問題詳情
24. 為了維持天然鮮奶油(Whipping Cream)之鮮度及最佳起泡性，應將其儲存在
(A)20～25℃
(B)10～15℃
(C)4～7℃
(D)-15～-18℃。
(A)20～25℃
(B)10～15℃
(C)4～7℃
(D)-15～-18℃。
參考答案
答案：C
難度：簡單0.8
統計：A(0),B(4),C(20),D(1),E(0)
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- 五、當 F ( x, y ) =，求 F 的相對極值（relative extreme）。（15 分）
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- 能於常溫保存之製品，其容器包裝之材質應具(A)低透光性低透氣性(B)高透光性高透氣性(C)低透光性高透氣性(D)高透光性低透氣性。
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- 3台中公司於 4 月 1 日收到台北公司簽發之票據面額$1,200,000、利率 3%、3 個月期，以償還貨款。台中公司於 6 月 1 日持該票據至台灣銀行貼現，貼現率 6%。若此票據無追索權
- 葡萄乾貯存時，應(A)避免將盒子拆封，放置於 22℃乾燥之處(B)將盒子拆封，放置於 40℃高溫之處(C)避免將盒子拆封，放置於 60℃乾燥之處(D)不必考慮貯存條件。
- 製作乳酪蛋糕的乳酪(Cream Cheese)宜儲存在(A)-10～-20℃(B)-10～-1℃(C)0～5℃(D)5～15℃。
- 儲存食品或原料的場所(A)可以與寵物共處一處(B)不可養豬狗等寵物(C)若空間太小可以考慮共用(D)不可養狗，但可養貓以便捉老鼠。
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- 3台中公司於 5 月 1 日收到台北公司簽發之票據面額$730,000、利率 6%、90 天期，以償還貨款。甲公司於5 月 31 日持該票據至台灣銀行貼現，貼現率 9%。若此票據無追索權，有關
- 椰子粉於良好貯存條件下即(A)溫度(10～15℃)相對濕度 60%以下(B)溫度(10～15℃)相對濕度 50%以下(C)溫度(27～32℃)相對濕度 60%(D)溫度(32～38℃)相對濕度
- 美國的第 3 次量化寬鬆 (QE3) 遲遲未動作，為什麼？美國是否陷入流動性陷阱？流動性陷阱是什麼？美國聯準會 (the Fed) 在 2011 年因而採行一個貨幣政策工具：Operation
- 烘焙後之產品若要採取冷凍保存，為了得到解凍後最佳的品質，應將產品先行以(A)-40℃(B)-30℃(C)-25℃(D)-20℃ ，急速冷凍後再進入一般冷凍庫保存 。
- 自從金融海嘯至今，全球經濟正遭逢下行風險，國際會議會後多呼籲各國採擴張性政策，尤其是擴大政府支出，政府支出可以有哪些融通方式？請比較每種融通方式各有哪些問題？你覺得民主國家的政府多較偏愛哪一方式
- 3台中公司於 103 年 9 月 1 日持面額$600,000，票面利率 5%，原為 X 天到期票據至台灣銀行貼現，貼現期間 Y 天，現已知 X：Y=3：X+Y=240，且台中公司於貼現日
- 下列奶製品中，最容易變質的是(A)布丁(B)奶粉(C)煉乳(D)保久乳。
- 彩色印刷時下圖中哪一部份一定要四色黑？ (A)3(B)4(C)4(D)4。
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- 3有關收入之敘述，下列何者有誤(A)收入應按企業與買方或使用者所協議交對價(考量商業折扣及數量折扣後)之公允價值衡量(B)當收入金額能可靠衡量時，即可認列銷售收入(C)當企業提供勞務之交結果無
- 布丁派應貯存在(A)7℃(B)10℃(C)12℃(D)15℃ 以下冷藏櫃內 。
- 乳化劑可使產品(A)膨大(B)增加貯藏性(C)增加韌性(D)增加色澤。
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- 新鮮酵母容易死亡，必須貯藏在冰箱(3～7℃)中，通常保存期限不宜超過(A)1～2 年(B)6～9 月(C)3～4 月(D)3～4星期。
- 椰子粉應貯藏於(A)清潔、乾淨、高溫之處(B)清潔、低溫、陽光直射之處(C)清潔、乾淨、低溫陽光不易照射之處(D)到處可以存放。
- 1 顏面神經（facial nerve）出顱腔（cranial cavity）後進入下列那個組織內，再分出頸面幹和顳面幹的終末支？(A)顴骨間隙（zygomatic space） (B)淚腺（lacr
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- 熱藏食品之保存溫度為(A)30℃(B)40℃(C)50℃(D)65℃ 以上。
- 工作場所裝置紫外線燈(A)可防止微生物污染，可直接照射人之眼睛(B)可防止微生物污染，不可直接照射人之 眼睛(C)不可防止微生物污染，可直接照射人之眼睛(D)不可防止微生生物污染，不可直接照射
- 市售之液體全蛋，未經殺菌處理，若貯存時間在 8 小時以下，應放置在(A)2℃以下(B)5℃以下(C)8℃以下(D)23℃以下 之環境存放。
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- 冷凍麵糰應貯存在下列何者條件下？(A)-4～-5℃(B)-6～-10℃(C)-11～-15℃(D)-20℃以下。
- 複選題：食品保存的目的是：(A)加速品質低落(B)減緩變壞或腐敗(C)延長可食期限(D)保存產量過剩的產品。
- 引起食物中毒病菌－沙門氏菌（Salmonella）的生長溫度：(A)最低溫度 0℃(B)最低溫度 6℃(C)最適溫度 43 ℃(D)最高溫度 46℃。