問題詳情
63. 蛋糕在包裝時為延長保存時間常使用？
(A)防腐劑
(B)乾燥劑
(C)抗氧化劑
(D)脫氧劑。
(A)防腐劑
(B)乾燥劑
(C)抗氧化劑
(D)脫氧劑。
參考答案
答案：D
難度：適中0.5
書單：沒有書單，新增
內容推薦
- 下列那一組午餐組合可提供較高的鈣質？(A)白飯（200 g）＋荷包蛋（50 g）＋芥藍菜（100 g）＋豆漿（240 mL）(B)糙米飯（200 g）＋五香豆干（80 g）＋高麗菜（100 g
- 下列內場操作人員的衛生規則何者正確(A)為操作方便可以用沙拉油桶墊腳(B)可直接在操作台旁會客(C)可直接以口對著湯勺試吃(D)使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤。
- 法國麵包的風味是由於？(A)添加適當的改良劑(B)配方內添加香料(C)配方內不含糖的關係(D)自然發酵的效果。
- 餅乾麵糰在攪拌終了階段不須產生麵筋的產品是？(A)硬質餅乾(B)瑪莉餅乾(C)蘇打餅乾(D)輥輪推壓小西餅。
- 食品業者販售重組魚肉、牛肉或豬肉食品時，依規定應加註哪項醒語(A)製作流程(B)可供生食(C)僅供熟食(D)烹調方法。
- 利用糖油拌合法製作丹麥小西餅(Danish cookies)，材料中的麵粉應在最後加入，輕輕拌勻，其主要的原因為？(A)容易吸收水分(B)好控制麵粉量(C)防止破壞打發的氣泡(D)避免攪拌出筋
- 下列何種產品，其麵糊須經加熱熬煮？(A)奶油空心餅(B)太陽餅(C)天使蛋糕(D)廣式月餅。
- 欲降低由玻璃部分侵入之熱負載，下列的改善方法何者錯誤？(A)換裝雙層玻璃(B)裝設百葉窗(C)加裝深色窗簾(D)貼隔熱反射膠片。
- 麵粉含水量比標準減少 1％時，則麵包麵糰攪拌時配方內水的用量可隨著增加(A)2(B)6(C)4(D)0 ％。
- 選用容器具或包裝時，衛生安全上應注意下列何項(A)國內外品牌(B)材質與使用方法(C)價格高低(D)花色樣式。
內容推薦
- 巧克力應貯存於？(A)低溫乾燥之場所(B)高溫日照之地區(C)高濕度之場所(D)隨處均可放置。
- 麵包配方中何種材料添加愈多發酵愈快？(A)細砂糖(B)酵母(C)蛋黃(D)油脂。
- 評定餐包的表皮性質是？(A)有斑紋(B)薄而軟(C)厚而硬(D)可吃就好。
- 依據我國現行國家標準規定，冷氣機的冷氣能力標示應以何種單位表示？(A)kW(B)BTU/h(C)kcal/h(D)RT。
- 下列那一種麵包必需使用蒸氣烤爐？(A)硬式麵包(B)甜麵包(C)丹麥麵包(D)葡萄乾麵包。
- 為使小西餅成品帶有金黃色色澤，配方中可使用？(A)澱粉(B)奶粉(C)防腐劑(D)抗氧化劑。
- 土司麵包（白麵包）配方，鹽的用量約為麵粉的？(A)6％(B)4％(C)2％(D)0％。
- 餐飲器具及設施，下列敘述何者正確(A)廚房之截油設施一年清理一次即可(B)洗滌場所應有充足之流動自來水，水龍頭高度應高於水槽滿水位高度(C)木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔(D)保溫餐檯正確
- 冷藏食品溫度要保持在？(A)0℃以下(B)-4℃以下(C)7℃以下(D)15℃以下。
- 新鮮雞蛋買來後最好放置於？(A)冷藏冰箱(B)不必注意(C)冷凍庫(D)室溫。
- 下列何者撕裂強度範圍最大？(A)聚氯乙烯(PVC )(B)紙(C)聚丙烯(PP)(D)鋁箔。
- 消除靜電的有效方法為下列何者？(A)絕緣(B)隔離(C)接地(D)摩擦。
- 鬆餅（如眼鏡酥），其膨大的主要原因是？(A)酵母產生的二氧化碳(B)攪拌時拌入的空氣經加熱膨脹(C)水經加熱形成水蒸氣(D)發粉分解產生的二氧化碳。
- 麵包製作採烘焙百分比，其配方總和為 250％，若使用麵粉 25 公斤，在不考慮損耗之狀況下，可產出麵糰？(A)50 公斤(B)100 公斤(C)75 公斤(D)5 公斤。
- 以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法(A)物理性(B)生物性(C)自然性(D)化學性。
- 利用垃圾焚化廠處理垃圾的最主要優點為何？(A)去除垃圾中所有毒物(B)減少處理垃圾的程序(C)減少空氣污染(D)減少處理後的垃圾體積。
- 當理財目標過於不切實際時，其可能調整的方式，不包括下列何者？(A)提高日常消費水準延長可賺取收入期間 (B)延長可賺取收入期間(C)降低目標需求金額 (D)延後目標達成時間
- 高速公路旁常見有農田違法焚燒稻草，除易產生濃煙影響行車安全外，也會產生下列何種空氣污染物對人體健康造成不良的作用？(A)懸浮微粒(B)沼氣(C)臭氧(O3)(D)二氧化碳(CO2)。
- 下列何者不適合選用磁簧開關設計？(A)氣壓缸移動速度慢(B)氣壓缸活塞無永久磁環(C)氣壓缸出力太大(D)氣壓缸行程超大。
- 下列感測器何者是將力量轉換為電氣信號？(A)壓力規(B)LVDT(C)電位計(D)應變規。
- 工業界在實際應用上，步進工程會以幾種基本型態出現？(A)三種(B)二種(C)五種(D)四種。
- 下列關於政府採購人員之敘述，何者為正確？(A)利用職務關係向廠商借貸(B)要求廠商提供與採購無關之額外服務(C)利用職務關係媒介親友至廠商處所任職(D)不可主動向廠商求取，偶發地收取廠商致贈價值
- 如下圖，要如何縮短氣壓馬達順時針啟動，達到額定轉速的耗時太長問題？ (A)Ｂ加快速排氣閥(B)Ｄ加快速排氣閥(C)Ａ加節流閥(D)Ｃ加速度控制閥。
- 壓力 0.09875atm 相當於(A)105(B)107(C)106(D)104 dyne(達因)/cm2。
- 在噪音防治之對策中，從下列哪一方面著手最為有效？(A)噪音源(B)偵測儀器(C)傳播途徑(D)個人防護具。