問題詳情
38. 肉絲漿(醃)好，欲炒得鬆散適度，前處理宜使用
(A)熱鍋冷油
(B)直接下鍋炒
(C)熱油熱鍋
(D)冷鍋冷油。
(A)熱鍋冷油
(B)直接下鍋炒
(C)熱油熱鍋
(D)冷鍋冷油。
參考答案
答案：A
難度：適中0.538462
統計：A(7),B(0),C(3),D(3),E(0)
內容推薦
- 在粉糊內加入油調製而成，可以使粉糊快速脫水變成脆而酥外殼的炸法，可以稱為(A)酥炸(B)清炸(C)乾炸(D)捲裹原料。
- 16 無效造血（ineffective erythropoiesis）可由下列何種數據得知？(A) RBC count (B) Hb concentration (C) Reticulocyte co
- 15 成人Vit. B12日需求量為多少？(A) 200-250 μg (B) 100-150 μg (C) 7-30 μg (D) 1-2 μg
- 天然的綠、黃色蔬菜中含有兩種天然的抗氧化劑是(A)葉綠素及維生素 B1(B)維生素Ｃ及維生素 E(C)鐵及鎂(D)花青素及水分。
- 14 某貧血病人檢查出有自體免疫抗體攻擊胃黏膜之 intrinsic factor（IF），此病人可能患何種疾病？(A)惡性貧血（pernicious anemias） (B)胃癌（carcinoma
- 光面洋香瓜的選購條件(A)蒂頭鮮綠色(B)蒂頭產生裂痕(C)瓜體柔軟(D)表皮顏色鮮麗。
- 椒鹽適用於(A)軟炸和酥炸類(B)爆炒類(C)燒煎類(D)糖溜類 菜餚的食用。
- 有關食材的保存何者錯誤？(A)馬鈴薯最適合的儲存溫度為１０～１５度(B)香蕉買回來最適合放置於冰箱(C)畜產品之儲藏溫度為３～５度最合適(D)醬油放置室溫可達 3 年。
- 7 兩個 BCD 數元(1000 0100)BCD與(0111 0110)BCD相加後，其和為：(A)(0110 0000)BCD (B)(1 0110 0000)BCD (C)(01100000)2
- 13 有關紅血球製造速度增加，下列敘述何者錯誤？(A)因 EPO 刺激使 Hb 製造速度增加(B)因減少 NRBC 分裂次數，使 maturation time 縮短(C) reticulocyte
內容推薦
- 最易溶於水的天然色素為下列何者？(A)類胡蘿蔔素(B)葉綠素(C)花黃素(D)花青素。
- 使用蒸氣鍋爐可以不必有(A)排水設備(B)通風設備(C)排氣設備(D)自動清洗設備。
- 根據我國國家標準〝濃縮果汁〞的定義是“凡以新鮮成熟之果實，經過(A)加糖煮成濃稠汁者(B)榨汁調香味者(C)去皮研磨成漿再加水者(D)榨汁濃縮，未加糖、色素及任何人工添加物者。
- 17 有關缺鐵性貧血治療之敘述，何者錯誤？(A)以口服鐵劑優先考量(B)鐵在胃吸收，有胃潰瘍、消化道出血者改靜脈注射鐵劑(C)鋁劑、鎂等制酸劑會阻礙鐵之吸收(D)靜脈注射鐵劑會引起關節痛、發熱、蕁痲疹
- 下列加工食品中，何者之硝酸鹽含量最高？(A)皮蛋(B)香腸(C)鹹魚(D)脫水蔬菜。
- 良好皮蛋的性質有哪些？(A)外殼沒有或只有少數斑點(B)大量斑點(C)蛋白無松花(D)剝皮時不黏殼。
- 選購紅蘿蔔應注意(A)形體彎曲(B)有鬚根(C)表皮光滑(D)色澤鮮豔。
- 烹調器具的使用散熱速率最慢者為(A)鐵鍋(B)鋁鍋(C)不銹鋼鍋(D)砂碢。
- 魚肉會有苦味是因為殺魚時(A)弄破魚腸(B)洗不乾淨(C)弄破魚膽(D)魚鱗打不乾淨。
- 要剁食物適合使用下列哪一種材質的砧板？(A)聚乙烯(B)聚丙烯(C)聚苯乙烯(D)耐龍 66。
- 那一種用具必須有排氣孔？(A)電鍋(B)烤爐(C)壓力鍋(D)微波爐。
- 依據我國現行的相關法規，哪些公職人員是由公民直接選舉產生？ (甲)台灣省省長 (乙)高雄市市長 (丙)新竹市議員 (丁)新北市烏來區區長 (戊)台北市信義區區民代表 (己)萬華區萬大里里長。
- 下列何者不一定是洗滌劑選擇時須考慮的事項？(A)所使用的對象(B)洗淨力的要求(C)各種洗潔劑的性質(D)名氣的大小。
- 挑選蝦米時應挑選(A)顏色為橘紅色(B)蝦身潮濕(C)不含碎屑與雜物(D)體型大而均勻。
- 餿水的正確處理方式為(A)任意丟棄(B)加蓋後存放於室外(C)用塑膠袋包好即可(D)加蓋或包裝好存放於室內空調間，轉交環保機關處理。
- 中餐廚師穿著工作衣帽的主要目的是？(A)漂亮大方(B)減少生產成本(C)代表公司形象(D)防止髮屑雜物掉落食物中。
- 手洗餐具時，應用何種清潔劑？(A)弱酸(B)中性(C)酸性(D)鹼性。
- 為了保持青江菜翠綠色，可添加何者物質？(A)鹼(B)鹽(C)白醋(D)米酒。
- 低溫洗碗機第三槽的水溫因不符合洗滌要求，所以應添加下列何藥劑以補充洗滌能力之不足？(A)殺菌劑(B)氧化劑(C)還原劑(D)乳化劑。
- 何者適合作為食材的沾料？(A)低糖度(B)低鹽度(C)低水活性(D)高酸性。
- 菜餚排盤時應注意下列哪些事項？(A)容器形狀(B)刀工(C)菜餚份量(D)營養價值。
- 盤飾常用材料為(A)塑膠花(B)新鮮蔬果(C)鮮花(D)煮熟蔬菜。
- 冷藏食品儲存應注意下列哪些？(A)不可將食品直接放置於地面或基座上(B)每一星期檢查水果及蔬菜是否有損壞(C)建立冷藏設備維修計畫(D)出清存貨以「先進先出」為原則。
- 下列何種食物最易吸收周圍的氣味？(A)肉類(B)魚類(C)洋蔥(D)奶油。
- 高溫洗碗機第三槽的水溫應高於攝氏(A)50(B)60(C)70(D)80 度以上。