問題詳情
28. 依中式麵食檢定規範之產品分類，淋餅屬於
(A)糕漿皮麵食
(B)水調和類麵食
(C)燙麵食
(D)冷水麵食。
(A)糕漿皮麵食
(B)水調和類麵食
(C)燙麵食
(D)冷水麵食。
參考答案
答案：B,D
難度：非常困難0
統計：A(1),B(1),C(0),D(0),E(0)
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- 清潔作業區的室內，若有窗台且超過 2 公分，則應有適當的斜度，其檯面與水平應形成(A)15°(B)25°(C)35°(D)45°以上的斜角 。
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- 依中式麵食檢定規範之產品分類，下列何者屬於發酵麵食(A)發麵燒餅(B)銀絲捲(C)千層糕(D)叉燒包。
- 四、一活塞缸容器起初內含 0.5m 3 之氦氣，其壓力及溫度為 150 kPa，20℃。若經多變壓縮過程（polytropic compression process, PV n = C）至壓力及溫度
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- 依中式麵食檢定規範之產品分類，蘿蔔絲酥餅屬於(A)酥油皮麵食(B)發酵麵食(C)水調和麵類(D)燒餅類麵食。
- 燒餅類產品，通常需要鬆軟燒餅麵皮時，通常會使用老麵或酵母來發酵麵皮，下列產品中何者使用非發酵麵皮(A)蔥脂燒餅(B)肉末燒餅(C)香酥燒餅(D)糖鼓燒餅。
- 使用非自來水的食品廠，應指定專人(A)每日(B)每週(C)每月(D)每年 測定有效氯殘留量，並作紀錄以備查核。
- 一、解釋下列名詞：（每小題 5 分，共 20 分）⑴應力路徑（Stress Path）
- 四、 如圖所示之桁架結構，若 AC 桿件在組裝前因製造瑕疵短了 0.02 m，試以矩陣直接勁度法（direct stiffness method）計算 A 點之水平變位與垂直變位，並計算各桿件之內力。
- 成品包裝後放置在(A)棧板或台架上(B)墊紙的地上(C)直接置地面(D)墊布的地上 較佳。
- 食品調配混合廠(攪拌區)應屬(A)一般作業區(B)非食品處理區(C)準清潔作業區(D)普通作業區。
- 貯存時應使物品距離地面至少(A)0(B)5(C)20(D)50 公分以上，可利空氣的流通及物品的搬運。
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- 食品工廠之員工應每(A)三個月(B)六個月(C)一年(D)二年 ，至少作一次健康檢查 。
- When bromide AK is treated with NaOEt， four2- butene are possible products. (A) AK-aand AK-b are
- 品質管制的工作是(A)生產製造人員(B)檢驗人員(C)販賣人員(D)全體員工 之責任。
- 食品 GMP 最注重工廠的(A)美觀雄偉(B)自主管理及衛生安全(C)豐富的利潤(D)產量的大小。
- 食品製造過程中，應減低微生物的污染，但控制(A)配方(B)酸鹼度(C)溫度(D)水活性 無法達到此一目的 。
- 烘焙後之產品，其中心溫度應降至(A)30℃(B)40℃(C)50℃(D)60℃ 以下，才可以包裝。
- P 管制圖代表(A)不良數管制圖(B)不良率管制圖(C)缺點數管制圖(D)平均值管制圖。
- 原材料的品質驗收標準應由(A)食品衛生管理人員(B)食品衛生檢驗人員(C)品質管制設計人員(D)作業員 訂定之。
- 管制循環中之 P-D-C-A 之 C 代表(A)查核(B)教育訓練(C)採取行動(D)標準化。
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- 要做好品質管制最基本的是(A)要建立各項標準(B)要做好檢驗(C)要做好包裝(D)要訓練人員。
- 品質異常時得要求工廠停止生產或禁止出貨之權限應屬(A)品質管制部門(B)生產部門(C)衛生管理部門(D)倉儲部門。