問題詳情
58.冷凍肉之保存溫度
(A)25℃以上
(B)0℃～7℃
(C)10℃～15℃
(D)-18℃以下。
(A)25℃以上
(B)0℃～7℃
(C)10℃～15℃
(D)-18℃以下。
參考答案
答案：D
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
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- 吧檯水源要充足，並應設置足夠水槽，水槽及工作檯之材質最好為(A)水泥(B)不銹鋼(C)木材(D)塑膠。
- 下列那一種肉製品不宜保存於室溫的環境下(A)肉乾(B)香腸(C)肉酥(D)肉絨。
- 燻煙的主要目的不包含下列那點(A)防腐作用(B)增加製成率(C)賦予產品特殊風味(D)促進發色。
- 下列何者為節能標章？(A) (B) (C) (D) 。
- 肉製品加工乳化操作時常會加冰水或冰屑，它的目的不包括(A)增重(B)降低溫度(C)防止失重(D)發色。
- 職業上危害因子所引起的勞工疾病，稱為何種疾病？(A)法定傳染病(B)遺傳性疾病(C)職業疾病(D)流行性疾病。
- 俗稱「中油」是指(A)腹油(B)板油(C)背脂(D)網油。
- 筱珮要離職了，公司主管交代，她要做業務上的交接，她該怎麼辦？(A)盡量交接，如果離職日一到，就不關他的事(B)把以前的業務資料都刪除或設密碼，讓別人都打不開(C)應該將承辦業務整理歸檔清楚，並且
- 肉類的加工過程，為了防止肉毒桿菌滋生，都會在肉中加入(A)蘇打粉(B)酒(C)硝(D)香料。
- 下列何者包裝方式，無法有效抑制肉製品好氧性微生物生長(A)充氮包裝(B)二氧化碳包裝(C)真空包裝(D)手動熱封包裝。
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- 下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項(A)各種洗潔劑的性質(B)使用者口碑(C)廠牌名氣的大小(D)經濟便宜。
- 選用容器具或包裝時，衛生安全上應注意下列何項(A)花色樣式(B)國內外品牌(C)材質與使用方法(D)價格高低。
- 脆皮烤鴨所用之鴨皮水，最常使用之糖類為(A)蔗糖(B)麥芽糖(C)乳糖(D)葡萄糖。
- 下列何種肉製品之加工過程，通常無需經過醃漬處理(A)板鴨(B)中式香腸(C)貢丸(D)臘肉。
- 冷凍肉之冰晶形成愈大，則解凍時汁液流失量(A)愈多(B)無影響(C)愈少(D)一樣多。
- 不當抬舉導致肌肉骨骼傷害，或工作點/坐具高度不適導致肌肉疲勞之現象，可稱之為下列何者？(A)不安全環境(B)不當動作(C)感電事件(D)被撞事件。
- 關於衛生福利部公告之素食飲食指標，下列建議何者正確(A)多攝食瓜類食物，以獲取足夠的維生素B12(B)全穀只須占全穀雜糧類的 1/4(C)每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜、一份淺色蔬菜(D)多攝食
- 下列何種肉製品無需經過燒烤處理(A)烤鴨(B)叉燒肉(C)臘肉(D)烤雞。
- 二氧化碳和其他溫室氣體含量增加是造成全球暖化的主因之一，下列何種飲食方式也能降低碳排放量，對環境保護做出貢獻：A.少吃肉，多吃蔬菜；B.玉米產量減少時，購買玉米罐頭食用；C.選擇當地食材；D.使
- 下列何種方式有助於節省洗衣機的用水量？(A)洗衣機洗滌的衣物盡量裝滿，一次洗完(B)無需將衣物適當分類(C)購買洗衣機時選購有省水標章的洗衣機，可有效節約用水(D)洗濯衣物時盡量選擇高水位才洗的
- 雞肉因其所含油脂具有較多的(A)不飽和脂肪酸(B)飽和脂肪酸(C)卵磷脂(D)膽固醇 ，於儲存期間較容易發生氧化酸敗現象。
- 製作中式香腸時，除了使用充填機外，尚需使用下列何種設備(A)剝腸衣機(B)注射機(C)真空充氮包裝機(D)蒸煮機。
- 購買包裝食品時，應注意過敏原標示，請問下列何者屬之？(A)殺菌劑過氧化氫(B)防腐劑己二烯酸(C)食用色素(D)蝦、蟹、芒果、花生、牛奶、蛋及其製品。
- 對於勞動部公告列入應實施型式驗證之機械、設備或器具，下列何種情形不得免驗證？(A)依其他法律規定實施驗證者(B)輸入僅供收藏使用之限量品(C)輸入僅供科技研發之專用機(D)供國防軍事用途使用者。
- 要使肉酥外觀較具光澤、芳香，可在焙炒後段時間快完成前潑灑下(A)熱豬油(B)熱糖漿(C)醬油(D)食鹽。
- 下列何種肉製品較適宜室溫環境儲存(A)西式火腿(B)西式香腸(C)貢丸(D)肉乾。
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- 肉製品的酸敗味主要來自(A)瘦肥肉比例不當(B)脂肪氧化及微生物繁殖(C)色素之添加(D)含水量較高。
- 醉雞製作之程序下列何者正確(A)原料雞煮熟後再浸漬於冷卻之滷汁中冷藏製成(B)原料雞與配料大火滷煮(C)原料雞與配料溫火滷製(D)原料雞經醃漬乾燥後再水煮。
- 下列哪種措施不能用來降低空氣污染？(A)禁止露天燃燒稻草(B)汰換老舊柴油車(C)汽機車強制定期排氣檢測(D)汽機車加裝消音器。
- 製作熱狗時，除了使用定量充填機外，尚需下列何種設備(A)剝腸衣機(B)揉絲機(C)加壓式模具(D)擂潰機。
- 證券投資信託事業或證券投資顧問事業經營全權委託投資業務與投資人訂定全權委託契約，應交付 投資說明書之規定，下列何者為非？(A)於申請換發營業執照時即應製作標準範本(B)應記載全權委託之性質、範圍
- 非公務機關利用個人資料進行行銷時，下列敘述何者「錯誤」？(A)若已取得當事人書面同意，當事人即不得拒絕利用其個人資料行銷(B)於首次行銷時，應提供當事人表示拒絕行銷之方式(C)當事人表示拒絕接受行
- 下列何者不屬勞工作場所容許暴露標準﹖(A)最高容許濃度(B)半數致死濃度(LC50)(C)八小時日時量平均容許濃度(D)短時間時量平均容許濃度。
- 下列何者為正確？(A)噴漆作業為避免手部沾污，應使用棉紗手套(B)空氣中有害物勞工暴露愈高，進入人體之劑量就較低(C)評估勞工暴露如已實施作業環境監測，則不須再實施生物偵測，以免浪費金錢(D)生物