問題詳情
69. 蘇打餅乾成品的 pH 值比一般奶油小西餅為？
(A)相同
(B)測不出來
(C)高
(D)低。
(A)相同
(B)測不出來
(C)高
(D)低。
參考答案
答案：C
難度：適中0.6
書單：沒有書單，新增
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- 下列那一項和產品品質鑑定無關？(A)組織(B)表皮顏色(C)價格(D)體積。
- 新鮮雞蛋買來後最好放置於？(A)室溫(B)冷凍庫(C)不必注意(D)冷藏冰箱。
- 線路區分器之動作次數可依需要而調整，但最多為(A)3(B)2(C)5(D)4 次。
- 戚風蛋糕出爐後收縮最可能的原因為？(A)配方內水分太多(B)麵糊攪拌過久(C)使用低筋麵粉(D)烤爐溫度太低。
- 以糖油拌合法攪拌丹麥小西餅，在糖油部分打發過度，其產品組織較？(A)粗糙(B)細膩(C)沒影響(D)硬。
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- 三個電阻並聯，其電阻分別為 5 歐姆，10 歐姆，15 歐姆，若流經 5 歐姆之電流為 6 安培，則總電流應為(A)15 安培(B)13 安培(C)11 安培(D)9 安培。
- 若使用後的廢電池未經回收，直接廢棄所含重金屬物質曝露於環境中可能產生那些影響：A.地下水污染、B. 對人體產生中毒等不良作用、C. 對生物產生重金屬累積及濃縮作用、D.造成優養化？(A)ABC
- 一般麵包類製品中最基本且用量最多的一種材料為？(A)麵粉(B)油脂(C)水(D)糖。
- 杜絕蟑螂孳生的方法，下列敘述何者正確(A)妥善收藏已開封的食品(B)掉落作業場所之任何食品，待工作告一段落再統一清理(C)使用紙箱作為防滑墊(D)擺放誘餌於工作檯面。
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- 一般乳沫類蛋糕使用蛋白的溫度最好為？(A)36～40℃(B)17～22℃(C)26～30℃(D)31～35℃。
- 從事活線作業工作時，腳踏位置離活線之距離約在(A)45～6M(B)6～75M(C)3～45M(D)1～3M 之間為宜。
- 奶粉應購買(A)有雜質(B)有結塊(C)無不良氣味(D)呈黑色。
- 評定餐包的表皮性質是？(A)有斑紋(B)厚而硬(C)可吃就好(D)薄而軟。
- 配電線路各保護協調開關依序為(A)CB→復閉器→區分器→FC(B)CB→FC→復閉器→區分器(C)復閉器→CB→區分器→FC(D)復閉器→區分器→CB→FC。
- 從事活線更換線路開關，其工作順序為(A)切開開關→掩蔽活線→接跳線夾(旁路)(B)掩蔽活線→解開跳線→接跳線夾(旁路)(C)掩蔽活線→接跳線夾(旁路)→拆裝開關(D)接跳線夾(旁路)→掩蔽活線
- 油脂之使用，何者正確(A)回鍋油煙點較新鮮油煙點高(B)天然奶油較人造奶油之反式脂肪酸含量高(C)奶油油耗酸敗與微生物性腐敗無關(D)油炸用油，煙點最好高於 160℃。
- 下列何者為慢性發粉之主要成分？(A)碳酸氫鈉(B)酸性磷酸鈣(C)碳酸鈉(D)酸性焦磷酸鹽。
- 有關食品添加物之使用，下列敘述何者為正確(A)只要是業務員介紹的新產品，一定要試用(B)複方食品添加物的內容，絕對不可對外公開(C)應瞭解食品添加物的使用範圍及用量，必要時再使用(D)食品添加
- 軟性小西餅(soft cookies)，在感官品評(sensory evaluation)上其組織、口感宜？(A)酥硬(B)硬脆(C)鬆軟(D)脆酥。
- 高壓人孔通常採用(A)現場灌製混凝土(B)磚造(C)無鋼筋混凝土(D)預鑄鋼筋混凝土。
- 下列有關技術士證照及證書的使用原則之敘述，何者錯誤？(A)個人專業技術士證照或證書，只能用於符合特定專業領域及執業用途(B)為了賺取外快，可以將個人技術證照借予他人(C)專業證書取得不易，不應
- 下列何者應貯存於 7℃以下之冷藏櫃販售？(A)椰子餅乾(B)布丁派(C)海綿蛋糕(D)葡萄土司。
- 烘焙產品使用何者糖，在其烤焙時較易產生梅納反應？(A)砂糖(B)乳糖(C)果糖(D)麥芽糖。
- 鬆餅（起酥，puff pastry）的麵糰軟硬度比其裹入用油脂的軟硬度應？ ，則能達到最佳效果。(A)一致(B)較硬(C)無關(D)較軟
- 剝除高壓交連 PE 電纜外半導體，每片寬度以(A)10(B)20(C)25(D)15 ㎜為宜。
- 有關觸電的處理方式，下列敘述何者錯誤？(A)應立刻將觸電者拉離現場(B)把電源開關關閉(C)使用絕緣的裝備來移除電源(D)通知救護人員。
- 奶粉的重量 2 磅相當於公制單位的？(A)5 公斤(B)1 公斤(C)半公斤(D)4 公斤。
- 食品之熱藏，溫度至少應保持在？(A)40℃(B)45℃(C)65℃(D)50℃。
- 關於綠色採購的敘述，下列何者錯誤？(A)以精美包裝為主要首選(B)採購的產品對環境及人類健康有最小的傷害性(C)採購回收材料製造之物品(D)選購產品對環境傷害較少、污染程度較低者
- 麵包配方中何種材料添加愈多發酵愈快？(A)蛋黃(B)細砂糖(C)酵母(D)油脂。
- 下列何者屬於「豆、魚、肉、蛋」類？(A)腰果(B)牡蠣(C)四季豆(D)蛋黃醬。
- 派皮用的麵粉應以那種麵粉為宜？(A)高筋粉(B)太白粉(C)中筋粉(D)低筋粉。
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- 一般蒸烤牛奶布丁，所選用之凝凍材料為？(A)麵粉(B)雞蛋(C)玉米粉(D)吉利丁。