問題詳情
64. 配方中不同鹽量對麵包製作之影響，下列那些正確？
(A)鹽的用量越多，麵糰的發酵損耗越多
(B)未使用鹽的麵包組織粗糙，結構鬆軟
(C)未使用鹽，麵包表皮顏色蒼白
(D)超量的鹽使麵糰筋性增加，韌性過強。
(A)鹽的用量越多，麵糰的發酵損耗越多
(B)未使用鹽的麵包組織粗糙，結構鬆軟
(C)未使用鹽，麵包表皮顏色蒼白
(D)超量的鹽使麵糰筋性增加，韌性過強。
參考答案
答案：B,C,D
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
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