問題詳情
77. 下列那些方式可改善瑪琍牛奶餅乾麵糰的延展性，並降低麵糰的抗展性？
(A)使用法定還原劑
(B)添加蛋白質分解酵素
(C)延長攪拌時間
(D)增加配方中麵粉的比例。
(A)使用法定還原劑
(B)添加蛋白質分解酵素
(C)延長攪拌時間
(D)增加配方中麵粉的比例。
參考答案
答案：A,B,C
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
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