問題詳情
79. 下列何者會影響酥油皮成品層次
(A)烤焙時間
(B)油皮油酥比例
(C)擀捲次數
(D)油脂種類。
(A)烤焙時間
(B)油皮油酥比例
(C)擀捲次數
(D)油脂種類。
參考答案
答案：B,C,D
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
內容推薦
- 下列那些方式可改善瑪琍牛奶餅乾麵糰的延展性，並降低麵糰的抗展性？(A)使用法定還原劑(B)添加蛋白質分解酵素(C)延長攪拌時間(D)增加配方中麵粉的比例。
- 有關醇溶蛋白（Gliadin）和麥穀蛋白（Glutenin）之比較，下列那些正確？(A)麥穀蛋白較具彈性(B)醇溶蛋白延展性較好(C)醇溶蛋白分子較大(D)醇溶蛋白可溶解於酸、鹼或 70%酒精
- 下列那些是建立標準檢驗程式的主要目的？(A)提升檢驗效率與避免爭議(B)降低檢驗的誤差與變異(C)降低檢驗作業的錯誤機率(D)在產品不良時採取矯正與預防對策。
- 下列那些為義大利點心？(A)油炸脆餅（Frappe）(B)義大利脆餅（Biscotti）(C)提拉米蘇（Tiramisu）(D)年輪蛋糕（Baum-Kuchen）。
- 有關重要危害分析管制點（HACCP）制度的敘述，下列那些正確？(A)強調事前的監控勝於事後的檢驗(B)HACCP 的觀念是起源於日本(C)烹調的中心溫度是重要的管制點(D)最早應用 HACCP
- 有關奶粉對麵包品質影響的敘述，下列那些正確？(A)可降低麵糰的發酵彈性(B)具有起泡及打發的特性(C)可增強麵糰的攪拌韌性(D)可增加麵包的表皮顏色。
- 有關重奶油蛋糕的敘述，下列那些正確？(A)屬於麵糊類蛋糕(B)發粉用量隨著油脂用量增加而增加(C)屬於乳沫類蛋糕(D)發粉用量隨著油脂用量增加而減少。
- 依食品業者良好衛生規範，下列那些為食品製造業者製程及品質管制？(A)原料有農藥、重金屬或其他毒素等污染之虞時，應確認其安全性後方可使用(B)設備、器具及容器應避免遭受污染(C)食品添加物可與一
- 甜麵包麵糰配方制定時，下列那些正確？(A)添加多量的葡萄乾，應增加酵母用量(B)為增加麵包烤焙彈性，可提高蛋黃用量(C)糖量 20%以上，可採用高糖酵母(D)為縮短基本發酵時間，可以增加脫脂奶
- 輕奶油蛋糕體積膨脹的主要來源為(A)砂糖(B)膨脹劑(C)水蒸氣(D)油脂。
內容推薦
- 二二八事件發生的原因，是因為日本人不平等的對待臺灣人。(A)O(B)X
- 車身因碰撞或敲打整形，致使板金延展變薄面積擴大，容易產生(A)反彈現象(B)歪翹現象(C)破裂現象(D)蹦彈現象。
- 板金工件成型作業流程中，於加工前必須先在其工件表面完成哪項工作？(A)剪切(B)拋光處理(C)研磨處理(D)劃線工作。
- 板材折彎為防止應力集中而破裂，於邊角鑽防裂孔，一般依公式(A) (B) (C) (D) 求出孔徑大小。
- 鋸切時，至少要有多少鋸齒在鋸切斷面上，以免鋸條折斷(A)1 齒(B)3 齒(C)4 齒(D)2 齒。
- 依能源局「指定能源用戶應遵行之節約能源規定」，在正常使用條件下，公眾出入之場所其室內冷氣溫度平均值不得低於攝氏幾度？(A)26(B)25(C)24(D)22。
- CO2 電銲，是以何種氣體作為保護氣體(A)氦氣(B)氮氣(C)氬氣(D)二氧化碳。
- 劃線的第一步是尋求(A)平面(B)基準面(C)平行面(D)垂直面。
- 下列何者可做為電器線路過電流保護之用？(A)變壓器(B)熔絲斷路器(C)避雷器(D)電阻器。
- 鐵鎚鎚面的邊緣修磨成圓角的主要目的為(A)避免碰傷其他工具(B)避免損傷板材(C)防裂(D)美觀。
- 流行病學實證研究顯示，輪班、夜間及長時間工作與心肌梗塞、高血壓、睡眠障礙、憂鬱等的罹病風險之關係一般為何？(A)呈正相關(B)呈負相關(C)無相關性(D)部分為正相關，部分為負相關。
- 車身板面修整係以鋼板(A)彈性(B)脆性(C)可塑性(D)延展性 修整。
- 拆除車門外板，其包縫部份要如何處理較正確？(A)砂輪機磨掉(B)氣動鏨鏨開(C)撬棒撬開(D)氣銲切割。
- 桌上型研磨機啟動後，尚未開始研磨，人員應站在研磨機之何處(A)不受限制(B)前面(C)後面(D)側面。
- 精測外徑宜使用下列何種量具？(A)鋼尺(B)外卡(C)高度規(D)外分厘卡。
- 下列使用重製行為，何者已超出「合理使用」範圍？(A)將講師的授課內容錄音供分贈友人(B)將著作權人之作品及資訊，下載供自己使用 (C)直接轉貼高普考考古題在 FACEBOOK (D)以分享網址
- 下列何種方法無法減少二氧化碳？(A)想吃多少儘量點，剩下可當廚餘回收(B)自備杯筷，減少免洗用具垃圾量(C)多吃蔬菜，少吃肉(D)選購當地、當季食材，減少運輸碳足跡。
- 都市中常產生的「熱島效應」會造成何種影響？(A)增加降雨(B)空氣污染物易擴散(C)空氣污染物不易擴散(D)溫度降低。
- 角度 1 分是等於(A)60 秒(B)10 秒(C)150 秒(D)360 秒。
- 安裝調整行李箱或引擎蓋時，其順序應先調整(A)鎖座(B)高度方向(C)左、右方向(D)前、後方向。
- 手提式電阻點銲時，連續點銲多少點後，必須讓電極頭有較長的冷卻時間(A)10～20 點(B)5～6 點(C)25～30 點(D)20～25 點。
- 拆除後葉子板使用工具設備，下列何者較不適當(A)氣銲(B)氣動鑿(C)氣動鋸(D)氣動鑽。
- 一般游標卡尺的測量精度有(A)1/50 及 1/100(B)1/10 及 1/20(C)1/10 及 1/100(D)1/20 及 1/50 公厘兩種。
- 電動工具之電源插頭皆附有接地電夾，使用時應(A)夾於非金屬導體接地(B)剪斷以利工作(C)夾於金屬導體接地(D)不予理會。
- 視圖中表示物件的大小與位置的是(A)形狀(B)視圖(C)尺寸(D)公差。