問題詳情
27. 將下列蔬菜過油後,油的顏色改變最小的是
(A)胡蘿蔔
(B)紅辣椒
(C)青椒
(D)四季豆。
(A)胡蘿蔔
(B)紅辣椒
(C)青椒
(D)四季豆。
參考答案
答案:D
難度:簡單0.727273
統計:A(2),B(0),C(2),D(16),E(0)
內容推薦
- 切雕、排盤屬造型藝術,下列何項為第一優先?(A)決定主題(B)構思選料(C)設計製作(D)層次調和。
- 台灣曾經發生鎘米事件,若鎘積存體內過量可能造成(A)水俁病(B)烏腳病(C)氣喘病(D)痛痛病。
- 依中餐烹調檢定衛生規定,烹調材料洗滌之順序應為(A)乾貨→牛肉→魚貝→蛋(B)牛肉→魚貝→蛋→乾貨(C)乾貨→牛肉→蛋→魚貝(D)牛肉→乾貨→魚貝→蛋。
- 食物置於冰箱,下列哪些正確?(A)至少每星期清理一次(B)熱食若和其他食物中間留有空間,則可馬上放入冰箱(C)冰冷藏溫度最好保持攝氏 5 度以下(D)食物要分類冷藏或冷凍。
- 做雞凍時,不使用下列何種物質做膠凝?(A)玉米粉(B)洋菜(C)豬皮(D)明膠粉(吉利丁)。
- 依衛生法規規定,餐飲從業人員最少要多久接受體檢?(A)每月一次(B)每半年一次(C)每年一次(D)每兩年一次。
- 10592如圖(一)為木本植物莖的橫切面,圖(二)為葉片橫切面的放大,請選出下列正確的描述。 (A)養分運輸是丁→戊→丙(B)水分運輸是從根→丙→戊,儲存在己(C)丙是死細胞沒有功能(D)乙使木材增
- 下列食品中加冷水攪拌會產生「筋」的是(A)甘藷粉(B)太白粉(C)麵粉(D)玉米粉。
- 下列有關夏威夷等海洋性島嶼(Oceanic island)在生物地理上的敘述,試問何者正確?(A) 該種島嶼的物種是在偶然的機會由美洲、澳洲或亞洲等大陸帶入的(如海鳥傳播)(B) 在島嶼上已經
- 下列有關演化(evolution)的敘述,試問何者正確?(A) 演化的最小單位是生物個體(B) 族群整體基因的組成會隨時間而改變,導致微演化(Microevolution)(C) 個體為適應環
內容推薦
- 下列何種蔬菜最耐煮,不受長時間的烹煮而影響顏色?(A)胡蘿蔔(B)大白菜(C)洋蔥(D)紫色高麗菜。
- 下列何種蔬菜的顏色較不穩定,易受酸、鹼的影響而改變?(A)茄子(B)青椒(C)胡蘿蔔(D)玉米。
- 中性清潔劑其 PH 值是介於下列何者之間?(A)0~0(B)0~0(C)0~0(D)0~0。
- 有關鳳梨之選購何者錯誤?(A)有草的部份為鳳梨的尾,尾部越綠表示越新鮮(B)果實最好呈瘦長型(C)成熟果色為暗黃帶綠色(D)鳳梨主要產期為冬天。
- 雜糧的挑選要訣為何?(A)小米的硬度要高(B)黑糯米按壓即破碎(C)燕麥顏色要深(D))雜糧挑選時要購買無刺鼻異味者。
- 冷盤排盤時,將主材料圍成花形,副材料堆放中央當作花心,稱作(A)堆(B)砌(C)圍(D)疊。
- 菜餚排盤時,不必注意(A)配色(B)容器形狀(C)營養價值(D)刀工及形狀。
- 紅燒蹄膀不宜搭配下列何種材料墊底?(A)筍絲(B)青江菜(C)豆苗(D)粉絲。
- 有關使用砧板,下列敘述何者錯誤?(A)宜分 4 種並標示用途(B)宜用合成塑膠砧板(C)每次作業後,應充分洗淨,並加以消毒(D)洗淨消毒後,應以平放式存放。
- 下列有關蓮藕之敘述何者正確?(A)盡量選取藕節數目少的(B)盡量選取藕節粗且長的(C)蓮藕盡量選取外型要飽滿(D)藕節間距長,表示熟度高,口感較鬆軟。
- .如何挑選新鮮蝦子?(A)蝦頭呈黑色(B)頭部、蝦足呈現紅色(C)整隻色澤未變(D)頭末鬆脫。
- 下列哪些物品的貯存應介於攝氏 5~10 度之間?(A)大部分新鮮的水果(B)新鮮蔬菜(C)白馬鈴薯(D)香蕉。
- 蔬果餐盤裝飾與熟食菜餚搭配時,應避免(A)量多即好(B)喧賓奪主(C)填補空間(D)拼湊份量。
- 在烏腳病患區,其本身地理位置即含高百分比的(A)鉛(B)砷(C)鋁(D)汞。
- 有關食物製備衛生、安全,下列敘述何者正確?(A)可以抹布擦拭器具、砧板(B)手指受傷,應避免直接接觸食物(C)廚師的圍裙可用來擦手的(D)可以直接以湯杓舀取品嚐,剩餘的再倒回鍋中。
- 乳酪和奶油要保持緊密的包裝是為了以下哪些狀況發生?(A)防止破碎(B)保持溫度(C)防止乾燥(D)防止香味散失。
- 分別用幾種不同質地、色澤雕刻成作品各個部份,然後再予以組合,成為一個完整作品,稱之為(A)零雕整合(B)散切組合(C)隨興組合(D)隨雕隨組。
- 以發酵程度而言,下列哪一種茶葉泡出來的茶水汁液顏色偏紅褐色?(A)綠茶(B)包種茶(C)烏龍茶(D)紅茶。
- 哪種蔬菜的顏色受酸、鹼、鹽的影響較少?(A)青江菜(B)白色花菜(C)紅蕃茄(D)紫色高麗菜。
- 下列哪種糖的吸濕力最差?(A)果糖(B)蜂蜜(C)玉米糖漿(D)葡萄糖。複選題:
- 導致河水及地下水硝酸鹽(Nitrate)污染的二種最主要來源是:(A) 工廠及汽車的廢氣排放(B) 人類及動物的排泄物(C) 農田及牧場的肥料流失(D) 大氣中的雷電及光化學氧化作用(phot
- 為了維護安全與衛生,器具、用具與食物接觸的部份,其材質應選用(A)木製(B)鐵製(C)不銹鋼製(D)PVC 塑膠製。
- 選購新鮮肉類時,若從肉類外觀上看應具備哪些條件?(A)肉汁混濁(B)色澤光潤,肉的斷面呈現暗鮮紅色(C)手按下不會馬上恢復原狀(D)稍微濕潤無異味而不黏。
- 7 新生兒的血紅素最低正常值約為:(A) 0 g/dL (B) 5 g/dL (C) 5 g/dL (D) 0 g/dL
- 調拌軟炸里脊的裹衣時,宜選用何種麵粉?(A)特高筋麵粉(B)高筋麵粉(C)中筋麵粉(D)低筋麵粉。