問題詳情
44. 下列何種食物最易吸收周圍的氣味？
(A)肉類
(B)魚類
(C)洋蔥
(D)奶油。
(A)肉類
(B)魚類
(C)洋蔥
(D)奶油。
參考答案
答案：D
難度：簡單0.777778
統計：A(1),B(0),C(0),D(7),E(0)
內容推薦
- 盤飾常用材料為(A)塑膠花(B)新鮮蔬果(C)鮮花(D)煮熟蔬菜。
- 菜餚排盤時應注意下列哪些事項？(A)容器形狀(B)刀工(C)菜餚份量(D)營養價值。
- 何者適合作為食材的沾料？(A)低糖度(B)低鹽度(C)低水活性(D)高酸性。
- 低溫洗碗機第三槽的水溫因不符合洗滌要求，所以應添加下列何藥劑以補充洗滌能力之不足？(A)殺菌劑(B)氧化劑(C)還原劑(D)乳化劑。
- 為了保持青江菜翠綠色，可添加何者物質？(A)鹼(B)鹽(C)白醋(D)米酒。
- 手洗餐具時，應用何種清潔劑？(A)弱酸(B)中性(C)酸性(D)鹼性。
- 中餐廚師穿著工作衣帽的主要目的是？(A)漂亮大方(B)減少生產成本(C)代表公司形象(D)防止髮屑雜物掉落食物中。
- 餿水的正確處理方式為(A)任意丟棄(B)加蓋後存放於室外(C)用塑膠袋包好即可(D)加蓋或包裝好存放於室內空調間，轉交環保機關處理。
- 挑選蝦米時應挑選(A)顏色為橘紅色(B)蝦身潮濕(C)不含碎屑與雜物(D)體型大而均勻。
- 下列何者不一定是洗滌劑選擇時須考慮的事項？(A)所使用的對象(B)洗淨力的要求(C)各種洗潔劑的性質(D)名氣的大小。
內容推薦
- 有關大蒜的儲存下列者正確？(A)去除底部可預防發芽(B)為了預防發芽盡量將大蒜擺置於冰箱冷藏室(C)大蒜在夏天容易發芽(D)冷藏保存較久。
- 13 下圖為一個 CMOS 邏輯電路，請問輸出 F 為何？ (A) F = + AB (B) F = B+ A (C) F = AB (D) F =
- 枸櫞類水果含有(A)酸(B)萜類（TERPENE） (C)鹽(D)柿 可溶解 PS(聚苯乙烯)材質容器，造成單體溶出而危害人體。
- 在各種食材中，殘留抗生素出現機率最多者為(A)鮮乳類(B)魚類(C)蔬菜類(D)禽畜肉類。
- 用過的砧板於清洗消毒過後應立即(A)側立或豎放(B)平放(C)倒放(D)重疊 於指定場所。
- 以下何種水果，在臺灣地區非一年四季皆有生產？(A)李子(B)木瓜(C)桃子(D)芭樂。
- 假設製作下列菜餚的魚在烹調前都一樣新鮮，你認為烹調後何者可放置較長的時間？(A)清蒸魚(B)糖醋魚(C)紅燒魚(D)生魚片。
- 判別海帶品質應以(A)體質厚實(B)邊緣泛黃(C)曬得乾透(D)呈現深黑綠色 為佳。
- 18 Blackwater fever 是因何種寄生蟲感染所造成之溶血反應？(A) Toxoplasma (B) Plasmodium falciparum (C) Leishmania (D) Ba
- 將食物煎或炸以後再加入醬油、糖、酒及水等佐料放在慢火上烹煮，稱之為(A)燴(B)溜(C)爆(D)紅燒。
- 1 某公司 X1 年 1 月 1 日額定發行普通股 50,000 股，實際發行 40,000 股。4 月 1 日現金增資 5,000 股，6 月1 日發放股票股利 20%，8 月 1 日買回庫藏股 1
- 劣變的油炸油不具下列何種特性？(A)顏色太深(B)粘度太高(C)發煙點降低(D)正常發煙點。
- 牛肉不易燉爛，於烹煮前可加入些(A)小蘇打(B)青木瓜(C)鹼粉(D)泡打粉 浸漬，促使牛肉易爛且不會破壞其中所含有的維生素。
- 做為盤飾的蔬果，下列的條件何者為錯誤？(A)外形好且乾淨(B)用量可以超過主體(C)葉面不宜有蟲咬的痕跡(D)選擇可使用的食材。
- 下列何者為食品用紙？(A)道林紙(B)聖經紙(C)原生紙(D)再生紙。
- 依照國家標準(CNS)，我國對生乳、鮮乳、乳粉實施分級制度，每一類均分成哪些級數？(A)特優(B)乙級(C)甲級(D)丙級。
- 下列何種材質器皿不可用於微波爐？(A)PP(聚丙烯)(B)不銹鋼(C)瓷盤(D)PE(聚乙烯)。
- ◎有一風光明媚的神魔國日前舉行國會議員選舉，投票方式採混合投票制，一共要選出 480 席，其中 300 席為區域議席。選舉結果如右表，請回答 31~33 題。若 神魔國的選舉制度和日本
- 蛋的凝固點，下列何者為真？(A)全蛋高於蛋黃(B)蛋黃高於蛋白(C)蛋白低於全蛋(D)蛋黃低於蛋白。
- 以澱粉勾芡時，下列敘述何者正確？(A)加酸可促進稠度的形成(B)加糖可使稠度增加(C)先加冷水調勻再加入熱溶液中(D)加油拌合後再加入熱溶液中。
- 20 區分 basophilic stippling 與 pappenheimer bodies 最好用何種染色方法？(A) romanowsky stain (B) iron stain (C) p
- 22 CXC chemokines 主要作用在下列何種細胞？(A) Basophil (B) Eosinophil (C) NK cell (D) Neutrophil
- 微波爐是利用下列何者產生熱能而使食物變熟？(A)瓦斯(B)蒸氣(C)水力(D)電磁波。
- 油炸過的油應盡快用完，若用不完(A)可與新油混合使用(B)倒掉(C)集中處理由合格廠商回收(D)倒進餿水桶。
- 25 t(14;18), t(8;14), t(11;14)等染色體變化，均與下列那一個基因有關？(A) IgH（Immunoglobulin heavy chain gene） (B) c-Myc(