問題詳情
47. 下列何者為蔥油餅最正確之製作流程
(A)燙麵糰製作→鬆弛→整型→擀開→煎熟
(B)燙麵糰製作→整型→鬆弛→擀開→鬆弛→煎熟
(C)燙麵糰製作→鬆弛→整型→鬆弛→擀開→煎熟
(D)冷水麵糰製作→鬆弛→整型→擀開→煎熟。
(A)燙麵糰製作→鬆弛→整型→擀開→煎熟
(B)燙麵糰製作→整型→鬆弛→擀開→鬆弛→煎熟
(C)燙麵糰製作→鬆弛→整型→鬆弛→擀開→煎熟
(D)冷水麵糰製作→鬆弛→整型→擀開→煎熟。
參考答案
答案：C
難度：非常困難0
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 能夠精確指示發動機燃油消耗量的儀表是(A)燃油流量表(B)燃油油量表(C)燃油壓力表(D)燃油溫度表。
- 在渦輪發動機內的壓縮器定子充當擴散器的作用，目的在(A)減低氣流的速度(B)增加氣流的速度(C)減低氣流的壓力(D)增加氣流的速度和減低氣流的壓力。
- 關於大型重型機車 OHC 引擎機構，針對下圖作業之目的，下列敘述何者錯誤？ (A)防止火星塞間隙受碰撞而縮小(B)防止火星塞陶瓷部份碎裂(C)進行多缸引擎之動力平衡測試(D)進行火星塞之安裝作業
- 用於渦輪發動機專門用語的縮寫〝Pt7〞意謂(A)總進口壓力(B)在第七站的壓力和溫度(C)七倍於溫度，除以總壓力(D)在第七站所量測到的總壓力，即渦輪的排放總壓力。
- 下列何者屬於測量儀表？(A)轉速表(B)自動駕駛儀(C)自動領航儀(D)航空時鐘。
- 下列那兩個元件組成軸流式壓縮器組？(A)轉子組和定子組(B)轉子和擴散器(C)定子和擴散器(D)歧管和擴散器。
- 電容式油量表的電容器，其電容值與油面高度之間的關係是(A)油面增高，電容量不變(B)油面增高，電容量增大(C)油面增高，電容量減小(D)油面與電容值之間沒有對應關係。
- 飛機電阻式火警探測系統中在進行火警試驗時，係模擬(A)電阻式火警感溫線電阻值變小的訊號(B)電阻式火警感溫線電阻值變大的訊號(C)電阻式火警感溫線電容值變大的訊號(D)電阻式火警感溫線電容值變
- 以水餃機生產水餃，生產速率為 100 個/分，若包餡後水餃重 14 公克/個，生產一小時共用餃皮麵糰 36 公斤，餡 48 公斤，則餃皮與餡之比例為(A)1：1(B)4：3(C)3：4(D)3
- 春捲皮以單鼓鼓型乾燥機熟製，麵糊應如何分佈均勻(A)由上方以噴嘴均勻噴上(B)由下方均勻淋下(C)由下方以滾軸沾取均勻抹上(D)由下方以噴嘴均勻噴上。
內容推薦
- 下列何項為渦輪發動機內噴嘴導流片的功能？(A)減低排氣的速度(B)導引氣流以一個正確的角度衝擊渦輪葉片(C)導引氣流進入燃燒室(D)使燃燒室內的燃油霧化。
- 當病患在印模（impression)時會有喔吐的現象，如何降低病患喔吐的機會？(A)印模時要病患持續呼吸動作，不必憋氣（holding the breath)(B)藻膠印模材（alginate
- 渦輪發動機起動時著火，應採取什麼措施？(A)關閉燃油而繼續以起動機轉動發動機，以迫入足夠的空氣通過發動機去將火吹出(B)停止起動發動機(C)立刻脫離起動機(D)繼續啟動。
- 蘿蔔絲酥餅以下列何種方式製作，可使餅皮更酥鬆(A)加塔塔粉(B)延長鬆弛時間(C)縮短鬆弛時間(D)增加油酥之比例。
- 芝麻喜餅整型後為避免佔有太多空間，一般如何重疊處理(A)撒麵粉(B)沾芝麻(C)摸油(D)墊紙。
- 在現代航空器上，下列何種裝備用來監控飛行參數，並執行自動駕駛之功能？(A)飛行管理電腦(FMC)(B)電子飛行儀器系統(EFIS)(C)控制顯示單元(CDU)(D)詢答機(TRANSPONDE
- 一、請說明 Sclerotinia sclerotiorum, Aethalium rolfsii 的分類地位、造成病害之病徵、病害環及發病生態。（20 分）
- 為什麼渦輪發動機在停車之前需要一段冷卻的時間？(A)讓由潤滑油接觸的表面恢復到正常的操作溫度(B)燒掉過多的燃油(C)在渦輪外部機匣收縮之前讓渦輪葉片冷卻(D)避免發動機軸承過熱黏住。
- 上下顎都是Kennedy’s class I的可撤式局部義齒時，有關其義齒咬合製作的敘述，下列 何者錯誤？(A)正中應有咬合接觸(B)工作側應有咬合接觸(C)平衡側應有咬合接觸(D)前突運動（p
- 饅頭放置一段時間後會變硬是因為(A)蛋白質老化(B)澱粉老化(C)油脂老化(D)酵母失去活性。
- 製作麵條與饅頭之攪拌作用，何者為主要功能(A)幫助麵條麵糰麵筋擴展(B)幫助麵條麵糰水分擴散(C)幫助饅頭麵糰麵筋鬆弛(D)幫助麵條麵糰中麵筋鬆弛。
- 下列何者係採用陀螺原理作用？(A)汽油壓力表，滑油壓力表，液壓壓力表(B)空速表，高度表，昇降速度表(C)人工地平儀，方向儀，轉彎傾斜儀(D)轉速表，汽缸溫度表。
- 煎製蔥油餅的理想火力應為(A)烈火瞬間爆香(B)大火短時間加熱(C)中小火雙面均勻加熱(D)煎板燒熱即熄火以餘溫悶熟。
- 無線電(雷達)高度表所指示的高度是(A)氣壓高度(B)平面高度(C)與地面相對高度(D)地面無線電台高度。
- 製作廣式月餅所用的轉化糖漿其糖度宜控制在(A)56-60Brix(B)70-74Brix(C)78-82Brix(D)84-88Brix。
- 饅頭製作時若麵糰溫度太高將會(A)發酵愈快產品組織細緻(B)發酵愈慢產品組織粗糙(C)壓麵時麵糰已有發酵傾向而干擾壓麵操作，致使產品組織不理想(D)易於獲得光滑細緻的產品。10
- 椰蓉(香妃)酥中，油酥的攪拌應攪拌至(A)捲起階段(B)麵筋擴展階段(C)完成階段(D)拌合均勻。
- 工業化生產水餃包子餡，何項原料不利其結著性(A)砂糖(B)醬油(C)食鹽(D)澱粉。
- 當起動一部渦輪發動機時，熱起動顯示了(A)發動機無法到達地面慢車轉速(B)發動機排氣溫度超過特定的極限(C)發動機轉速超過特定操作速度(D)發動機壓縮比超過特定的操作極限。
- 麵糰攪拌後鬆弛的目地，是麵糰中何種成分的熟成作用(A)蛋白質(B)澱粉(C)油脂(D)酵素。
- 麵條的熟成作用，其目的不包括(A)鬆弛(B)水分均勻擴散(C)防止麵筋破壞(D)蛋白質變性。
- 製作廣式月餅，餅皮攪拌之拌打器宜選用(A)球(網絲)狀(B)槳狀(C)鉤狀(D)螺旋狀。
- 製作發糕時，為獲得自然而足夠之裂口較理想的蒸炊方法為(A)以小火蒸炊(B)以大火蒸炊(C)以長時間蒸炊(D)蒸炊前以剪刀在表面製造裂口。
- 蛋黃酥之油皮、油酥，以何種比例餅皮最酥(A)4：1(B)3：1(C)2：1(D)1：1。
- 製作油條在最後整形時，為確保上下重疊的二條麵帶可適度黏著且不影響油炸時之膨脹，下列那一措施較為恰當(A)於麵帶表面刷水再撒粉(B)於麵帶表面均勻而完整的刷水(C)於麵帶表面撒粉再噴水(D)於整