問題詳情
21. 經勞動部核定公告為勞動基準法第 84 條之 1 規定之工作者，得由勞雇雙方另行約定之勞動條件，事業單位仍應報請下列哪個機關核備？
(A)勞動部
(B)當地主管機關
(C)勞動檢查機構
(D)法院公證處。
(A)勞動部
(B)當地主管機關
(C)勞動檢查機構
(D)法院公證處。
參考答案
答案：B
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
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- 製作肉鬆之油酥作業時(A)焙炒中需添加熱油(B)待焙炒完成冷卻後再加入熱油(C)焙炒完成趁熱加入熱油(D)油脂需先於原料肉醃漬再預煮。
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- 下列敘述何者不正確(A)乳化操作有助於肉類柔嫩度(B)滾打不會增加鹽溶性蛋白質抽取(C)肉製品乳化操作應控制最終溫度(D)貢丸成型時需控制溫度。
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- 絞肉機操作時，為了安全操作人員應(A)以木棒操作(B)以推肉棒操作(C)以手推擠(D)可將入料口護罩柵拿掉。
- 肉製品之冷藏、冷凍之目的(A)抑制微生物生長(B)促進發色(C)加速腐敗(D)促進微生物生長。
- 製作臘肉製品需下列何種機具?(A)成型機(B)乳化機(C)不鏽鋼掛鉤(D)手動或油壓式充填機。
- 下列那一種肉製品不宜保存於室溫的環境下(A)香腸(B)肉絨(C)肉酥(D)肉乾。
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- 擊昏電壓太高及時間過長時，易使肉質(A)屠宰率高(B)有良好肌肉纖維性(C)發生出血斑(D)保水性較佳。
- 下列何種肉製品之加工過程，通常無需經過乾燥處理(A)貢丸(B)臘肉(C)熱狗(D)肉乾。
- 糙米，除可提供醣類、蛋白質外，尚可提供(A)維生素 B 群(B)維生素 D(C)維生素 A(D)維生素 C。
- 下列何者不是噪音的危害所造成的現象？(A)精神很集中(B)煩躁、失眠(C)工作效率低落(D)緊張、焦慮。
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- 下列有關省水標章的敘述何者正確？(A)省水標章能激勵廠商重視省水產品的研發與製造，進而達到推廣節水良性循環之目的(B)獲得省水標章的產品並無嚴格測試，所以對消費者並無一定的保障(C)省水標章除
- 熱狗在 4℃貯存，最主要造成品質劣化的原因是(A)氧化酸敗(B)病原菌繁殖(C)腐敗菌繁殖(D)營養成分流失。
- 肉製品的酸敗味主要來自(A)含水量較高(B)色素之添加(C)瘦肥肉比例不當(D)脂肪氧化及微生物繁殖。
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- 下列那一種肉製品水活性最高(A)肉絨(B)中式香腸(C)肉酥(D)肉乾。
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