問題詳情
5. 那一種用具必須有排氣孔?
(A)電鍋
(B)烤爐
(C)壓力鍋
(D)微波爐。
(A)電鍋
(B)烤爐
(C)壓力鍋
(D)微波爐。
參考答案
答案:C
難度:非常簡單0.933333
統計:A(1),B(0),C(14),D(0),E(0)
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