問題詳情
141 餐廳選擇餐巾摺法所需考量因素很多，但不包括下列那一項？
(A)餐廳營運性質
(B)餐廳環境擺設
(C)餐巾成本
(D)服務人員技巧
(A)餐廳營運性質
(B)餐廳環境擺設
(C)餐巾成本
(D)服務人員技巧
參考答案
答案：C
難度：非常簡單0.923077
統計：A(0),B(0),C(12),D(1),E(0)
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- 114 關於一般食物的進餐禮儀敘述，下列何者係錯誤？ (A)喝紅茶時，須先將茶包與匙置於碟上 (B)勿以茶匙、咖啡匙舀送入口 (C)吃麵包宜先撕成小片，再送入口 (D)直接將麵包在奶油碟上塗抹奶油
- 149 關於檯布鋪換要領之敘述，下列何者係錯誤？ (A)布邊摺縫朝上 (B)檯布垂落之長度約 30 公分 (C)勿使桌面外露 (D)鋪換檯布前，須檢視餐桌穩定度
- 131 工作檯通常為三層架，其中最上層為抽屜式之格子架，其所存放的物品，大部分為：(A)扁平餐具、筷子 (B)餐盤碗碟 (C)調味料瓶罐 (D)布巾布品類
- 140 布巾更換後，髒布巾須在幾小時內送洗，否則容易出現黴點？(A) 3 小時 (B) 6 小時 (C) 8 小時 (D) 12 小時
- 122 餐廳營運前設備與設施之檢查工作，並不包括下列那一項？ (A)空調 (B)燈光 (C)音響 (D)庫房
- 113 關於西餐魚肉類食物之進餐禮儀，下列敘述何者為錯誤？ (A)邊切邊吃，吃多少切多少 (B)全部切成小塊再吃 (C)魚骨可以用手指由唇間取出 (D)魚類取食不可翻身
- 148 關於檯布鋪換作業之敘述，下列何者不正確？ (A)以一次鋪換完成為原則(B)只要客人使用過即須更換 (C)檯布若發現有污損，要以飾物蓋住 (D)檯布尺寸須以餐桌尺寸來決定
- 130 餐廳外場通常設有 Sideboard，其主要用途為何？ (A)裝飾用 (B)擺放酒類(C)擺放餐具、佐料 (D)休息用
- 139 布巾送洗檢查工作，若發現破損或有特別污點時，其正確處理方式為何？(A)報告主管 (B)打結為記號 (C)作廢 (D)自行修補
- 121 關於餐廳木質家具之清潔維護工作，下列敘述何者較正確？ (A)以乾抹布擦拭 (B)以溼抹布來擦 (C)以扭乾熱溼布擦 (D)灑清潔劑
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- 150 檯布鋪設姿勢之敘述，下列何者較正確？(A)手臂要高舉 (B)雙腳一前一後 (C)站在餐桌左側 (D)身體微向後傾
- 124 餐具擦拭的第一步驟為：(A)蒸薰 (B)檢查 (C)乾布沾清潔劑 (D)溼布擦拭
- 142 “Napkin”的意義與下列何者相同？(A) Serviette (B) Duster (C) Service Towel (D) Table Cloth
- 133 下列何者不屬於工作檯應備的備品？(A)進餐餐具 (B)服務用叉、匙 (C)保溫鍋 (D)布巾備品
- 151 托盤形狀、材質互異，下列那種托盤用途最廣，使用頻率最高，為一般餐廳最常使用？ (A)圓形塑膠抗滑托盤 (B)方形塑膠抗滑托盤 (C)橢圓抗滑托盤 (D)圓形不銹鋼盤
- 143 我國古代所使用的「懷擋」即為下列何者？(A)屏風 (B)茶具 (C)餐巾 (D)桌巾
- 134 餐廳布巾使用年限較長者，為下列那類布巾？(A)白色全棉 (B)染色全棉 (C)混紡布巾 (D)亞麻織布
- 152 托盤端法當中，使用時機最頻繁且最常見到是下列那一種方法？(A)平托法 (B)肩托法 (C)指尖托法 (D)雙手端法
- 144 下列餐巾摺法當中，何者屬於無杯花？(A)法國摺 (B)花束 (C)蠟燭 (D)孔雀
- 153 平托法英文稱為“Hand Carry”；肩托法英文為：(A)Shoulder Carry (B)High Carry (C)Arm Carry (D)Light Carry
- 154 關於托盤端法之操作要領，下列敘述何者係錯誤？(A)平托法五指微張開上彎(B)平托法係以手掌為重心 (C)肩托法拇指在前，其餘四指朝後微張 (D)肩托法係先以手臂之力，將托盤上肩
- 鐵路貨運在起迄兩站間之輸送業務, 包括:(A)運輸保管 (B)空重車之調送 (C)貨物快車 (D)以上皆是
- 155 關於肩托法之敘述，下列何者不正確？(A)肩托法另稱高搬法 (B)抬舉托盤時，須先將其凸出桌緣約 15 公分，再微蹲撐起 (C)托盤高舉在肩膀與身際間 (D)須另以右手扶住盤底
- 156 關於雙手托盤端法之敘述，下列何者較不正確？(A)較高、較重物品，置放靠近自己之托盤中央位置 (B)高度勿超過眼睛視線，大約鼻梁高度 (C)適於搬運量多、質重之物品或菜餚 (D)高級精緻餐廳較常
- 165 餐桌佈設另稱餐桌或餐具擺設，其英文為：(A)Table Setting (B)Table Chair (C)Table Pad (D)Table Place
- 157 餐具服務工作，主要係依下列何者來調整及服務餐具？(A)菜單內容 (B)顧客身分 (C)主管指示 (D)顧客要求
- 166 所謂 Place Setting，其中文的意思下列何者不正確？(A)餐桌擺設 (B)餐桌佈設 (C)餐具擺設 (D)餐桌整理
- 175 西餐餐具擺設，下列何者不正確？(A)點心餐具橫置餐盤上方 (B)點心叉在內，點心匙在外 (C)酒杯置於大餐刀上方 (D)麵包盤置於右邊
- 167 下列何者不是餐桌擺設的依據與考量？(A)菜單內容 (B)用餐方式 (C)客人舒適 (D)服務效率
- 176 西餐餐桌擺設之要領，下列?述何者錯誤？(A)左右餐具不超過三件 (B)特殊餐具預先擺設 (C)酒杯擺在大餐刀上方 (D)鹽罐、胡椒罐須預先擺設
- 158 餐廳顧客點菜時，點叫“Shrimp Cocktail”，則服務員所供應的餐具不包括下列那一項？(A)考克杯及底盤 (B)餐刀、餐叉、餐匙 (C)茶匙 (D)考克叉
- 185 單點餐桌擺設（A La Carte Table Setting）較適合於下列那類服務方式的餐廳？(A)美式服務 (B)法式服務 (C)英式服務 (D)自助服務
- 168 關於維護餐具清潔衛生之敘述，下列何者不正確？(A)餐具萬一不慎掉落地上，須先拾起擦拭再使用 (B)餐具擺設之前，須檢查是否乾淨 (C)裂痕或缺角之餐具，不得再使用 (D)以墊布巾之托盤來端送餐
- 177 西餐餐具擺設要領，下列何者不正確？(A)左右餐具由內而外擺設 (B)點心餐具由內而外擺設 (C)點心匙置於點心叉下方 (D)點心匙柄朝右，叉柄朝左
- 159 裝盛食物的餐具，其搭配原則之敘述，下列何者不正確？(A)視菜餚性質、形狀 (B)餐具與菜餚的色彩 (C)菜餚分量多寡 (D)廚房現有可用餐具