問題詳情
52.肉製品加工乳化操作時常會加冰水或冰屑，它的目的不包括
(A)增重
(B)降低溫度
(C)防止失重
(D)發色。
(A)增重
(B)降低溫度
(C)防止失重
(D)發色。
參考答案
答案：D
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
內容推薦
- 俗稱「中油」是指(A)腹油(B)板油(C)背脂(D)網油。
- 筱珮要離職了，公司主管交代，她要做業務上的交接，她該怎麼辦？(A)盡量交接，如果離職日一到，就不關他的事(B)把以前的業務資料都刪除或設密碼，讓別人都打不開(C)應該將承辦業務整理歸檔清楚，並且
- 肉類的加工過程，為了防止肉毒桿菌滋生，都會在肉中加入(A)蘇打粉(B)酒(C)硝(D)香料。
- 下列何者包裝方式，無法有效抑制肉製品好氧性微生物生長(A)充氮包裝(B)二氧化碳包裝(C)真空包裝(D)手動熱封包裝。
- 下列何者為不合法之食品添加物(A)蔗糖素(B)亞硝酸鹽(C)己二烯酸(D)甲醛。
- 屠體存放於較高溫度下易發生(A)保水性較佳(B)微生物生長快速(C)與肉質無影響(D)堅硬、深暗色肉。
- 公司的車子，假日又沒人使用，你是鑰匙保管者，請問假日可以開出去嗎？(A)不可以，因為是公司的，並非私人擁有(B)可以，反正假日不影響公務(C)可以，只要付費加油即可(D)不可以，應該是讓公司想要
- 下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確(A)戴口罩可避免頭髮污染到食品(B)「食品良好衛生規範準則」規定食品從業人員應全程戴口罩(C)口罩應完整覆蓋口鼻，注意鼻部不可露出(D)為了環保，口罩需
- 製作貢丸時在操作流程上，下列何者正確(A)不考慮原料肉與添加物之添加次序(B)以不鏽鋼溫度計測量打漿時之肉溫(C)用手感覺肉溫(D)以大量碎冰控制肉溫。
- 老年人若蛋白質攝取不足，容易形成「肌少症」。下列食物何者蛋白質含量最高？(A)養樂多 1 瓶(B)肉鬆 1 湯匙(C)冰淇淋 1 球(D)雞蛋 1 個。
內容推薦
- 燻煙的主要目的不包含下列那點(A)防腐作用(B)增加製成率(C)賦予產品特殊風味(D)促進發色。
- 下列那一種肉製品不宜保存於室溫的環境下(A)肉乾(B)香腸(C)肉酥(D)肉絨。
- 吧檯水源要充足，並應設置足夠水槽，水槽及工作檯之材質最好為(A)水泥(B)不銹鋼(C)木材(D)塑膠。
- 品質優良之香腸製品，應具備下列何種條件(A)肥瘦比例適當(B)剖面多孔洞(C)表面出油(D)顏色暗紅。
- 冷凍肉之保存溫度(A)25℃以上(B)0℃～7℃(C)10℃～15℃(D)-18℃以下。
- 製作肉酥製品需下列何種機具?(A)細切機(B)成型機(C)絞肉機(D)焙炒乾燥機。
- 下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項(A)各種洗潔劑的性質(B)使用者口碑(C)廠牌名氣的大小(D)經濟便宜。
- 選用容器具或包裝時，衛生安全上應注意下列何項(A)花色樣式(B)國內外品牌(C)材質與使用方法(D)價格高低。
- 脆皮烤鴨所用之鴨皮水，最常使用之糖類為(A)蔗糖(B)麥芽糖(C)乳糖(D)葡萄糖。
- 下列何種肉製品之加工過程，通常無需經過醃漬處理(A)板鴨(B)中式香腸(C)貢丸(D)臘肉。
- 冷凍肉之冰晶形成愈大，則解凍時汁液流失量(A)愈多(B)無影響(C)愈少(D)一樣多。
- 不當抬舉導致肌肉骨骼傷害，或工作點/坐具高度不適導致肌肉疲勞之現象，可稱之為下列何者？(A)不安全環境(B)不當動作(C)感電事件(D)被撞事件。
- 關於衛生福利部公告之素食飲食指標，下列建議何者正確(A)多攝食瓜類食物，以獲取足夠的維生素B12(B)全穀只須占全穀雜糧類的 1/4(C)每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜、一份淺色蔬菜(D)多攝食
- 下列何種肉製品無需經過燒烤處理(A)烤鴨(B)叉燒肉(C)臘肉(D)烤雞。
- 二氧化碳和其他溫室氣體含量增加是造成全球暖化的主因之一，下列何種飲食方式也能降低碳排放量，對環境保護做出貢獻：A.少吃肉，多吃蔬菜；B.玉米產量減少時，購買玉米罐頭食用；C.選擇當地食材；D.使
- 下列何種方式有助於節省洗衣機的用水量？(A)洗衣機洗滌的衣物盡量裝滿，一次洗完(B)無需將衣物適當分類(C)購買洗衣機時選購有省水標章的洗衣機，可有效節約用水(D)洗濯衣物時盡量選擇高水位才洗的
- 雞肉因其所含油脂具有較多的(A)不飽和脂肪酸(B)飽和脂肪酸(C)卵磷脂(D)膽固醇 ，於儲存期間較容易發生氧化酸敗現象。
- 製作中式香腸時，除了使用充填機外，尚需使用下列何種設備(A)剝腸衣機(B)注射機(C)真空充氮包裝機(D)蒸煮機。
- 購買包裝食品時，應注意過敏原標示，請問下列何者屬之？(A)殺菌劑過氧化氫(B)防腐劑己二烯酸(C)食用色素(D)蝦、蟹、芒果、花生、牛奶、蛋及其製品。
- 對於勞動部公告列入應實施型式驗證之機械、設備或器具，下列何種情形不得免驗證？(A)依其他法律規定實施驗證者(B)輸入僅供收藏使用之限量品(C)輸入僅供科技研發之專用機(D)供國防軍事用途使用者。
- 要使肉酥外觀較具光澤、芳香，可在焙炒後段時間快完成前潑灑下(A)熱豬油(B)熱糖漿(C)醬油(D)食鹽。
- 下列何種肉製品較適宜室溫環境儲存(A)西式火腿(B)西式香腸(C)貢丸(D)肉乾。
- 冷凍原料肉以何種解凍方法品質較佳(A)常溫解凍(B)冷空氣解凍(C)浸水解凍(D)熱水解凍。
- 肉製品的酸敗味主要來自(A)瘦肥肉比例不當(B)脂肪氧化及微生物繁殖(C)色素之添加(D)含水量較高。
- 醉雞製作之程序下列何者正確(A)原料雞煮熟後再浸漬於冷卻之滷汁中冷藏製成(B)原料雞與配料大火滷煮(C)原料雞與配料溫火滷製(D)原料雞經醃漬乾燥後再水煮。