問題詳情
10. 常食生蛋白可能會引起何種維生素之不足？
(A)生物素
(B)葉酸
(C)菸鹼酸
(D)維生素 D。
(A)生物素
(B)葉酸
(C)菸鹼酸
(D)維生素 D。
參考答案
答案：A
難度：適中0.6
統計：A(9),B(0),C(0),D(4),E(0)
內容推薦
- 33 下列何種疾病與 lymphoblastic lymphoma 的臨床症狀、細胞形態及治療方式相似？(A) Acute lymphoblastic leukemia (B) Chronic lym
- 含有維生素 C、E 兩種天然抗氧化劑是(A)紅、白色蔬菜(B)綠、黃色蔬菜(C)紫、橙色蔬菜(D)以上皆是。
- 32 患有骨髓異形成症候群（myelodysplastic syndrome）的病人，未來最有可能發展成何種白血病？(A)慢性骨髓性白血病（chronic myeloid leukemia）(B)急性
- 產品售價包含直接人工成本 15%，如果廚師月薪連食宿可得新台幣貳萬壹仟元，則其每天需生產產品的價值為(A)2824 元(B)3212 元(C)3840 元(D)4666 元。
- 無水奶油每公斤新台幣 160 元，含水奶油每公斤 140 元，依實際油量核算，則含水奶油每公斤比無水奶油(A)貴 15 元(B)相同(C)便宜 15 元(D)便宜 20 元(含水奶油水分佔 17
- 燙傷的急救處理步驟為(A)沖脫泡蓋送(B)泡沖脫蓋送(C)脫沖泡蓋送(D)蓋泡沖脫送。
- 發現食材可能有衛生安全問題時(A)趕快利用烹調技術調理，給客人食用(B)報廢丟棄(C)自行烹調食用(D)即刻處理，放入冷凍庫冷凍備用。
- 廚房工作中最後下班的檢查人員應(A)將檢查表格填好即可(B)將視線範圍內的工作檢查(C)全部細心檢查完畢，再填檢查表格並簽名以示負責(D)檢查水電開關即可。
- 酸菜、酸筍等醃製食物，宜使用下列哪些容器盛裝？(A)玻璃罐(B)鋁罐(C)陶瓷罐(D)鐵罐。
- 下列那些材質的容器，適合在微波爐內加熱？(A)耐熱塑膠(B)玻璃(C)陶瓷(D)不鏽鋼。
內容推薦
- 火災時會造成休克的元兇是(A)一氧化碳(B)二氧化碳(C)臭氧(D)氫氣。
- 爐火(炮台)在空氣供應不足的狀況下，火焰搖擺，頂端呈淡黃色，火勢柔弱，易形成不完全燃燒，會產生(A)一氧化碳(B)二氧化碳(C)一氧化氮(D)二氧化氮 中毒。
- 有一食物，廢棄率佔 25%，欲供應每人份可食部分為 100 公克，做 100 人份的餐盒時，需購買(A)5 公斤(B)10 公斤(C)3 公斤(D)25 公斤 的原料。
- 下列何者正確？(A)半乳糖是單醣類(B)果糖是雙醣類(C)麥芽糖是單醣類(D)肝醣是多醣類。
- 根據膳食調查報告，國人最缺乏的維生素為(A)維生素 B (B)維生素 B (C)維生素 B (D)維生素 C。
- 當斜面固定在比θo 大的斜角θ 時，再置物體於A 點，物體將以0 m/s 的初速度開始滑行。假設A、B 兩點間之動摩擦係數為μ'， 距離為l，重力加速度為g，則物體在B 點的速
- 下列哪些菜餚是台灣菜系的菜色(A)五味透抽(B)東坡肉(C)丁香花生(D)豆鼓鮮蚵。
- 瓦斯燃燒不完全使人中毒是(A)一氧化碳(B)二氧化碳(C)一氧化氮(D)二氧化氮 中毒。
- 瘦豬肉 1 斤 75 元(廢棄率 0%)，雞肉 1 斤 35 元(廢棄率佔 55%)，蛋 1 斤 29 元(廢棄率佔 12%)，魚 1 斤 60 元(廢棄率佔 45%)，如以可食部分同等量來計算
- 若豬排由生至熟的收縮率為 20%，要做一塊 80 公克熟豬排，應用多重的里脊肉？(A)80 公克(B)100 公克(C)120 公克(D)160 公克。
- 下列何者與鈣質的利用較有相關性？(A)維生素 D(B)陽光(C)蛋白質(D)脂肪。
- 大部分植物的果實顏色有紅、藍、紫色色素，大多屬於(A)葉綠素(B)花黃素(C)花青素(D)類胡蘿蔔素。
- 胡蘿蔔的廢棄率佔 12%，如需使用去了皮後的胡蘿蔔 22 斤，應購買胡蘿蔔(A)4 斤(B)22 斤(C)25 斤(D)4 斤。
- 香辛料中花椒的主要功能是下列何者？(A)爆香作用(B)著色作用(C)除臭作用(D)刺激味蕾作用。
- 假設乾鮑魚每公斤進價 4000 元，乾鮑魚與發好鮑魚比重為 1：5，則發好鮑魚每台兩成本約(A)80 元(B)100元(C)120 元(D)160 元。
- 欲供應帶骨的炸豬排每片約 2 兩半重，購買 1 斤帶骨的豬排時約可切成(A)2 片(B)4 片(C)6 片(D)10 片。
- 下列何者含有較多的維生素 C？(A)芭樂(B)桔子(C)牛肉(D)豬肉。
- 下列何種食用油含有較高的反式脂肪酸？(A)乳瑪琳(B)豬油(C)椰子油(D)棕櫚油。
- 下列哪些食材是煙燻的材料(A)麵粉(B)鹽(C)白米(D)糖。
- 廚師患有皮下或牙齦出血時，可能因欠缺(A)維生素 B (B)維生素 B (C)維生素 C(D)維生素 D 所致。
- 表(五)是2013年中國大陸 天津、北京、上海與重慶四直轄市之三級產業的生產總值。下列何者依序代表甲、乙、丙、丁四個直轄市？ (A) 天津、北京、上海、重慶 (B) 天津、上海、重慶、北京(
- 下列哪些菜餚是湖南菜(A)檸檬雞(B)糖醋鯉魚(C)蒜苗炒臘肉(D)泡魚生湯。
- 下列那些食物含較多量的維生素 B ？(A)綠葉蔬菜(B)小麥胚芽(C)豆類製品(D)蛋及肉類。
- 空間中有四點，A(0,1,0)，B(4,6,3)，C(l，2，l)’ D(l,-2,-3)求包含且平分四面體ABCD之平面方程式？
- 下列何種早餐組合較為營養(A)豆漿、燒餅、油條(B)可樂、薯餅(C)泡沫紅茶、蔥油餅(D)牛奶、三明治。