問題詳情
97. 魚肉會有苦味是因為殺魚時
(A)弄破魚腸
(B)洗不乾淨
(C)弄破魚膽
(D)魚鱗打不乾淨。
(A)弄破魚腸
(B)洗不乾淨
(C)弄破魚膽
(D)魚鱗打不乾淨。
參考答案
答案：C
難度：簡單0.846154
統計：A(1),B(1),C(22),D(0),E(0)
內容推薦
- 選購紅蘿蔔應注意(A)形體彎曲(B)有鬚根(C)表皮光滑(D)色澤鮮豔。
- 良好皮蛋的性質有哪些？(A)外殼沒有或只有少數斑點(B)大量斑點(C)蛋白無松花(D)剝皮時不黏殼。
- 下列加工食品中，何者之硝酸鹽含量最高？(A)皮蛋(B)香腸(C)鹹魚(D)脫水蔬菜。
- 17 有關缺鐵性貧血治療之敘述，何者錯誤？(A)以口服鐵劑優先考量(B)鐵在胃吸收，有胃潰瘍、消化道出血者改靜脈注射鐵劑(C)鋁劑、鎂等制酸劑會阻礙鐵之吸收(D)靜脈注射鐵劑會引起關節痛、發熱、蕁痲疹
- 根據我國國家標準〝濃縮果汁〞的定義是“凡以新鮮成熟之果實，經過(A)加糖煮成濃稠汁者(B)榨汁調香味者(C)去皮研磨成漿再加水者(D)榨汁濃縮，未加糖、色素及任何人工添加物者。
- 使用蒸氣鍋爐可以不必有(A)排水設備(B)通風設備(C)排氣設備(D)自動清洗設備。
- 最易溶於水的天然色素為下列何者？(A)類胡蘿蔔素(B)葉綠素(C)花黃素(D)花青素。
- 經烹煮後顏色較易保持綠色的蔬菜為(A)小白菜(B)空心菜(C)芥蘭菜(D)大白菜。
- 肉絲漿(醃)好，欲炒得鬆散適度，前處理宜使用(A)熱鍋冷油(B)直接下鍋炒(C)熱油熱鍋(D)冷鍋冷油。
- 選擇殺菌消毒劑時不須注意到什麼樣的事情？(A)廣效性(B)廣告宣傳(C)安定性(D)良好作業性。
內容推薦
- 那一種用具必須有排氣孔？(A)電鍋(B)烤爐(C)壓力鍋(D)微波爐。
- 依據我國現行的相關法規，哪些公職人員是由公民直接選舉產生？ (甲)台灣省省長 (乙)高雄市市長 (丙)新竹市議員 (丁)新北市烏來區區長 (戊)台北市信義區區民代表 (己)萬華區萬大里里長。
- 下列何者不一定是洗滌劑選擇時須考慮的事項？(A)所使用的對象(B)洗淨力的要求(C)各種洗潔劑的性質(D)名氣的大小。
- 挑選蝦米時應挑選(A)顏色為橘紅色(B)蝦身潮濕(C)不含碎屑與雜物(D)體型大而均勻。
- 餿水的正確處理方式為(A)任意丟棄(B)加蓋後存放於室外(C)用塑膠袋包好即可(D)加蓋或包裝好存放於室內空調間，轉交環保機關處理。
- 中餐廚師穿著工作衣帽的主要目的是？(A)漂亮大方(B)減少生產成本(C)代表公司形象(D)防止髮屑雜物掉落食物中。
- 手洗餐具時，應用何種清潔劑？(A)弱酸(B)中性(C)酸性(D)鹼性。
- 為了保持青江菜翠綠色，可添加何者物質？(A)鹼(B)鹽(C)白醋(D)米酒。
- 低溫洗碗機第三槽的水溫因不符合洗滌要求，所以應添加下列何藥劑以補充洗滌能力之不足？(A)殺菌劑(B)氧化劑(C)還原劑(D)乳化劑。
- 何者適合作為食材的沾料？(A)低糖度(B)低鹽度(C)低水活性(D)高酸性。
- 菜餚排盤時應注意下列哪些事項？(A)容器形狀(B)刀工(C)菜餚份量(D)營養價值。
- 盤飾常用材料為(A)塑膠花(B)新鮮蔬果(C)鮮花(D)煮熟蔬菜。
- 冷藏食品儲存應注意下列哪些？(A)不可將食品直接放置於地面或基座上(B)每一星期檢查水果及蔬菜是否有損壞(C)建立冷藏設備維修計畫(D)出清存貨以「先進先出」為原則。
- 下列何種食物最易吸收周圍的氣味？(A)肉類(B)魚類(C)洋蔥(D)奶油。
- 高溫洗碗機第三槽的水溫應高於攝氏(A)50(B)60(C)70(D)80 度以上。
- 有關大蒜的儲存下列者正確？(A)去除底部可預防發芽(B)為了預防發芽盡量將大蒜擺置於冰箱冷藏室(C)大蒜在夏天容易發芽(D)冷藏保存較久。
- 13 下圖為一個 CMOS 邏輯電路，請問輸出 F 為何？ (A) F = + AB (B) F = B+ A (C) F = AB (D) F =
- 枸櫞類水果含有(A)酸(B)萜類（TERPENE） (C)鹽(D)柿 可溶解 PS(聚苯乙烯)材質容器，造成單體溶出而危害人體。
- 在各種食材中，殘留抗生素出現機率最多者為(A)鮮乳類(B)魚類(C)蔬菜類(D)禽畜肉類。
- 用過的砧板於清洗消毒過後應立即(A)側立或豎放(B)平放(C)倒放(D)重疊 於指定場所。
- 以下何種水果，在臺灣地區非一年四季皆有生產？(A)李子(B)木瓜(C)桃子(D)芭樂。
- 假設製作下列菜餚的魚在烹調前都一樣新鮮，你認為烹調後何者可放置較長的時間？(A)清蒸魚(B)糖醋魚(C)紅燒魚(D)生魚片。
- 判別海帶品質應以(A)體質厚實(B)邊緣泛黃(C)曬得乾透(D)呈現深黑綠色 為佳。
- 18 Blackwater fever 是因何種寄生蟲感染所造成之溶血反應？(A) Toxoplasma (B) Plasmodium falciparum (C) Leishmania (D) Ba
- 將食物煎或炸以後再加入醬油、糖、酒及水等佐料放在慢火上烹煮，稱之為(A)燴(B)溜(C)爆(D)紅燒。