問題詳情
6. 與鈣同為吾人骨骼牙齒之主要構成分的礦物質為
(A)鈉
(B)磷
(C)銅
(D)鐵。
(A)鈉
(B)磷
(C)銅
(D)鐵。
參考答案
答案：B
難度：適中0.6
統計：A(3),B(9),C(0),D(3),E(0)
內容推薦
- 下列何種方法可保持茄子外皮的顏色呈鮮艷的紫紅色？(A)燙過熱水(B)烹煮時添加些醋(C)烹煮時添加些油(D)烹煮時添加些小蘇打。
- 下列哪些食材是製作宮保雞丁的材料(A)乾辣椒(B)蒜頭(C)豬肉(D)雞肉。
- 乾貨庫房的相對溼度應維持在(A)80%以上(B)60~80%(C)40~60%(D)20~40%。
- 30 異體血液幹細胞移植能否執行的最重要條件，是取決於下列那一種檢驗之 donor/recipient 相容性？(A) HLA（human leukocyte antigen） (B) Blood t
- 何者不宜作為製作”燉蒸”食物使用的容器(A)碗(B)淺盤(C)盅(D)骨盤。
- 下列食品中何者最易受日光照射而變質？(A)白麵干(B)通心麵(C)意大利麵(D)速食麵。
- 下列那些情況可幫助診斷真性多血症（polycythemia vera）？①Total red mass：male＞35 mL/kg andfemale＞32 mL/kg ②Total red m
- 添加醋對下列何種蔬菜的顏色變化影響最大？(A)胡蘿蔔(B)玉米(C)小黃瓜(D)高麗菜。
- 下列何種方法能保持茄子鮮艷的紫紅色？(A)加鹽(B)加酸(C)加鹼(D)燙過熱水(殺菁)。
- 下列哪些是醣類的主要功能？(A)運送脂溶性維生素(B)避免酮酸中毒(C)保護體組織蛋白(D)合成肝醣儲存。
內容推薦
- 廚房內的食品、餐具不可與地面直接接觸，應放置在高於地面起碼多少公分之處？(A)30cm(B)60cm(C)80cm(D)100cm。
- 27 下列有關 Reed-Sternberg cell 的敘述，那些正確？①是診斷 Hodgkin’s disease 的重要依據 ②常為雙核的大型細胞 ③目前認為此細胞為 B-lymphoid li
- 29 下列 B 細胞的表面標記中，何者最晚出現？(A) CD34 (B) TdT（terminal deoxynucleotidyl transferase）(C) CD10 (D) CD20
- 廚房清潔區之空氣壓力應為(A)正壓(B)負壓(C)低壓(D)介於正壓與負壓之間。
- 為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質，一般冷藏或冷凍庫的儲存食物量宜佔其空間的(A)100%(B)90%(C)80%(D)60% 以下。
- 與促進血液凝固有關的維生素為(A)維生素 A(B)維生素 D(C)維生素 E(D)維生素 K。
- 為了料理一道海鮮魚卷，只切割可用部分，所剩魚材如何處理(A)丟棄不用(B)取其他部分再應用(C)回收當廚餘(D)提煉魚高湯使用。
- 排油煙機應(A)每日清洗(B)隔日清洗(C)三日清洗(D)每週清洗。
- 可以增加牙齒對齲齒的抵抗力之礦物質為(A)銅(B)氟(C)碘(D)錳。
- 可以促進鐵吸收之因子為(A)維生素 A(B)維生素 C(C)維生素 D(D)草酸。
- 以同量的油放在鍋中，同火候加熱：(A)大豆油(B)花生油(C)豬油(D)米糠油 不易冒煙。
- 現代化廚房的滅火系統是(A)滅火器(B)滅火砂(C)自動滅火系統(D)水柱。
- 下列何者為國民飲食建議？(A)均衡攝食各類食物(B)盡量選用高纖維食物(C)三餐以蔬菜為主食(D)多攝食鈣質豐富的食物。
- 10一公克的蛋白質、醣類、脂肪產生的熱量(kcal)依序排列下列何者為非？(A)9(B)4(C)4(D)9。
- 下列哪些食物種類含有多量的膳食纖維？(A)水果類(B)五穀根莖類(C)肉魚豆蛋類(D)蔬菜類。
- 1人體消化道由上而下的順序結構下列何者為非？(A)胃、食道、小腸、大腸(B)食道、胃、大腸、小腸(C)胃、小腸、食道、大腸(D)食道、胃、小腸、大腸。
- 醋的功用不包括下列敘述中的哪一項？(A)去除魚腥味(B)使白色蔬菜色澤更好(C)使綠色蔬菜色澤更好(D)去粘、除澀作用。
- 關於肉類的保水性，下列的敘述何者正確？(A)脂肪含量高時，保水性差(B)pH 值較高時，保水性較差(C)里脊肉比後腿瘦肉保水性差(D)加 2%鹽可增加保水性。
- 水果中的(A)芒果(B)酪梨(C)葡萄(D)龍眼 為脂肪的豐富來源。
- 魚類較獸肉更易腐敗是死後(A)自身消化作用(B)光合作用(C)體積作用(D)腥味作用 的快速關係。
- 35 若在骨髓抹片觀察到大量如圖所示的細胞，則此人很可能得到下列何種疾病？ (A) multiple myeloma (B) follicular lymphoma (C) Burkitt’s lym
- 下列那些材質的容器，適合在微波爐內加熱？(A)耐熱塑膠(B)玻璃(C)陶瓷(D)不鏽鋼。
- 酸菜、酸筍等醃製食物，宜使用下列哪些容器盛裝？(A)玻璃罐(B)鋁罐(C)陶瓷罐(D)鐵罐。
- 廚房工作中最後下班的檢查人員應(A)將檢查表格填好即可(B)將視線範圍內的工作檢查(C)全部細心檢查完畢，再填檢查表格並簽名以示負責(D)檢查水電開關即可。
- 發現食材可能有衛生安全問題時(A)趕快利用烹調技術調理，給客人食用(B)報廢丟棄(C)自行烹調食用(D)即刻處理，放入冷凍庫冷凍備用。