問題詳情
6. 下列那一種麵包，烤焙時間最短？
(A)800 公克的帶蓋土司
(B)350 公克的法國麵包
(C)450 公克的圓頂葡萄乾土司
(D)90 公克包餡的甜麵包。
(A)800 公克的帶蓋土司
(B)350 公克的法國麵包
(C)450 公克的圓頂葡萄乾土司
(D)90 公克包餡的甜麵包。
參考答案
答案：D
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
內容推薦
- 天使蛋糕蛋白應打到何種程度，成品膨脹能力較佳？(A)棉花狀(B)濕性發泡(C)顆粒狀(D)乾性發泡。
- 選購豆腐加工產品時，下列何者為食品腐敗的現象(A)產生酸味(B)更美味(C)香氣濃郁(D)重量減輕。
- 下列哪一項水質濃度降低會導致河川魚類大量死亡？(A)生化需氧量(B)氨氮(C)溶氧(D)二氧化碳。
- 宜蘭縣清水地熱發電廠為臺灣第一座利用地熱能發電的地熱發電廠，該廠於西元 1981 開始運轉， 1993 年關廠。 宜蘭縣政府進行招商，計畫於 2020 年開始運轉， 讓地熱變成再生能源的另一項選
- 製作肉絨時，下列何者不正確(A)豆粉需在焙炒前段即加入(B)使用新鮮豬油(C)原料肉需完全煮至纖維鬆開，再加以揉絲(D)使用冷凍肉。
- 製作醉雞時，不需使用下列何種設備(A)包裝機(B)醃漬室(C)細切機(D)蒸煮鍋。
- 製作豬肉乾不適使用的原料肉是(A)新鮮肉(B)冷藏肉(C)預煮肉(D)冷凍肉。
- 有關盤飾使用之生鮮食品之衛生，下列何者最正確(A)花卉不得作為盤飾(B)未經滅菌處理，不得接觸熟食(C)以非食品做為盤飾(D)使用 200ppm 以上之漂白水消毒。
- 通常所稱的急速凍結，其溫度是(A)-20℃(B)-10℃(C)0℃(D)-40℃。
- 健康飲食建議的鹽量，每日不超過幾公克？(A)15 公克(B)10 公克(C)2 公克(D)6 公克。
內容推薦
- 煮牛奶布丁餡產生結粒原因為？(A)爐火太小(B)爐火太大(C)粉與水拌不均勻(D)粉類太少。
- 麵包基本發酵過久其表皮的性質？(A)薄而軟(B)韌性大(C)易脆裂呈片狀(D)堅硬。
- 避免空氣對食品品質劣變之影響，最好使用？(A)牛皮紙包裝(B)玻璃容器(C)拉鏈袋包裝(D)真空包裝。
- 下列何者非屬防止搬運事故之一般原則？(A)儘量增加搬運距離(B)採取適當之搬運方法(C)以機械代替人力(D)以機動車輛搬運。
- 乳化油在下列那一項產品較不合適添加？(A)海綿蛋糕(B)麵包(C)戚風蛋糕(D)奶油霜飾。
- 下列何者非省能的做法？(A)影印機當 15 分鐘無人使用時，自動進入省電模式(B)電冰箱溫度長時間調在強冷或急冷(C)電視機勿背著窗戶或面對窗戶，並避免太陽直射(D)汽車不行駛短程，較短程旅運
- 調理麵包使用之蔬菜應洗滌，殺菁後才使用。下列各項何者為正確？(A)調理麵包加工時可不戴衛生手套，不必消毒(B)使用後之剩餘蔬菜不須冷藏，隔天再使用(C)處理過之蔬菜可置於常溫下慢慢使用(D)應
- 下列那一項和產品品質鑑定無關？(A)體積(B)價格(C)表皮顏色(D)組織。
- 火場中所產生大量之煙霧,因密度低而具浮力一般表示著火房間內外所產生的壓差方程式為何?〔△P壓差(Pa)；Ks:常數(3460Pa·Km)； To:室外溫度(K)；TF:室內溫度(K)；h:距中性
- 依 CNS 所謂全麥麵包，其全麥麵粉的用量應為？(A)20％(B)40％(C)50％(D)30％ 以上。
- 有關麵粉之貯藏，下列何者有誤？(A)相對濕度在 55%～65%(B)麵粉靠近牆壁放置(C)溫度在 18～24℃(D)貯藏之場所必須乾淨，良好之通風設備。
- 下列何者對飲用瓶裝水之形容是正確的：A.飲用後之寶特瓶容器為地球增加了一個廢棄物；B.運送瓶裝水時卡車會排放空氣污染物；C.瓶裝水一定比經煮沸之自來水安全衛生？(A)BC(B)ABC(C)AC
- 在常溫時不釋出氣體，須於烤焙時才釋出二氧化碳氣體，為？(A)快性反應發粉(B)雙重反應發粉(C)多重反應發粉(D)慢性反應發粉。
- 食品包裝之主要功能，下列何者正確(A)增加價格(B)增加重量(C)縮短貯存期限(D)避免交叉污染。
- 以下那一種原料不屬於化學膨大劑？(A)小蘇打(B)阿摩尼亞（碳酸氫銨）(C)酵母(D)發粉。
- 下列材料中，甜度最低的是？(A)麥芽糖(B)乳糖(C)果糖(D)砂糖。
- 冷凍蛋解凍後最好？(A)1 天內用完(B)1 個月用完(C)1 週用完(D)3 天用完。
- 製作組織鬆軟體積較大的奶油蛋糕通常採用？(A)麵粉油脂拌合法(B)糖油拌合法(C)直接拌合法(D)糖水拌合法。
- 杯皿的清洗程序是(A)消毒液→洗潔劑→清水沖洗→晾乾(B)洗潔劑→消毒液→清水沖洗→晾乾(C)洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾(D)清水沖洗→洗潔劑→消毒液→晾乾。
- 麵包放置一段時間後會變硬是因為？(A)蛋白質老化(B)油脂老化(C)維他命老化(D)澱粉老化 之關係。
- 炸油炸甜圈餅（道納司，doughnuts）的油溫以？(A)210～220℃(B)140～150℃(C)180～190℃(D)230～24
- 製作奶油空心餅若麵糊較硬，則其殼較？(A)厚(B)薄(C)軟(D)不影響。
- 烤焙不帶蓋土司若烤焙時間相同，烤爐溫度太高會造成？(A)表皮顏色深(B)表皮顏色淺(C)烘焙損耗小(D)體積大。
- 塑膠為海洋生態的殺手，所以環保署推動「無塑海洋」政策，下列何項不是減少塑膠危害海洋生態的重要措施？(A)擴大禁止免費供應塑膠袋(B)禁止製造、進口及販售含塑膠柔珠的清潔用品(C)定期進行海水水
- 下列何種產品不需經過油炸而成？(A)鬆餅(B)沙其瑪(C)開口笑(D)道納司。