72. 有關奶粉對麵包品質影響的敘述，下列那些正確？
(A)可降低麵糰的發酵彈性
(B)具有起泡及打發的特性
(C)可增強麵糰的攪拌韌性
(D)可增加麵包的表皮顏色。