必須保密(B)為實施勞動檢查，必要時得告知事業單位有關勞工申訴人身分(C)任何情況下，事業單位都不得有不利勞工申訴人之行為(
- 製作煙燻臘肉時，製作流程中，下列何者優先(A)乾燥(B)水煮(C)醃漬(D)燻煙。
- 擊昏電壓太高及時間過長時，易使肉質(A)保水性較佳(B)發生出血斑(C)屠宰率高(D)有良好肌肉纖維性。
- 下列那一種肉屬白色肉(A)牛肉(B)鴨肉(C)雞肉(D)豬肉。
- 下列內場操作人員的衛生規則何者正確(A)為操作方便可以用沙拉油桶墊腳(B)可直接以口對著湯勺試吃(C)使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤(D)可直接在操作台旁會客。
- 製作牛肉乾之加工順序通常為(A)生肉→切片→預煮→乾燥→滷煮(B)生肉→預煮→滷煮→切片→乾燥(C)生肉→預煮→切片→滷煮→乾燥(D)生肉→切片→預煮→滷煮→乾燥。
- 有關食物冷卻處理，何者正確(A)應在 4 小時內將食物由 60℃降至 21℃(B)盛裝容器高度不宜超過 10 公分(C)不可使用冷水或冰塊直接冷卻(D)熱食放入冰箱可快速冷卻，以保持新鮮。
- 製作肉乾時，下列步驟何者不正確？(A)不需經過乾燥(B)經烘烤風味較佳(C)原料肉先加以修整再切片(D)需要醃漬處理。
- 健康飲食建議的鹽量，每日不超過幾公克？(A)15 公克(B)10 公克(C)2 公克(D)6 公克。
- 通常所稱的急速凍結，其溫度是(A)-20℃(B)-10℃(C)0℃(D)-40℃。
- 有關盤飾使用之生鮮食品之衛生，下列何者最正確(A)花卉不得作為盤飾(B)未經滅菌處理，不得接觸熟食(C)以非食品做為盤飾(D)使用 200ppm 以上之漂白水消毒。
- 製作豬肉乾不適使用的原料肉是(A)新鮮肉(B)冷藏肉(C)預煮肉(D)冷凍肉。
- 製作醉雞時，不需使用下列何種設備(A)包裝機(B)醃漬室(C)細切機(D)蒸煮鍋。
- 製作肉絨時，下列何者不正確(A)豆粉需在焙炒前段即加入(B)使用新鮮豬油(C)原料肉需完全煮至纖維鬆開，再加以揉絲(D)使用冷凍肉。
- 宜蘭縣清水地熱發電廠為臺灣第一座利用地熱能發電的地熱發電廠，該廠於西元 1981 開始運轉， 1993 年關廠。 宜蘭縣政府進行招商，計畫於 2020 年開始運轉， 讓地熱變成再生能源的另一項選
- 下列哪一項水質濃度降低會導致河川魚類大量死亡？(A)生化需氧量(B)氨氮(C)溶氧(D)二氧化碳。
- 選購豆腐加工產品時，下列何者為食品腐敗的現象(A)產生酸味(B)更美味(C)香氣濃郁(D)重量減輕。
- 天使蛋糕蛋白應打到何種程度，成品膨脹能力較佳？(A)棉花狀(B)濕性發泡(C)顆粒狀(D)乾性發泡。
- 小西餅的烤焙原則為？(A)高溫短時間(B)低溫短時間(C)低溫長時間(D)高溫長時間。