問題詳情
109. 下列哪些食物種類含有多量的膳食纖維?
(A)水果類
(B)五穀根莖類
(C)肉魚豆蛋類
(D)蔬菜類。
(A)水果類
(B)五穀根莖類
(C)肉魚豆蛋類
(D)蔬菜類。
參考答案
答案:A,B,D
難度:非常簡單1
統計:A(1),B(1),C(0),D(1),E(0)
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- 關於肉類的保水性,下列的敘述何者正確?(A)脂肪含量高時,保水性差(B)pH 值較高時,保水性較差(C)里脊肉比後腿瘦肉保水性差(D)加 2%鹽可增加保水性。
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- 35 若在骨髓抹片觀察到大量如圖所示的細胞,則此人很可能得到下列何種疾病? (A) multiple myeloma (B) follicular lymphoma (C) Burkitt’s lym
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- 酸菜、酸筍等醃製食物,宜使用下列哪些容器盛裝?(A)玻璃罐(B)鋁罐(C)陶瓷罐(D)鐵罐。
- 廚房工作中最後下班的檢查人員應(A)將檢查表格填好即可(B)將視線範圍內的工作檢查(C)全部細心檢查完畢,再填檢查表格並簽名以示負責(D)檢查水電開關即可。
- 發現食材可能有衛生安全問題時(A)趕快利用烹調技術調理,給客人食用(B)報廢丟棄(C)自行烹調食用(D)即刻處理,放入冷凍庫冷凍備用。
- 燙傷的急救處理步驟為(A)沖脫泡蓋送(B)泡沖脫蓋送(C)脫沖泡蓋送(D)蓋泡沖脫送。
- 無水奶油每公斤新台幣 160 元,含水奶油每公斤 140 元,依實際油量核算,則含水奶油每公斤比無水奶油(A)貴 15 元(B)相同(C)便宜 15 元(D)便宜 20 元(含水奶油水分佔 17
- 產品售價包含直接人工成本 15%,如果廚師月薪連食宿可得新台幣貳萬壹仟元,則其每天需生產產品的價值為(A)2824 元(B)3212 元(C)3840 元(D)4666 元。
- 32 患有骨髓異形成症候群(myelodysplastic syndrome)的病人,未來最有可能發展成何種白血病?(A)慢性骨髓性白血病(chronic myeloid leukemia)(B)急性
- 含有維生素 C、E 兩種天然抗氧化劑是(A)紅、白色蔬菜(B)綠、黃色蔬菜(C)紫、橙色蔬菜(D)以上皆是。
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- 爐火(炮台)在空氣供應不足的狀況下,火焰搖擺,頂端呈淡黃色,火勢柔弱,易形成不完全燃燒,會產生(A)一氧化碳(B)二氧化碳(C)一氧化氮(D)二氧化氮 中毒。
- 有一食物,廢棄率佔 25%,欲供應每人份可食部分為 100 公克,做 100 人份的餐盒時,需購買(A)5 公斤(B)10 公斤(C)3 公斤(D)25 公斤 的原料。
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- 根據膳食調查報告,國人最缺乏的維生素為(A)維生素 B (B)維生素 B (C)維生素 B (D)維生素 C。
- 當斜面固定在比θo 大的斜角θ 時,再置物體於A 點,物體將以0 m/s 的初速度開始滑行。假設A、B 兩點間之動摩擦係數為μ', 距離為l,重力加速度為g,則物體在B 點的速
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