問題詳情
12. 瓶裝密封的肉酥，在室溫下保存，最常發生品質劣化的原因是
(A)病原菌繁殖
(B)腐敗菌繁殖
(C)氧化酸敗
(D)酵素活化。
(A)病原菌繁殖
(B)腐敗菌繁殖
(C)氧化酸敗
(D)酵素活化。
參考答案
答案：C
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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- 原料肉之滾動處理應於何處進行 (A)室溫(B)冷藏庫(C)冷凍庫(D)熱蒸氣。
- 貢丸以-18℃凍藏，最常發生品質劣化的原因是 (A)病原菌繁殖(B)腐敗菌繁殖(C)氧化酸敗(D)營養成分流失。
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- 下列何者為品質良好之貢丸 (A)內部有孔洞(B)顏色潔白(C)外觀圓整、具彈性(D)肥肉顆粒大。
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