問題詳情
25. 烘焙後之產品若要採取冷凍保存，為了得到解凍後最佳的品質，應將產品先行以
(A)-40℃
(B)-30℃
(C)-25℃
(D)-20℃ ，急速冷凍後再進入一般冷凍庫保存 。
(A)-40℃
(B)-30℃
(C)-25℃
(D)-20℃ ，急速冷凍後再進入一般冷凍庫保存 。
參考答案
答案：A
難度：適中0.6875
統計：A(11),B(1),C(1),D(2),E(0)
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- 蒸烤乳酪蛋糕，在銷售時應儲存在(A)室溫(B)4～7℃(C)-18℃(D)-40℃ 櫃子展售，以維持產品的鮮度與好吃。
- 快速乾燥酵母粉在製造時須用真空包裝，以隔絕空氣及水氣，不開封在室溫下可貯放一年，但封口拆開，則須在(A)21～30 天(B)15～20 天(C)10～14 天(D)3～5 天 內用完 。
- 3有關收入之敘述，下列何者有誤(A)收入應按企業與買方或使用者所協議交對價(考量商業折扣及數量折扣後)之公允價值衡量(B)當收入金額能可靠衡量時，即可認列銷售收入(C)當企業提供勞務之交結果無
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- 工作場所裝置紫外線燈(A)可防止微生物污染，可直接照射人之眼睛(B)可防止微生物污染，不可直接照射人之 眼睛(C)不可防止微生物污染，可直接照射人之眼睛(D)不可防止微生生物污染，不可直接照射
- 市售之液體全蛋，未經殺菌處理，若貯存時間在 8 小時以下，應放置在(A)2℃以下(B)5℃以下(C)8℃以下(D)23℃以下 之環境存放。
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