問題詳情
7. 可以增加牙齒對齲齒的抵抗力之礦物質為
(A)銅
(B)氟
(C)碘
(D)錳。
(A)銅
(B)氟
(C)碘
(D)錳。
參考答案
答案:B
難度:簡單0.882353
統計:A(1),B(15),C(1),D(0),E(0)
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