問題詳情
58. 法國麵包製作配方內不含糖份，但仍能完成發酵，它是由於
(A)澱粉酵素作用轉變麵粉內澱粉為麥芽糖供給酵母養份
(B)酵母的活性好
(C)麵粉內蛋白質酵素軟化麵筋使酵母更具活力
(D)在嫌氣狀態下，酵母分解蛋白質作為養份。
(A)澱粉酵素作用轉變麵粉內澱粉為麥芽糖供給酵母養份
(B)酵母的活性好
(C)麵粉內蛋白質酵素軟化麵筋使酵母更具活力
(D)在嫌氣狀態下，酵母分解蛋白質作為養份。
參考答案
答案：A
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
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