問題詳情
57. 食品業者販售重組魚肉、牛肉或豬肉食品時,依規定應加註哪項醒語
(A)製作流程
(B)可供生食
(C)僅供熟食
(D)烹調方法。
(A)製作流程
(B)可供生食
(C)僅供熟食
(D)烹調方法。
參考答案
答案:C
難度:簡單0.8
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- 下列何種產品,其麵糊須經加熱熬煮?(A)奶油空心餅(B)太陽餅(C)天使蛋糕(D)廣式月餅。
- 欲降低由玻璃部分侵入之熱負載,下列的改善方法何者錯誤?(A)換裝雙層玻璃(B)裝設百葉窗(C)加裝深色窗簾(D)貼隔熱反射膠片。
- 麵粉含水量比標準減少 1%時,則麵包麵糰攪拌時配方內水的用量可隨著增加(A)2(B)6(C)4(D)0 %。
- 選用容器具或包裝時,衛生安全上應注意下列何項(A)國內外品牌(B)材質與使用方法(C)價格高低(D)花色樣式。
- 下列行為何者「不」屬於敬業精神的表現?(A)遵守時間約定(B)保守顧客隱私(C)遵守法律規定(D)隱匿公司產品瑕疵訊息。
- 與公務機關有業務往來構成職務利害關係者,下列敘述何者「正確」?(A)與公務機關承辦人飲宴應酬為增進基本關係的必要方法(B)高級茶葉低價售予有利害關係之承辦公務員,有價購行為就不算違反法規(C)
- 蛋白經攪拌後最易與其他原料拌合且進爐後膨脹力最好的階段是?(A)濕性發泡(B)乾性發泡(C)棉花狀態(D)起泡狀態。
- 奶油空心餅產品內壁呈青色,底部會有很多黑色小孔是配方中使用過多的?(A)蛋(B)碳酸氫銨(C)油脂(D)麵粉。
- 下列何者對飲用瓶裝水之形容是正確的:A.飲用後之寶特瓶容器為地球增加了一個廢棄物;B.運送瓶裝水時卡車會排放空氣污染物;C.瓶裝水一定比經煮沸之自來水安全衛生?(A)AC(B)BC(C)AB(
- 小西餅配方中,何種材料用量愈多,其組織愈硬脆?(A)奶粉(B)蛋(C)糖(D)油。
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- 法國麵包的風味是由於?(A)添加適當的改良劑(B)配方內添加香料(C)配方內不含糖的關係(D)自然發酵的效果。
- 下列內場操作人員的衛生規則何者正確(A)為操作方便可以用沙拉油桶墊腳(B)可直接在操作台旁會客(C)可直接以口對著湯勺試吃(D)使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤。
- 下列那一組午餐組合可提供較高的鈣質?(A)白飯(200 g)+荷包蛋(50 g)+芥藍菜(100 g)+豆漿(240 mL)(B)糙米飯(200 g)+五香豆干(80 g)+高麗菜(100 g
- 下列何者不是溫室效應所產生的現象?(A)北極熊棲地減少(B)氣溫升高而使海平面上升(C)造成全球氣候變遷,導致不正常暴雨、乾旱現象(D)造成臭氧層產生破洞。
- 蛋糕在包裝時為延長保存時間常使用?(A)防腐劑(B)乾燥劑(C)抗氧化劑(D)脫氧劑。
- 關於衛生福利部公告之素食飲食指標,下列建議何者正確(A)多攝食富含維生素 C 的蔬果,以改善鐵質吸收率(B)全穀只須占全穀雜糧類的 1/4(C)每天蔬菜應包含至少一份深色蔬菜、一份淺色蔬菜(D
- 巧克力應貯存於?(A)低溫乾燥之場所(B)高溫日照之地區(C)高濕度之場所(D)隨處均可放置。
- 麵包配方中何種材料添加愈多發酵愈快?(A)細砂糖(B)酵母(C)蛋黃(D)油脂。
- 評定餐包的表皮性質是?(A)有斑紋(B)薄而軟(C)厚而硬(D)可吃就好。
- 依據我國現行國家標準規定,冷氣機的冷氣能力標示應以何種單位表示?(A)kW(B)BTU/h(C)kcal/h(D)RT。
- 下列那一種麵包必需使用蒸氣烤爐?(A)硬式麵包(B)甜麵包(C)丹麥麵包(D)葡萄乾麵包。
- 為使小西餅成品帶有金黃色色澤,配方中可使用?(A)澱粉(B)奶粉(C)防腐劑(D)抗氧化劑。
- 土司麵包(白麵包)配方,鹽的用量約為麵粉的?(A)6%(B)4%(C)2%(D)0%。
- 餐飲器具及設施,下列敘述何者正確(A)廚房之截油設施一年清理一次即可(B)洗滌場所應有充足之流動自來水,水龍頭高度應高於水槽滿水位高度(C)木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔(D)保溫餐檯正確
- 冷藏食品溫度要保持在?(A)0℃以下(B)-4℃以下(C)7℃以下(D)15℃以下。
- 新鮮雞蛋買來後最好放置於?(A)冷藏冰箱(B)不必注意(C)冷凍庫(D)室溫。
- 下列何者撕裂強度範圍最大?(A)聚氯乙烯(PVC )(B)紙(C)聚丙烯(PP)(D)鋁箔。
- 消除靜電的有效方法為下列何者?(A)絕緣(B)隔離(C)接地(D)摩擦。
- 鬆餅(如眼鏡酥),其膨大的主要原因是?(A)酵母產生的二氧化碳(B)攪拌時拌入的空氣經加熱膨脹(C)水經加熱形成水蒸氣(D)發粉分解產生的二氧化碳。
- 麵包製作採烘焙百分比,其配方總和為 250%,若使用麵粉 25 公斤,在不考慮損耗之狀況下,可產出麵糰?(A)50 公斤(B)100 公斤(C)75 公斤(D)5 公斤。
- 以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法(A)物理性(B)生物性(C)自然性(D)化學性。
- 利用垃圾焚化廠處理垃圾的最主要優點為何?(A)去除垃圾中所有毒物(B)減少處理垃圾的程序(C)減少空氣污染(D)減少處理後的垃圾體積。
- 當理財目標過於不切實際時,其可能調整的方式,不包括下列何者?(A)提高日常消費水準延長可賺取收入期間 (B)延長可賺取收入期間(C)降低目標需求金額 (D)延後目標達成時間
- 高速公路旁常見有農田違法焚燒稻草,除易產生濃煙影響行車安全外,也會產生下列何種空氣污染物對人體健康造成不良的作用?(A)懸浮微粒(B)沼氣(C)臭氧(O3)(D)二氧化碳(CO2)。
- 下列何者不適合選用磁簧開關設計?(A)氣壓缸移動速度慢(B)氣壓缸活塞無永久磁環(C)氣壓缸出力太大(D)氣壓缸行程超大。