問題詳情
25. 依中式麵食檢定規範之產品分類，油條屬於
(A)水調麵類
(B)發麵類
(C)發酵麵食
(D)油炸麵食。
(A)水調麵類
(B)發麵類
(C)發酵麵食
(D)油炸麵食。
參考答案
答案：B,D
難度：非常困難0
統計：A(0),B(0),C(1),D(1),E(0)
內容推薦
- 地下水源應與污染源保持(A)20(B)15(C)10(D)5 公尺以上的距離，以防止污染。
- 下列那一組中式麵食屬於油炸麵食(A)開口笑、麻花(B)油條、太陽餅(C)咖哩餃、老婆餅(D)椰蓉酥、蒜蓉酥。
- 生鮮麵條的含水量大約 35-40％，經乾燥後成乾麵條其含水量約(A)25-20％(B)20-15％(C)15-10％(D)10-5％。
- 下列何組添加劑適合饅頭包子使用(A)丙酸鈣、丙酸鈉(B)碳酸氫鈉、碳酸鈉(C)碳酸銨、碳酸鉀(D)磷酸鹽類、溴酸鉀。複選題：
- 依中式麵食檢定規範之產品分類，下列那些組合不同一類(A)千層酥、金露酥、椰蓉酥(B)咖哩餃、水餃、蒸餃(C)銀絲捲、發糕、兩相好(D)太陽餅、糖鼓燒餅、龍鳳喜餅。
- 檢查作業的檯面應保持在(A)240(B)340(C)440(D)540 米燭光以上的亮度。
- 荷葉餅、蔥油餅依分類屬於下列那一類麵食(A)燙麵食(B)發酵麵食(C)酥油皮麵食(D)發粉麵食。
- 水調麵食以冷水調製麵條時，下列何者不是其熟製方法之一(A)水煮、油炸(B)水煮(C)蒸、水煮(D)曬乾。
- 製作油條時，最不需考慮何種麵粉的成分(A)水分含量(B)蛋白質含量(C)礦物質(灰份)含量(D)油脂含量。
- 下列那些中式麵食組合屬於酥油皮麵食(A)酥皮蛋塔、椰蓉酥(B)蒜蓉酥、咖哩餃(C)金露酥、油皮蛋塔(D)芝麻喜餅、泡餅。
內容推薦
- 下列那一組中式麵食屬於糕漿皮麵食(A)鳳梨酥、雞仔餅(B)椰蓉酥、巧果(C)蛋塔、香妃酥(D)蒜蓉酥、太陽餅。
- 下列何種水龍頭，無法防止已清洗及消毒的雙手再污染(A)肘動式(B)手動式(C)電眼式(D)自動式。
- 四、一活塞缸容器起初內含 0.5m 3 之氦氣，其壓力及溫度為 150 kPa，20℃。若經多變壓縮過程（polytropic compression process, PV n = C）至壓力及溫度
- 依中式麵食檢定規範之產品分類，下列何者屬於發酵麵食(A)發麵燒餅(B)銀絲捲(C)千層糕(D)叉燒包。
- 廣式月餅屬於糕(漿)皮類麵食，下列產品中何者餅皮製作方法與其近似(A)台式月餅(B)龍鳳喜餅(C)鳳梨酥(D)老婆餅。
- 下列那一組中式麵食屬於燙麵食(A)蒸餃、魚翅餃(B)荷葉餅、燒賣(C)水晶餃、魚翅餃(D)鍋貼、貓耳朵。
- 清潔作業區的室內，若有窗台且超過 2 公分，則應有適當的斜度，其檯面與水平應形成(A)15°(B)25°(C)35°(D)45°以上的斜角 。
- 依中式麵食檢定規範之產品分類，下列那些產品與蓮花酥屬於同一類麵食(A)千層酥(B)金露酥(C)油條(D)椰蓉酥。
- 依中式麵食檢定規範之產品分類，以下何者正確(A)芝麻燒餅屬於冷水麵食(B)桃酥屬於糕漿皮麵食(C)燙麵食屬於水調和麵類(D)台式喜餅屬於酥油皮麵食。
- 油條屬於油炸麵食，通常使用阿摩尼亞為膨大劑，其化學名稱為(A)碳酸鈉(Na2CO3)(B)碳酸鉀(k2CO3)(C)碳酸氫銨(NH4HCO3)(D)碳酸氫鈉(NaHCO3)。
- 下列那一組中式麵食屬於發酵麵食(A)饅頭、銀絲捲(B)小籠包、燒賣(C)水晶餃、千層糕(D)麵龜、春捲皮。
- 三、全球熱門網站遭到入侵、攻擊的個案屢屢出現，造成了網站停擺、會員資料被盜等重大影響，因此，企業愈來愈重視網路安全的議題與入侵偵測系統（Intrusion Detection System，IDS）的
- 下列何者不屬於發粉麵食(A)糖麻花(B)叉燒包(C)金露酥(D)黑糖糕。
- 依中式麵食檢定規範之產品分類，淋餅屬於(A)糕漿皮麵食(B)水調和類麵食(C)燙麵食(D)冷水麵食。
- 下列產品中何者通常是使用發酵麵皮(A)香酥燒餅(B)蟹殼黃(C)芝麻醬燒餅(D)蘿蔔絲酥餅。
- 淋餅、魚翅餃均屬於(A)冷水麵食(B)燙麵食(C)發酵麵食(D)發粉麵食。
- ⑵ 入 侵 偵 測 的 方 法 ， 可 分 為 ⑴ 異 常 統 計 偵 測 法 （ statistical anomalydetection），做法包括偵測門檻法與個人檔案基礎方法及⑵規則偵
- 下列那些組合符合中式麵食技檢規範之同一分類(A)乾麵條、水餃、餛飩(B)芝麻燒餅、糖鼓燒餅、白豆沙月餅(C)太陽餅、咖哩餃、蒸餃(D)兩相好、蓮花酥、千層酥。
- 依中式麵食檢定規範之產品分類，蘿蔔絲酥餅屬於(A)酥油皮麵食(B)發酵麵食(C)水調和麵類(D)燒餅類麵食。
- 燒餅類產品，通常需要鬆軟燒餅麵皮時，通常會使用老麵或酵母來發酵麵皮，下列產品中何者使用非發酵麵皮(A)蔥脂燒餅(B)肉末燒餅(C)香酥燒餅(D)糖鼓燒餅。
- 使用非自來水的食品廠，應指定專人(A)每日(B)每週(C)每月(D)每年 測定有效氯殘留量，並作紀錄以備查核。
- 一、解釋下列名詞：（每小題 5 分，共 20 分）⑴應力路徑（Stress Path）
- 四、 如圖所示之桁架結構，若 AC 桿件在組裝前因製造瑕疵短了 0.02 m，試以矩陣直接勁度法（direct stiffness method）計算 A 點之水平變位與垂直變位，並計算各桿件之內力。
- 成品包裝後放置在(A)棧板或台架上(B)墊紙的地上(C)直接置地面(D)墊布的地上 較佳。
- 食品調配混合廠(攪拌區)應屬(A)一般作業區(B)非食品處理區(C)準清潔作業區(D)普通作業區。