問題詳情
42. 製作肉絨及肉酥，需用到下列何種設備
(A)絞肉機
(B)成型機
(C)加壓二重釜
(D)細切機。
(A)絞肉機
(B)成型機
(C)加壓二重釜
(D)細切機。
參考答案
答案：C
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
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- 肉品乳化作業完成時其肉漿溫度應在(A)25℃(B)-7~0℃(C)8~15℃(D)-10℃ 以上為佳。
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- 下列何種肉製品之加工過程，通常無需經過乾燥處理(A)貢丸(B)臘肉(C)熱狗(D)肉乾。
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- 中長期存放的肉類應保存於(A)0(B)8(C)-18(D)4 ℃以下才能保鮮。
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- 我國制定何種法律以保護刑事案件之證人，使其勇於出面作證，俾利犯罪之偵查、審判？(A)刑事訴訟法(B)貪污治罪條例(C)證人保護法(D)行政程序法。
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- 製作不同產品要選用不同部位肉，製作豬肉乾或肉酥最好選用(A)腹脇肉(B)背脊肉(C)後腿肉(D)頸肉。
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- 下列那一種產品，使用冷凍肉作原料時，不需完全解凍(A)臘肉(B)香腸(C)貢丸(D)肉乾。
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- 冷藏肉入廠溫度應控制在(A)10℃(B)15℃以上(C)12～15℃(D)0～5℃。
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