問題詳情
18. 油條屬於油炸麵食，通常使用阿摩尼亞為膨大劑，其化學名稱為
(A)碳酸鈉(Na2CO3)
(B)碳酸鉀(k2CO3)
(C)碳酸氫銨(NH4HCO3)
(D)碳酸氫鈉(NaHCO3)。
(A)碳酸鈉(Na2CO3)
(B)碳酸鉀(k2CO3)
(C)碳酸氫銨(NH4HCO3)
(D)碳酸氫鈉(NaHCO3)。
參考答案
答案：C
難度：非常簡單0.9
統計：A(0),B(0),C(9),D(1),E(0)
內容推薦
- 依中式麵食檢定規範之產品分類，下列那些產品與蓮花酥屬於同一類麵食(A)千層酥(B)金露酥(C)油條(D)椰蓉酥。
- 清潔作業區的室內，若有窗台且超過 2 公分，則應有適當的斜度，其檯面與水平應形成(A)15°(B)25°(C)35°(D)45°以上的斜角 。
- 下列那一組中式麵食屬於燙麵食(A)蒸餃、魚翅餃(B)荷葉餅、燒賣(C)水晶餃、魚翅餃(D)鍋貼、貓耳朵。
- 廣式月餅屬於糕(漿)皮類麵食，下列產品中何者餅皮製作方法與其近似(A)台式月餅(B)龍鳳喜餅(C)鳳梨酥(D)老婆餅。
- 依中式麵食檢定規範之產品分類，下列何者屬於發酵麵食(A)發麵燒餅(B)銀絲捲(C)千層糕(D)叉燒包。
- 四、一活塞缸容器起初內含 0.5m 3 之氦氣，其壓力及溫度為 150 kPa，20℃。若經多變壓縮過程（polytropic compression process, PV n = C）至壓力及溫度
- 下列何種水龍頭，無法防止已清洗及消毒的雙手再污染(A)肘動式(B)手動式(C)電眼式(D)自動式。
- 下列那一組中式麵食屬於糕漿皮麵食(A)鳳梨酥、雞仔餅(B)椰蓉酥、巧果(C)蛋塔、香妃酥(D)蒜蓉酥、太陽餅。
- 下列產品作法中，何者非使用油皮包油酥 捲作法(A)蒜蓉酥(B)椰蓉酥(C)菊花酥(D)桃酥。
- 依中式麵食檢定規範之產品分類，油條屬於(A)水調麵類(B)發麵類(C)發酵麵食(D)油炸麵食。
內容推薦
- 三、全球熱門網站遭到入侵、攻擊的個案屢屢出現，造成了網站停擺、會員資料被盜等重大影響，因此，企業愈來愈重視網路安全的議題與入侵偵測系統（Intrusion Detection System，IDS）的
- 下列何者不屬於發粉麵食(A)糖麻花(B)叉燒包(C)金露酥(D)黑糖糕。
- 依中式麵食檢定規範之產品分類，淋餅屬於(A)糕漿皮麵食(B)水調和類麵食(C)燙麵食(D)冷水麵食。
- 下列產品中何者通常是使用發酵麵皮(A)香酥燒餅(B)蟹殼黃(C)芝麻醬燒餅(D)蘿蔔絲酥餅。
- 淋餅、魚翅餃均屬於(A)冷水麵食(B)燙麵食(C)發酵麵食(D)發粉麵食。
- ⑵ 入 侵 偵 測 的 方 法 ， 可 分 為 ⑴ 異 常 統 計 偵 測 法 （ statistical anomalydetection），做法包括偵測門檻法與個人檔案基礎方法及⑵規則偵
- 下列那些組合符合中式麵食技檢規範之同一分類(A)乾麵條、水餃、餛飩(B)芝麻燒餅、糖鼓燒餅、白豆沙月餅(C)太陽餅、咖哩餃、蒸餃(D)兩相好、蓮花酥、千層酥。
- 依中式麵食檢定規範之產品分類，蘿蔔絲酥餅屬於(A)酥油皮麵食(B)發酵麵食(C)水調和麵類(D)燒餅類麵食。
- 燒餅類產品，通常需要鬆軟燒餅麵皮時，通常會使用老麵或酵母來發酵麵皮，下列產品中何者使用非發酵麵皮(A)蔥脂燒餅(B)肉末燒餅(C)香酥燒餅(D)糖鼓燒餅。
- 使用非自來水的食品廠，應指定專人(A)每日(B)每週(C)每月(D)每年 測定有效氯殘留量，並作紀錄以備查核。
- 一、解釋下列名詞：（每小題 5 分，共 20 分）⑴應力路徑（Stress Path）
- 四、 如圖所示之桁架結構，若 AC 桿件在組裝前因製造瑕疵短了 0.02 m，試以矩陣直接勁度法（direct stiffness method）計算 A 點之水平變位與垂直變位，並計算各桿件之內力。
- 成品包裝後放置在(A)棧板或台架上(B)墊紙的地上(C)直接置地面(D)墊布的地上 較佳。
- 食品調配混合廠(攪拌區)應屬(A)一般作業區(B)非食品處理區(C)準清潔作業區(D)普通作業區。
- 貯存時應使物品距離地面至少(A)0(B)5(C)20(D)50 公分以上，可利空氣的流通及物品的搬運。
- 從事生產麵食烘焙的工廠，至少有(A)一人(B)二人(C)三人(D)四人 ，擁有烘焙食品類技術士證照，才可申請烘焙食品的 GMP 認證。
- 食品工廠之員工應每(A)三個月(B)六個月(C)一年(D)二年 ，至少作一次健康檢查 。
- When bromide AK is treated with NaOEt， four2- butene are possible products. (A) AK-aand AK-b are
- 品質管制的工作是(A)生產製造人員(B)檢驗人員(C)販賣人員(D)全體員工 之責任。
- 食品 GMP 最注重工廠的(A)美觀雄偉(B)自主管理及衛生安全(C)豐富的利潤(D)產量的大小。
- 食品製造過程中，應減低微生物的污染，但控制(A)配方(B)酸鹼度(C)溫度(D)水活性 無法達到此一目的 。
- 烘焙後之產品，其中心溫度應降至(A)30℃(B)40℃(C)50℃(D)60℃ 以下，才可以包裝。
- P 管制圖代表(A)不良數管制圖(B)不良率管制圖(C)缺點數管制圖(D)平均值管制圖。
- 原材料的品質驗收標準應由(A)食品衛生管理人員(B)食品衛生檢驗人員(C)品質管制設計人員(D)作業員 訂定之。
- 管制循環中之 P-D-C-A 之 C 代表(A)查核(B)教育訓練(C)採取行動(D)標準化。