問題詳情
27. 炸油炸甜圈餅（道納司，doughnuts）的油溫以？
(A)210～220℃
(B)140～150℃
(C)180～190℃
(D)230～24
(A)210～220℃
(B)140～150℃
(C)180～190℃
(D)230～24
參考答案
答案：C
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
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- 杯皿的清洗程序是(A)消毒液→洗潔劑→清水沖洗→晾乾(B)洗潔劑→消毒液→清水沖洗→晾乾(C)洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾(D)清水沖洗→洗潔劑→消毒液→晾乾。
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- 冷凍蛋解凍後最好？(A)1 天內用完(B)1 個月用完(C)1 週用完(D)3 天用完。
- 下列材料中，甜度最低的是？(A)麥芽糖(B)乳糖(C)果糖(D)砂糖。
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- 食品包裝之主要功能，下列何者正確(A)增加價格(B)增加重量(C)縮短貯存期限(D)避免交叉污染。
- 在常溫時不釋出氣體，須於烤焙時才釋出二氧化碳氣體，為？(A)快性反應發粉(B)雙重反應發粉(C)多重反應發粉(D)慢性反應發粉。
- 下列何者對飲用瓶裝水之形容是正確的：A.飲用後之寶特瓶容器為地球增加了一個廢棄物；B.運送瓶裝水時卡車會排放空氣污染物；C.瓶裝水一定比經煮沸之自來水安全衛生？(A)BC(B)ABC(C)AC
- 有關麵粉之貯藏，下列何者有誤？(A)相對濕度在 55%～65%(B)麵粉靠近牆壁放置(C)溫度在 18～24℃(D)貯藏之場所必須乾淨，良好之通風設備。
- 依 CNS 所謂全麥麵包，其全麥麵粉的用量應為？(A)20％(B)40％(C)50％(D)30％ 以上。
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- 烤焙不帶蓋土司若烤焙時間相同，烤爐溫度太高會造成？(A)表皮顏色深(B)表皮顏色淺(C)烘焙損耗小(D)體積大。
- 塑膠為海洋生態的殺手，所以環保署推動「無塑海洋」政策，下列何項不是減少塑膠危害海洋生態的重要措施？(A)擴大禁止免費供應塑膠袋(B)禁止製造、進口及販售含塑膠柔珠的清潔用品(C)定期進行海水水
- 下列何種產品不需經過油炸而成？(A)鬆餅(B)沙其瑪(C)開口笑(D)道納司。
- 戚風蛋糕在攪拌蛋白與糖時，如果攪拌不足易造成產品？(A)組織較軟(B)不影響蛋糕品質(C)拌入其他材料時易消泡(D)體積較大。
- 土司麵包（白麵包）配方，鹽的用量約為麵粉的？(A)4％(B)6％(C)0％(D)2％。
- 要烤出一個組織細緻的蒸烤布丁，烤爐溫度宜選用？(A)250℃(B)100℃(C)200℃(D)150℃。
- 下列那一種麵包必需使用蒸氣烤爐？(A)丹麥麵包(B)甜麵包(C)硬式麵包(D)葡萄乾麵包。
- 對於脊柱或頸部受傷患者，下列何者非為適當處理原則？(A)不輕易移動傷患(B)向急救中心聯絡(C)如無合用的器材，需 2 人作徒手搬運(D)速請醫師。
- 奶油小西餅若以機器成型，每次擠出 7 個，每個麵糰重 10 公克，機器轉速(r.p.m)為 50 次/分，現有麵糰 35 公斤，需幾分鐘擠完？(A)10 分鐘(B)40 分鐘(C)50 分鐘(
- 蘇打餅乾成品的 pH 值比一般奶油小西餅為？(A)相同(B)測不出來(C)高(D)低。
- 冰箱小西餅切割時易碎裂原因為？(A)配方內蛋量太多(B)冷藏時間不足，麵糰太軟(C)冷藏時間太久，麵糰太硬(D)攪拌時間過久。
- 依照衛生福利部公告之「包裝食品營養宣稱應遵行事項」，攝取過量將對國民健康有不利之影響的營養素列屬「需適量攝取」之營養素含量宣稱項目，不包括以下營養素(A)膳食纖維(B)糖(C)鈉(D)飽和脂肪
- 最適合於保溫的包裝材料是？(A)泡沫塑膠(B)紙製品(C)玻璃製品(D)鋁箔。
- 經濟部能源局的能源效率標示分為幾個等級？(A)5(B)3(C)7(D)1。
- 有關飽和脂肪的敘述，何者正確(A)於常溫下固態性油脂(例如豬油)其飽和脂肪含量較液態性油脂(例如大豆油及橄欖油)低(B)世界衛生組織建議應以飽和脂肪取代不飽和脂肪(C)動物性肉類中以紅肉(例如
- 下列何者屬於「豆、魚、肉、蛋」類？(A)牡蠣(B)蛋黃醬(C)四季豆(D)腰果。
- 洗碗、洗菜用何種方式可以達到清洗又省水的效果？(A)將適量的水放在盆槽內洗濯，以減少用水(B)用熱水及冷水大量交叉沖洗達到最佳清洗效果(C)對著水龍頭直接沖洗，且要盡量將水龍頭開大才能確保洗的
- 肉類貯存最合適之相對濕度為？(A)70～80％(B)50～60％(C)80～90％(D)60～70％。
- 蛋糕依麵糊性質和膨大方法的不同可分為？(A)二大類(B)五大類(C)四大類(D)三大類。
- 下列何者非屬電氣災害類型？(A)電弧灼傷(B)靜電危害(C)雷電閃爍(D)電氣火災。
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- 外場服務人員的衛生規則何者正確(A)外場人員應避免直接進入內場烹調區，而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送(B)如果地板看起來很乾淨，掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用(C)將食品盡可
- 早餐應該在何時完成，下列何者正確？(A)等工作告一段落，而非休息時間的時候，到休息室完成用餐(B)慢慢吃有益健康，應該要一面工作一面吃，節省時間(C)應該於上班前完成，上班後不應該用餐，以免影
- 若發生瓦斯外洩之情形，下列處理方法何者錯誤？(A)在漏氣止住前，應保持警戒，嚴禁煙火(B)應先關閉瓦斯爐或熱水器等開關(C)緩慢地打開門窗，讓瓦斯自然飄散(D)開啟電風扇，加強空氣流動。