問題詳情
22. 排油煙機應
(A)每日清洗
(B)隔日清洗
(C)三日清洗
(D)每週清洗。
(A)每日清洗
(B)隔日清洗
(C)三日清洗
(D)每週清洗。
參考答案
答案：A
難度：適中0.555556
統計：A(5),B(1),C(0),D(3),E(0)
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- 與促進血液凝固有關的維生素為(A)維生素 A(B)維生素 D(C)維生素 E(D)維生素 K。
- 為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質，一般冷藏或冷凍庫的儲存食物量宜佔其空間的(A)100%(B)90%(C)80%(D)60% 以下。
- 廚房清潔區之空氣壓力應為(A)正壓(B)負壓(C)低壓(D)介於正壓與負壓之間。
- 29 下列 B 細胞的表面標記中，何者最晚出現？(A) CD34 (B) TdT（terminal deoxynucleotidyl transferase）(C) CD10 (D) CD20
- 27 下列有關 Reed-Sternberg cell 的敘述，那些正確？①是診斷 Hodgkin’s disease 的重要依據 ②常為雙核的大型細胞 ③目前認為此細胞為 B-lymphoid li
- 廚房內的食品、餐具不可與地面直接接觸，應放置在高於地面起碼多少公分之處？(A)30cm(B)60cm(C)80cm(D)100cm。
- 為計算一盤食材取用量，精準的方法有那些？(A)以公克計算(B)目視估算(C)以台兩計重(D)以英磅計算。
- 與鈣同為吾人骨骼牙齒之主要構成分的礦物質為(A)鈉(B)磷(C)銅(D)鐵。
- 何種礦物質與吾人出血時血液之凝結有關？(A)鈉(B)鉀(C)氟(D)鈣。
- 下列何種方法可保持茄子外皮的顏色呈鮮艷的紫紅色？(A)燙過熱水(B)烹煮時添加些醋(C)烹煮時添加些油(D)烹煮時添加些小蘇打。
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- 可以促進鐵吸收之因子為(A)維生素 A(B)維生素 C(C)維生素 D(D)草酸。
- 以同量的油放在鍋中，同火候加熱：(A)大豆油(B)花生油(C)豬油(D)米糠油 不易冒煙。
- 現代化廚房的滅火系統是(A)滅火器(B)滅火砂(C)自動滅火系統(D)水柱。
- 下列何者為國民飲食建議？(A)均衡攝食各類食物(B)盡量選用高纖維食物(C)三餐以蔬菜為主食(D)多攝食鈣質豐富的食物。
- 10一公克的蛋白質、醣類、脂肪產生的熱量(kcal)依序排列下列何者為非？(A)9(B)4(C)4(D)9。
- 下列哪些食物種類含有多量的膳食纖維？(A)水果類(B)五穀根莖類(C)肉魚豆蛋類(D)蔬菜類。
- 1人體消化道由上而下的順序結構下列何者為非？(A)胃、食道、小腸、大腸(B)食道、胃、大腸、小腸(C)胃、小腸、食道、大腸(D)食道、胃、小腸、大腸。
- 醋的功用不包括下列敘述中的哪一項？(A)去除魚腥味(B)使白色蔬菜色澤更好(C)使綠色蔬菜色澤更好(D)去粘、除澀作用。
- 關於肉類的保水性，下列的敘述何者正確？(A)脂肪含量高時，保水性差(B)pH 值較高時，保水性較差(C)里脊肉比後腿瘦肉保水性差(D)加 2%鹽可增加保水性。
- 水果中的(A)芒果(B)酪梨(C)葡萄(D)龍眼 為脂肪的豐富來源。
- 魚類較獸肉更易腐敗是死後(A)自身消化作用(B)光合作用(C)體積作用(D)腥味作用 的快速關係。
- 35 若在骨髓抹片觀察到大量如圖所示的細胞，則此人很可能得到下列何種疾病？ (A) multiple myeloma (B) follicular lymphoma (C) Burkitt’s lym
- 下列那些材質的容器，適合在微波爐內加熱？(A)耐熱塑膠(B)玻璃(C)陶瓷(D)不鏽鋼。
- 酸菜、酸筍等醃製食物，宜使用下列哪些容器盛裝？(A)玻璃罐(B)鋁罐(C)陶瓷罐(D)鐵罐。
- 廚房工作中最後下班的檢查人員應(A)將檢查表格填好即可(B)將視線範圍內的工作檢查(C)全部細心檢查完畢，再填檢查表格並簽名以示負責(D)檢查水電開關即可。
- 發現食材可能有衛生安全問題時(A)趕快利用烹調技術調理，給客人食用(B)報廢丟棄(C)自行烹調食用(D)即刻處理，放入冷凍庫冷凍備用。
- 燙傷的急救處理步驟為(A)沖脫泡蓋送(B)泡沖脫蓋送(C)脫沖泡蓋送(D)蓋泡沖脫送。
- 無水奶油每公斤新台幣 160 元，含水奶油每公斤 140 元，依實際油量核算，則含水奶油每公斤比無水奶油(A)貴 15 元(B)相同(C)便宜 15 元(D)便宜 20 元(含水奶油水分佔 17
- 產品售價包含直接人工成本 15%，如果廚師月薪連食宿可得新台幣貳萬壹仟元，則其每天需生產產品的價值為(A)2824 元(B)3212 元(C)3840 元(D)4666 元。
- 32 患有骨髓異形成症候群（myelodysplastic syndrome）的病人，未來最有可能發展成何種白血病？(A)慢性骨髓性白血病（chronic myeloid leukemia）(B)急性
- 含有維生素 C、E 兩種天然抗氧化劑是(A)紅、白色蔬菜(B)綠、黃色蔬菜(C)紫、橙色蔬菜(D)以上皆是。
- 33 下列何種疾病與 lymphoblastic lymphoma 的臨床症狀、細胞形態及治療方式相似？(A) Acute lymphoblastic leukemia (B) Chronic lym
- 下列哪些食材常用剞刀法切割(A)花枝(B)水發魷魚(C)羊肉(D)雞胗。
- 常食生蛋白可能會引起何種維生素之不足？(A)生物素(B)葉酸(C)菸鹼酸(D)維生素 D。
- 何種維生素之需要量與蛋白質攝取量的多寡有關？(A)維生素 B1 (B)維生素 B2 (C)維生素 B6 (D)維生素 C。