問題詳情
67.下列何種肉製品無需經過燒烤處理
(A)烤鴨
(B)叉燒肉
(C)臘肉
(D)烤雞。
(A)烤鴨
(B)叉燒肉
(C)臘肉
(D)烤雞。
參考答案
答案：C
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
內容推薦
- 不當抬舉導致肌肉骨骼傷害，或工作點/坐具高度不適導致肌肉疲勞之現象，可稱之為下列何者？(A)不安全環境(B)不當動作(C)感電事件(D)被撞事件。
- 冷凍肉之冰晶形成愈大，則解凍時汁液流失量(A)愈多(B)無影響(C)愈少(D)一樣多。
- 下列何種肉製品之加工過程，通常無需經過醃漬處理(A)板鴨(B)中式香腸(C)貢丸(D)臘肉。
- 脆皮烤鴨所用之鴨皮水，最常使用之糖類為(A)蔗糖(B)麥芽糖(C)乳糖(D)葡萄糖。
- 選用容器具或包裝時，衛生安全上應注意下列何項(A)花色樣式(B)國內外品牌(C)材質與使用方法(D)價格高低。
- 下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項(A)各種洗潔劑的性質(B)使用者口碑(C)廠牌名氣的大小(D)經濟便宜。
- 製作肉酥製品需下列何種機具?(A)細切機(B)成型機(C)絞肉機(D)焙炒乾燥機。
- 冷凍肉之保存溫度(A)25℃以上(B)0℃～7℃(C)10℃～15℃(D)-18℃以下。
- 品質優良之香腸製品，應具備下列何種條件(A)肥瘦比例適當(B)剖面多孔洞(C)表面出油(D)顏色暗紅。
- 吧檯水源要充足，並應設置足夠水槽，水槽及工作檯之材質最好為(A)水泥(B)不銹鋼(C)木材(D)塑膠。
內容推薦
- 下列何種方式有助於節省洗衣機的用水量？(A)洗衣機洗滌的衣物盡量裝滿，一次洗完(B)無需將衣物適當分類(C)購買洗衣機時選購有省水標章的洗衣機，可有效節約用水(D)洗濯衣物時盡量選擇高水位才洗的
- 雞肉因其所含油脂具有較多的(A)不飽和脂肪酸(B)飽和脂肪酸(C)卵磷脂(D)膽固醇 ，於儲存期間較容易發生氧化酸敗現象。
- 製作中式香腸時，除了使用充填機外，尚需使用下列何種設備(A)剝腸衣機(B)注射機(C)真空充氮包裝機(D)蒸煮機。
- 購買包裝食品時，應注意過敏原標示，請問下列何者屬之？(A)殺菌劑過氧化氫(B)防腐劑己二烯酸(C)食用色素(D)蝦、蟹、芒果、花生、牛奶、蛋及其製品。
- 對於勞動部公告列入應實施型式驗證之機械、設備或器具，下列何種情形不得免驗證？(A)依其他法律規定實施驗證者(B)輸入僅供收藏使用之限量品(C)輸入僅供科技研發之專用機(D)供國防軍事用途使用者。
- 要使肉酥外觀較具光澤、芳香，可在焙炒後段時間快完成前潑灑下(A)熱豬油(B)熱糖漿(C)醬油(D)食鹽。
- 下列何種肉製品較適宜室溫環境儲存(A)西式火腿(B)西式香腸(C)貢丸(D)肉乾。
- 冷凍原料肉以何種解凍方法品質較佳(A)常溫解凍(B)冷空氣解凍(C)浸水解凍(D)熱水解凍。
- 肉製品的酸敗味主要來自(A)瘦肥肉比例不當(B)脂肪氧化及微生物繁殖(C)色素之添加(D)含水量較高。
- 醉雞製作之程序下列何者正確(A)原料雞煮熟後再浸漬於冷卻之滷汁中冷藏製成(B)原料雞與配料大火滷煮(C)原料雞與配料溫火滷製(D)原料雞經醃漬乾燥後再水煮。
- 下列哪種措施不能用來降低空氣污染？(A)禁止露天燃燒稻草(B)汰換老舊柴油車(C)汽機車強制定期排氣檢測(D)汽機車加裝消音器。
- 製作熱狗時，除了使用定量充填機外，尚需下列何種設備(A)剝腸衣機(B)揉絲機(C)加壓式模具(D)擂潰機。
- 證券投資信託事業或證券投資顧問事業經營全權委託投資業務與投資人訂定全權委託契約，應交付 投資說明書之規定，下列何者為非？(A)於申請換發營業執照時即應製作標準範本(B)應記載全權委託之性質、範圍
- 非公務機關利用個人資料進行行銷時，下列敘述何者「錯誤」？(A)若已取得當事人書面同意，當事人即不得拒絕利用其個人資料行銷(B)於首次行銷時，應提供當事人表示拒絕行銷之方式(C)當事人表示拒絕接受行
- 下列何者不屬勞工作場所容許暴露標準﹖(A)最高容許濃度(B)半數致死濃度(LC50)(C)八小時日時量平均容許濃度(D)短時間時量平均容許濃度。
- 下列何者為正確？(A)噴漆作業為避免手部沾污，應使用棉紗手套(B)空氣中有害物勞工暴露愈高，進入人體之劑量就較低(C)評估勞工暴露如已實施作業環境監測，則不須再實施生物偵測，以免浪費金錢(D)生物
- 公務機關首長要求人事單位聘僱自己的弟弟擔任工友，違反何種法令？(A)公職人員利益衝突迴避法(B)刑法(C)貪污治罪條例(D)未違反法令。
- 聚氯乙烯濾紙不適用於下列何種有害物之採集？(A)鉻酸(B)總粉塵(C)呼吸性粉塵(D)鉛。
- 採樣設備組合之入氣端，應配置於個人採樣勞工之何位置？(A)背部(B)腰部(C)頭部(D)呼吸帶。
- 哪一種家庭廢棄物可用來作為製造肥皂的主要原料？(A)食醋(B)果皮(C)回鍋油(D)熟廚餘。
- 「危害性化學品標示及通識規則」所規定之危害性化學品標示，應標示於下列何者？(A)作業場所(B)工作場所(C)就業場所(D)容器。
- 各產業中耗能佔比最大的產業為(A)服務業(B)公用事業(C)農林漁牧業(D)能源密集產業。
- 下列何者非節省能源的做法？(A)電冰箱溫度長時間調在強冷或急冷(B)影印機當 15 分鐘無人使用時，自動進入省電模式(C)電視機勿背著窗戶或面對窗戶，並避免太陽直射(D)汽車不行駛短程，較短程旅
- 下列有機溶劑作業中，何作業勞工有機溶劑暴露濃度較高？(A)附逆流凝縮機去脂作業(B)室外油漆粉刷(C)噴漆(D)油漆密閉攪拌。
- 一有害物有八小時日時量平均容許濃度，如一勞工正常作業時間僅連續暴露二小時，評估時應針對下列何種濃度作比較？(A)八小時日時量平均容許濃度(B)最高容許濃度(C)短時間時量平均容許濃度及八小時日時