問題詳情
16. 依 CNS 所謂全麥麵包，其全麥麵粉的用量應為？
(A)20％
(B)40％
(C)50％
(D)30％ 以上。
(A)20％
(B)40％
(C)50％
(D)30％ 以上。
參考答案
答案：A
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
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- 下列何者非屬防止搬運事故之一般原則？(A)儘量增加搬運距離(B)採取適當之搬運方法(C)以機械代替人力(D)以機動車輛搬運。
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- 煮牛奶布丁餡產生結粒原因為？(A)爐火太小(B)爐火太大(C)粉與水拌不均勻(D)粉類太少。
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- 下列那一種麵包，烤焙時間最短？(A)800 公克的帶蓋土司(B)350 公克的法國麵包(C)450 公克的圓頂葡萄乾土司(D)90 公克包餡的甜麵包。
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- 下列何者對飲用瓶裝水之形容是正確的：A.飲用後之寶特瓶容器為地球增加了一個廢棄物；B.運送瓶裝水時卡車會排放空氣污染物；C.瓶裝水一定比經煮沸之自來水安全衛生？(A)BC(B)ABC(C)AC
- 在常溫時不釋出氣體，須於烤焙時才釋出二氧化碳氣體，為？(A)快性反應發粉(B)雙重反應發粉(C)多重反應發粉(D)慢性反應發粉。
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- 下列材料中，甜度最低的是？(A)麥芽糖(B)乳糖(C)果糖(D)砂糖。
- 冷凍蛋解凍後最好？(A)1 天內用完(B)1 個月用完(C)1 週用完(D)3 天用完。
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- 杯皿的清洗程序是(A)消毒液→洗潔劑→清水沖洗→晾乾(B)洗潔劑→消毒液→清水沖洗→晾乾(C)洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾(D)清水沖洗→洗潔劑→消毒液→晾乾。
- 麵包放置一段時間後會變硬是因為？(A)蛋白質老化(B)油脂老化(C)維他命老化(D)澱粉老化 之關係。
- 炸油炸甜圈餅（道納司，doughnuts）的油溫以？(A)210～220℃(B)140～150℃(C)180～190℃(D)230～24
- 製作奶油空心餅若麵糊較硬，則其殼較？(A)厚(B)薄(C)軟(D)不影響。
- 烤焙不帶蓋土司若烤焙時間相同，烤爐溫度太高會造成？(A)表皮顏色深(B)表皮顏色淺(C)烘焙損耗小(D)體積大。
- 塑膠為海洋生態的殺手，所以環保署推動「無塑海洋」政策，下列何項不是減少塑膠危害海洋生態的重要措施？(A)擴大禁止免費供應塑膠袋(B)禁止製造、進口及販售含塑膠柔珠的清潔用品(C)定期進行海水水
- 下列何種產品不需經過油炸而成？(A)鬆餅(B)沙其瑪(C)開口笑(D)道納司。
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- 對於脊柱或頸部受傷患者，下列何者非為適當處理原則？(A)不輕易移動傷患(B)向急救中心聯絡(C)如無合用的器材，需 2 人作徒手搬運(D)速請醫師。
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