問題詳情
52. 選用容器具或包裝時，衛生安全上應注意下列何項
(A)國內外品牌
(B)材質與使用方法
(C)價格高低
(D)花色樣式。
(A)國內外品牌
(B)材質與使用方法
(C)價格高低
(D)花色樣式。
參考答案
答案：B
難度：非常簡單1
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- 蛋白經攪拌後最易與其他原料拌合且進爐後膨脹力最好的階段是？(A)濕性發泡(B)乾性發泡(C)棉花狀態(D)起泡狀態。
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- 整形後的丹麥麵包或甜麵包麵糰，如需冷藏，冰箱溫度應為？(A)16～20℃(B)0～5℃(C)6～10℃(D)11～15℃。
- 「國民飲食指標」強調多選用「當季在地好食材」，主要是因為(A)使用在地食材，增加碳足跡(B)進口食材農藥使用把關不易且法規標準低於我國(C)食材新鮮且衛生安全，不需額外檢驗(D)當季盛產食材價
- 麵包製作時翻麵的目的，以下何者為非？(A)促進發酵(B)平均溫度(C)促進氣體保留(D)抑制發酵。
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- 欲降低由玻璃部分侵入之熱負載，下列的改善方法何者錯誤？(A)換裝雙層玻璃(B)裝設百葉窗(C)加裝深色窗簾(D)貼隔熱反射膠片。
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- 利用糖油拌合法製作丹麥小西餅(Danish cookies)，材料中的麵粉應在最後加入，輕輕拌勻，其主要的原因為？(A)容易吸收水分(B)好控制麵粉量(C)防止破壞打發的氣泡(D)避免攪拌出筋
- 食品業者販售重組魚肉、牛肉或豬肉食品時，依規定應加註哪項醒語(A)製作流程(B)可供生食(C)僅供熟食(D)烹調方法。
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- 法國麵包的風味是由於？(A)添加適當的改良劑(B)配方內添加香料(C)配方內不含糖的關係(D)自然發酵的效果。
- 下列內場操作人員的衛生規則何者正確(A)為操作方便可以用沙拉油桶墊腳(B)可直接在操作台旁會客(C)可直接以口對著湯勺試吃(D)使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤。
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- 關於衛生福利部公告之素食飲食指標，下列建議何者正確(A)多攝食富含維生素 C 的蔬果，以改善鐵質吸收率(B)全穀只須占全穀雜糧類的 1/4(C)每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜、一份淺色蔬菜(D
- 巧克力應貯存於？(A)低溫乾燥之場所(B)高溫日照之地區(C)高濕度之場所(D)隨處均可放置。
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